Сгущенное молоко — универсальный молочный продукт, используемый во многих десертах и рецептах. Его получают путем удаления около 60% воды из свежего молока, что делает его более густым и кремовым. Сгущенное молоко бывает подслащенным и неподслащенным, причем подслащенное молоко встречается чаще. Из-за высокого содержания сахара сгущенное молоко имеет длительный срок хранения в закрытом виде, но в конечном итоге истекает. Когда сгущенное молоко портится, его цвет и текстура заметно меняются. В этой статье мы рассмотрим, как определить, просрочен ли сгущенный продукт, по его внешнему виду, запаху и вкусу. Мы также обсудим, как долго хранится сгущенное молоко, и правильные методы хранения, чтобы максимально продлить его срок годности.
Сгущенное молоко — это молоко, которое было сгущено путем испарения примерно 60% содержащейся в нем воды. Этот густой, сиропообразный молочный продукт долго хранится и используется во многих рецептах, как сладких, так и соленых. Два основных типа сгущенного молока:
Сгущенное молоко с сахаром — его производят путем добавления сахара в сгущенное молоко. Высокое содержание сахара действует как консервант, что позволяет сгущенному молоку с сахаром храниться в течение нескольких месяцев. Такие бренды, как Eagle Brand и Borden, являются распространенными сгущенными молоками с сахаром.
Сгущенное молоко без сахара — также называемое «сгущенным молоком», в него не добавляется сахар. Оно менее долговечно, чем сгущенное молоко с сахаром, и требует охлаждения после открытия. Распространенные бренды — Nestl? Carnation и Pet Milk.
Оба типа сгущенного молока придают рецептам и десертам сливочный, молочный вкус. Сгущенное молоко с сахаром очень густое и медленно выливается из банки, в то время как сгущенное молоко немного жиже по текстуре. Сгущенное молоко используется для приготовления дульсе де лече, лаймового пирога, кокосовых конфет и многого другого.
Срок годности сгущенного молока зависит от того, открыто оно или нет:
Неоткрытое сгущенное молоко — может храниться 6–12 месяцев после даты «годен до», указанной на банке. Подслащенное сгущенное молоко имеет более длительный срок хранения, до 1–2 лет после даты годности из-за высокого содержания сахара.
Открытое сгущенное молоко — следует использовать в течение 5–7 дней. После контакта с воздухом сгущенное молоко может быстрее испортиться из-за роста бактерий. Охлаждение продлевает срок годности открытых банок до 2–3 недель.
Срок годности — это показатель того, когда сгущенное молоко начнет терять качество и свежесть. При правильном хранении и неповрежденной банке нераспечатанное сгущенное молоко может сохранять нормальный запах и вкус в течение нескольких недель после даты, указанной на упаковке. Однако его текстура и вкусовые качества со временем постепенно ухудшатся.
Чтобы получить максимальный срок годности и избежать преждевременной порчи, сгущенное молоко следует хранить:
– Нераспечатанным – В прохладной, сухой кладовой вдали от прямых солнечных лучей. Избегайте мест хранения, где становится жарко, например, рядом с духовкой или в гараже. Тепло может ускорить порчу.
– Открытым – В герметичном контейнере в холодильнике. Остатки храните охлажденными при температуре 40 °F или ниже. Сгущенное молоко всегда следует хранить в холодильнике, так как оно менее долговечно.
Правильное хранение сохраняет сгущенное молоко свежим дольше. Высокая температура, прямые солнечные лучи и влажные условия значительно сокращают срок его годности. Никогда не замораживайте закрытые банки сгущенного молока, так как это может привести к расширению банки и ее взрыву.
Вот основные признаки того, что сгущенное молоко испортилось:
Кислый запах — свежее сгущенное молоко имеет слегка сладковатый, сливочный запах, в то время как просроченное сгущенное молоко издает отчетливый кислый запах. Этот запах порчи вызван ростом бактерий.
Комковатая текстура — вместо того, чтобы быть равномерно густым и кремообразным, просроченное сгущенное молоко будет зернистым и комковатым со сгустками твердых частиц по всему объему. Это указывает на то, что молочные белки испортились.
Неправильный цвет — со временем сгущенное молоко имеет тенденцию темнеть от светло-кремового цвета до желтоватого оттенка. Если цвет изменился на розовый, оранжевый, серый, зеленый или другие неестественные оттенки, он определенно просрочен.
Рост плесени — Если вы видите пушистую плесень, растущую на открытом сгущенном молоке, выбросьте его. Это явный признак того, что оно испортилось из-за избыточного воздействия воздуха. Не рискуйте с плесенью.
Свернувшийся вид — Некачественное сгущенное молоко будет выглядеть свернувшимся и разделенным с прозрачной сывороткой, скапливающейся на поверхности. Свежее сгущенное молоко должно быть гладким и однородным.
Всегда проводите визуальную проверку на наличие признаков порчи перед использованием сгущенного молока. Если оно пахнет или выглядит сомнительно, лучше перестраховаться, чем потом сожалеть, и выбросить его. Просроченное сгущенное молоко может вызвать тошноту, поэтому главное — полагаться на зрение, обоняние и осязание.
По мере того, как сгущенное молоко начинает портиться, оно меняет цвет с кремово-белого или светло-желтого на оранжевый, розовый, серый, зеленоватый или желтоватый. Изменение цвета происходит по мере того, как белки и жиры портятся. Вот цвета, которые вы можете увидеть:
Бледно-желтый или оранжевый — это указывает на раннюю стадию просроченного сгущенного молока. Оно начинает естественным образом окисляться и темнеть со временем, но все еще может быть безопасным, если не имеет неприятного запаха.
Розовый или серый — эти неестественные цвета означают, что сгущенное молоко прогоркло и его следует выбросить. Сероватое молоко — явный признак микробной порчи.
Неоново-желтый или зеленый — яркие флуоресцентные оттенки — красный флаг для заражения плесенью. Выбрасывайте любое сгущенное молоко со странными светящимися цветами.
Темно-коричневый — как только сгущенное молоко начинает коричневеть, оно уже давно просрочено и потенциально опасно при употреблении. Первоначальный цвет полностью испортился.
Хотя не совсем белый или бледно-желтый цвет может быть безопасным, все, что более обесцвечено, скорее всего, испортилось. Помните, если оно выглядит или пахнет плохо, просроченное сгущенное молоко лучше выбросить, чем рисковать от него заболеть. Не употребляйте сгущенное молоко после его пика годности.
После открытия сгущенное молоко хранится в холодильнике 5-7 дней, прежде чем испортится. Чтобы максимально продлить срок годности открытого сгущенного молока:
– Переложите содержимое в герметичный контейнер и поставьте в холодильник сразу после открытия. Не оставляйте его там.
– Проверьте на наличие признаков порчи, таких как изменение цвета, кислый запах, свертывание или плесень через 5 дней.
– Используйте в течение одной недели для максимального качества и свежести.
– Не возвращайте оставшееся сгущенное молоко в исходную банку. Это приводит к появлению новых бактерий и ускоряет порчу.
– Отметьте дату открытия на контейнере для хранения для справки.
– Храните в холодильнике при температуре 40 °F или ниже. Чем ниже температура, тем дольше оно хранится.
При правильном охлаждении открытое сгущенное молоко может оставаться свежим до 2–3 недель после первоначальной даты использования. Но его качество медленно ухудшается со временем. Для лучшего вкуса и текстуры используйте охлажденное сгущенное молоко в течение 7-10 дней.
К сожалению, нет способа спасти сгущенное молоко, если оно просрочено и показывает признаки порчи. Белки и сахара уже начали портиться, что позволяет потенциально опасным бактериям размножаться.
Некоторые попытки сохранить просроченное сгущенное молоко включают:
– Кипячение – это останавливает рост плесени, но не устраняет токсины бактерий. Кипячение также изменяет вкус и внешний вид молока.
– Добавление уксуса или лимонного сока – подкислители временно замедляют рост микробов, но не могут обратить вспять порчу. Сгущенное молоко по-прежнему нельзя употреблять.
– Замораживание – замораживание не сделает просроченное молоко безопасным для повторного употребления. Это немного продлит срок годности, но не отменит химические изменения испорченного молока.
– Приготовление – Использование прогорклого сгущенного молока в выпечке или других приготовленных продуктах по-прежнему небезопасно. Токсины не могут быть уничтожены при температуре приготовления.
Как только сгущенное молоко начинает плохо пахнуть, меняет цвет или выглядит свернувшимся, его уже нельзя спасти. Бактерии метастазируют и производят вредные побочные продукты. В этот момент лучше перестраховаться, чем рисковать пищевым отравлением. Всегда выбрасывайте просроченные сгущенные молочные продукты.
Несмотря на ограниченный срок хранения в холодильнике после вскрытия, сгущенное молоко является удобным ингредиентом. Вот несколько распространенных способов его использования:
Десерты – Сгущенное молоко часто используют в пирогах, тортах, печеньях, конфетах, мороженом и пудингах. Он придает фирменную кремовую текстуру и сладкий вкус.
Кофейные напитки — добавление ложки сгущенного молока в кофе, чай или горячий шоколад делает напиток более сладким и сливочным. Он очень популярен в кофейной культуре Юго-Восточной Азии.
Соусы и карри — сгущенное молоко уравновешивает пряную остроту и загущает консистенцию пикантных соусов. Его обычно используют в тайской и индийской кухне.
Глазурь и начинки — простую пушистую глазурь можно приготовить, взбив сгущенное молоко. Он также является отличной начинкой для пирогов сам по себе или с добавлением фруктов.
Домашний дульсе де лече — если томить на медленном огне закрытую банку сгущенного молока, получится густой, тягучий дульсе де лече, который идеально подходит для полива десертов.
Благодаря своей универсальности сгущенное молоко может улучшить как сладкие, так и соленые блюда. Просто не забудьте правильно хранить его в холодильнике между использованиями и выбросить, если истек срок годности. При правильном хранении сгущенное молоко может оставаться свежим на удивление долгое время.
Некоторые из самых популярных и широко распространенных марок сгущенного молока включают:
Бренд Eagle — это один из самых известных брендов сгущенного молока в Америке. Основанная в 1800-х годах, Eagle Brand производит сгущенное молоко с сахаром длительного хранения.
Borden — Еще один давний американский бренд, Borden Eagle Brand, также производит сгущенное молоко с сахаром вместе с концентрированным молоком.
Nestl? Carnation — Основанная в 1899 году, Carnation была приобретена Nestl? и производит множество консервированных молочных продуктов, включая концентрированное молоко.
Pet Milk — Pet Inc. была основана в 1885 году и теперь также принадлежит Nestl?. Их концентрированное молоко продается в удобных легко открывающихся банках.
Nestl? La Lechera — этот бренд сгущенного молока с сахаром популярен в Латинской Америке с 1950-х годов.
Goya — известный своими продуктами питания для Латинской Америки, Goya производит как сгущенное, так и не сладкие варианты сгущенного молока.
Эти основные бренды можно найти в любом супермаркете, что гарантирует наличие сгущенного молока для рецептов, в которых оно требуется. Менее распространенные региональные бренды сгущенного молока также могут быть доступны в некоторых регионах.
Сгущенное молоко высококалорийно и богато определенными витаминами и минералами. Вот пищевая ценность 1?3 стакана (85 г) сгущенного молока с сахаром (согласно USDA):
Калории – 380
Жиры – 8 г
Насыщенные жиры – 5 г
Углеводы – 58 г
Сахар – 58 г
Белки – 9 г
Кальций – 404 мг
Витамин A – 382 МЕ
Витамин D – 120 МЕ
Как видите, даже небольшая порция сгущенного молока содержит целых 58 г сахара, почти соответствует рекомендуемой суточной норме. Сахар маскирует терпкий вкус свежего молока и действует как натуральный консервант.
Несмотря на высокую калорийность и углеводы, сгущенное молоко содержит больше кальция и витаминов A и D по сравнению с обычным молоком. Тем не менее, его следует употреблять в умеренных количествах из-за очень высокого содержания сахара на порцию.
Нужно ли хранить сгущенное молоко в холодильнике?
Неоткрытое, пригодное для длительного хранения сгущенное молоко не нуждается в охлаждении. После открытия его следует хранить в холодильнике и использовать в течение 5-7 дней в целях безопасности пищевых продуктов. Охлаждение не требуется для закрытых банок.
Можно ли заменить сгущенное молоко на обычное молоко?
Не напрямую. Сгущенное молоко имеет гораздо более густую, насыщенную консистенцию и высокое содержание сахара. Разбавьте его водой или молоком, чтобы получить консистенцию обычного молока. Для сладостей вы часто можете заменить свежее молоко сгущенным молоком 1:1.
Сгущенное молоко — это просто загустевшее молоко?
По сути, да. Сгущенное молоко начинается с обычного пастеризованного молока, из которого испарилось около 60% воды. Это делает его почти вдвое более густым, чем молоко. В подслащенные сгущенные разновидности также добавляют сахар.
Сворачивается ли сгущенное молоко?
Да, просроченное сгущенное молоко приобретет свернувшийся вид, поскольку белки портятся, и оно портится. Свежее сгущенное молоко также может свернуться, если его кипятить или смешивать с продуктами с высокой кислотностью. При правильном хранении оно должно оставаться однородно гладким и кремовым.
Можно ли замораживать сгущенное молоко?
Никогда не следует замораживать закрытые банки сгущенного молока, так как они могут вздуться и лопнуть. Оставшееся открытое сгущенное молоко можно замораживать до 3 месяцев с незначительной потерей качества. Разморозьте в холодильнике перед повторным использованием.
Определение просроченного сгущенного молока — важный навык на кухне. Изменение цвета, кислый запах, свертывание и рост плесени — явные признаки того, что сгущенное молоко испортилось, и его следует выбросить. В то время как закрытые банки остаются свежими до года, открытое сгущенное молоко хранится в холодильнике всего около недели. Правильное хранение сгущенного молока помогает предотвратить преждевременную порчу. Благодаря своему универсальному кулинарному применению сгущенное молоко является удобным основным ингредиентом, который можно держать в запасе для приготовления всевозможных вкусных угощений. Просто помните, что нужно полагаться на свои чувства, чтобы проверить свежесть, и используйте охлажденное сгущенное молоко как можно скорее. При правильном хранении и обращении сгущенное молоко может улучшить вкус как сладких, так и соленых блюд в течение длительного времени после вскрытия.