Съедобные грибы бывают самых разных цветов. Хотя некоторые грибы встречаются в природе только определенных оттенков, многие виды могут иметь разные оттенки в зависимости от таких факторов, как возраст, окружающая среда, окисление и т. д. Разнообразие цветов съедобных грибов является частью того, что делает идентификацию лесных грибов такой сложной. Однако изучение того, какие цвета ожидать для определенных съедобных видов, может помочь сборщикам различать двойников. Вот обзор распространенных цветов съедобных грибов и того, что они означают.
Один из самых распространенных цветов съедобных грибов — белый. Многие съедобные пластинчатые грибы сначала белые, когда молодые, а затем выцветают или темнеют с возрастом. Белые шляпки и ножки грибов, как правило, указывают на то, что гриб еще незрелый. Вот некоторые полностью белые съедобные разновидности грибов:
| Белый шампиньон | Вешенка |
| Белая лисичка | Белый рыжик |
Эти грибы сохраняют свою белую окраску на протяжении всего жизненного цикла. Они обязаны своим чисто белым оттенкам отсутствию пигментов. Без пигментов, придающих цвет, мякоть гриба отражает все длины волн света и кажется белой для человеческого глаза.
Коричневый цвет также очень распространен для диких съедобных грибов. По мере старения некоторых грибов их шляпки и ножки меняют цвет с белого на различные оттенки коричневого, желтовато-коричневого или бежевого. Это происходит по мере того, как со временем образуются пигменты. Пигменты меланин и каротиноиды отвечают за получение коричневых оттенков в грибах. Некоторые полностью коричневые съедобные разновидности включают:
| Белый гриб | Белый гриб |
| Маитаке | Лесная курица |
Эти грибы начинают и остаются коричневыми на протяжении всего своего развития. Глубина коричневого цвета зависит от факторов окружающей среды и концентрации пигментов.
Хотя они менее распространены, чем белые или коричневые грибы, некоторые съедобные грибы имеют ярко-красные цвета. Красные оттенки возникают из-за каротиноидных пигментов. Вот некоторые съедобные красные грибы:
| Amanita Muscaria | Cinnabar Chanterelle |
| Lactarius Deliciosus | Russula Emethica |
Интенсивность красного цвета может варьироваться в пределах одного вида в зависимости от возраста и условий окружающей среды. Некоторые красные грибы сначала желтые, оранжевые или персиковые, а затем темнеют до красного. Другие имеют самый яркий красный цвет в молодом возрасте и выцветают до оранжевого или желтого с возрастом.
Оранжевый тесно связан с красным как цвет гриба. Как и красные оттенки, оранжевые тона обусловлены каротиноидами. Вот некоторые съедобные оранжевые грибы:
| Лисичка | Лесная курица |
| Гриб Джека О'Лантерна | Гриб принца |
Оранжевые грибы легко спутать с красными или желтыми разновидностями. Для правильной идентификации необходимо рассмотреть цвет пластинок, отпечаток спор, среду обитания и другие отличительные факторы. Как и красные грибы, оранжевые грибы могут начинать один цвет и переходить в другой по мере старения.
Наряду с красным и оранжевым, желтый — еще один цвет грибов, полученный из каротиноидов. Вот некоторые полностью желтые съедобные грибы:
| Желтый сморчок | Золотистая лисичка |
| Коралловый цыпленок | Гигантский дождевик |
Некоторые боровики также сначала желтые, а затем коричневеют. Концентрация и распределение пигмента могут привести к тому, что некоторые части гриба будут выглядеть более желтыми, чем другие, например, ножка или внутренняя мякоть. Пожелтение также является признаком окисления в созревающих белых грибах.
Зеленый — редкий естественный цвет для съедобных грибов. Те немногие, которые действительно кажутся зелеными, получают свой цвет от пигментов ксантофилла и хлорофилла. Вот некоторые зеленые съедобные грибы:
| Гриб Святого Георгия | Кубок зеленого эльфа |
Чаще всего следы зеленого цвета на шляпке или ножке гриба указывают на рост плесени или водорослей. Однако несколько несъедобных видов также демонстрируют настоящую зеленую мякоть. Различение натуральных зеленых разновидностей грибов требует тщательной идентификации.
Синие и фиолетовые грибы довольно редко встречаются в дикой природе. Эти оттенки являются результатом сложных пигментов, которые образуются, когда определенные молекулы связываются с белками или углеводами. Вот несколько примеров синих съедобных грибов:
| Индиго молочай | Синяя лисичка |
Чаще следы синего или фиолетового цвета указывают на заражение плесенью. Точная идентификация имеет решающее значение для предотвращения токсичности. Даже эксперты с трудом могут окончательно идентифицировать некоторые редкие синие грибы.
Несколько видов съедобных грибов имеют черную окраску. Это вызвано высокой концентрацией меланина, часто в сочетании с чернильными спорами на пластинках. Вот некоторые черные съедобные грибы:
| Черный трубач | Черный сморчок |
Чаще всего черная окраска появляется, когда грибы разлагаются или становятся заболоченными. Некоторые грибы тоже чернеют, если их трогать. Однако настоящие черные грибы в целом редки.
В то время как многие грибы демонстрируют ряд оттенков по мере созревания, некоторые от природы демонстрируют несколько цветов одновременно. К ним относятся:
| Amanita Jacksonii | Lycoperdon Pyriforme |
| Leccinum Rugosiceps | Gomphus Clavatus |
Эти комбинации возникают из-за концентрации различных пигментов в определенных структурах гриба. Например, шляпки могут быть одного цвета, а ножки и пластинки — другого. Цветовые вариации могут помочь отличить двойников.
За пределами радуги некоторые съедобные грибы имеют нейтральный цвет. Эти землистые оттенки включают:
| Бежевый | Серый |
| Желтовато-коричневый | Коричневый |
Нейтральные грибы получают свои приглушенные цвета из-за умеренных уровней пигмента. Им не хватает ярких оттенков, создаваемых высокими концентрациями каротиноидов, хлорофиллов и других красочных соединений. Определение нейтральных видов грибов больше зависит от формы, текстуры и отметин.
На цвет диких съедобных грибов влияют многие факторы, вызывая вариации даже в пределах одного вида. Важные факторы включают:
– **Зрелость**: молодые грибы часто отличаются по цвету от зрелых. Белый цвет становится коричневым, красный — желтым и т. д.
– **Окисление**: химические процессы, такие как окисление, заставляют грибы менять цвет по мере старения, особенно белые и желтые разновидности.
– **Влажность**: обезвоживание влияет на выработку пигмента, вызывая более бледные или выцветшие цвета в сухих условиях.
– **Воздействие солнца**: прямой солнечный свет разрушает пигменты, в результате чего шляпки становятся бледнее. Затененные грибы темнее.
– **Посинение**: физическое повреждение может изменить цвет из-за ферментативных реакций. Некоторые грибы синие, другие коричневые или черные.
– **Окружающая среда**: Такие факторы, как температура, влажность, содержание почвы и уровень освещенности, влияют на окраску.
– **Генетика**: Естественная изменчивость означает, что некоторые грибы одного и того же вида темнее или светлее.
– **Питательные вещества**: Доступ к различным питательным веществам может усиливать или уменьшать выработку пигмента.
– **Загрязнение**: Плесень, грибки или бактерии могут вносить новые цвета, такие как синий, зеленый или черный.
Знание того, что влияет на цвет, помогает идентифицировать и помогает объяснить различия внутри съедобных видов.
Съедобные грибы демонстрируют весь спектр цветов. Хотя некоторые из них в природе встречаются только в определенных оттенках, многие меняют цвет по мере развития или реагирования на сигналы окружающей среды. Пигменты, полученные из меланина, каротиноидов и других соединений, дают белые, коричневые, красные, оранжевые, желтые, зеленые, синие и черные оттенки. Встречаются также нейтральные оттенки земли. Ни один съедобный гриб не является изначально токсичным, исходя только из цвета, но точность идентификации по-прежнему имеет решающее значение. Понимание типичных цветов съедобных грибов и факторов, которые на них влияют, помогает собирателям различать похожих и распознавать вариации в пределах одного вида. При тщательном различении и учете других характеристик цвета грибов могут способствовать успешной идентификации и безопасному наслаждению дикими съедобными грибами.