Какого цвета манго самое сладкое?

Манго бывают самых разных цветов: от желтого и оранжевого до красного, зеленого и даже фиолетового. Но влияет ли внешний цвет на внутреннюю сладость? Как знают знатоки манго, нельзя судить о сладости манго только по его кожуре. Однако исследования показывают, что между цветом манго и содержанием сахара может быть связь.

Что является причиной разных цветов манго?

Цвет манго в первую очередь зависит от количества и типа пигментов, присутствующих в кожуре и мякоти плода. Основные пигменты, влияющие на цвет манго:

• Хлорофилл — зеленый пигмент, который преобладает в незрелых манго.
• Каротиноиды — желтые, оранжевые и красные пигменты, количество которых увеличивается по мере созревания манго.
• Антоцианы — красновато-фиолетовые пигменты, встречающиеся в некоторых сортах манго.

По мере созревания манго хлорофилл распадается, а каротиноиды накапливаются, изменяя цвет с зеленого на желтый, оранжевый или красный. Некоторые сорта также накапливают антоцианы, создавая пурпурно-красные тона. Определенное сочетание пигментов приводит к цвету, который мы видим.

Как цвет связан со спелостью и сладостью?

Поскольку цвет манго является индикатором спелости, он слабо связан со сладостью. По мере созревания манго становятся слаще и приобретают более интенсивные желтые, оранжевые и красные оттенки из-за накопления каротиноидов. Однако на сладость влияют и другие факторы, поэтому цвет сам по себе не гарантирует содержание сахара.

Различия в сладости между сортами манго

Сорта манго имеют врожденные различия в сладости и цвете, которые определяются генетически. Например:

• Манго сорта Honey желтеет при созревании и становится исключительно сладким.
• Манго сорта Keitt остается зеленоватым при созревании, но очень сладким.
• Манго сорта Kent становится оранжевым или зеленовато-желтым и имеет умеренную сладость.

Хотя существуют тенденции, взаимодействие между сортом, спелостью и другими факторами делает невозможным точно определить сладость только по цвету.

Что влияет на сладость манго?

На сладость манго влияют:

• Созревание — содержание сахара увеличивается по мере того, как крахмал превращается в сахара.
• Сорт — некоторые сорта манго от природы слаще.
• Условия выращивания — стресс может снизить уровень сахара.
• Обработка после сбора урожая — правильное хранение сохраняет сладость.

Поскольку многие факторы влияют сладость, цвет не могут точно предсказать содержание сахара. В таблице ниже показано, как манго разных цветов имели перекрывающиеся уровни сладости в исследовании по оценке содержания сахара.

Как выбрать самые сладкие манго

Вместо того, чтобы полагаться только на цвет, воспользуйтесь этими советами, чтобы выбрать более сладкие манго:

• Запах — спелые, сладкие манго источают интенсивный фруктовый аромат.
• На ощупь — манго должны слегка прогибаться при легком сжатии.
• Вес — более тяжелые манго имеют больше мякоти и более высокое содержание сахара.
• Блеск — манго с восковым налетом, как правило, более спелые и сладкие.
• Плодоножки — плодоножка должна легко отделяться, что указывает на спелость.

Увеличение сладости манго

Чтобы получить максимум сахара из манго:

• Дайте манго полностью созреть перед употреблением. Храните при комнатной температуре, пока не станет ароматным и слегка мягким.
• Охладите нарезанные манго, чтобы замедлить созревание и дольше сохранить сладость.
• Ешьте манго сразу или консервируйте, чтобы зафиксировать сахар. Заморозка, дегидрация или консервирование — все это хорошо работает.

Вывод

Хотя цвет манго дает некоторое представление о спелости и сладости, многие другие факторы оказывают равное или большее влияние. Оттенок кожуры не может точно предсказать уровень внутреннего сахара. Вместо того чтобы зацикливаться на цвете, научитесь выбирать спелые, сладкие манго на основе аромата, осязания, веса, блеска и отделения плодоножки. При правильном обращении и методах наслаждения вы можете максимально использовать сладость манго всех оттенков.