Вино бывает разных красивых цветов: от бледно-желтого до темно-фиолетового. Но когда речь идет конкретно о красном вине, существует четыре основные категории цвета, на которые классифицируются вина: пурпурный, рубиновый, гранатовый и желтовато-коричневый.
Фиолетовый — самый глубокий и темный оттенок, который имеют красные вина. Молодые красные вина часто имеют плотный чернильно-фиолетовый оттенок, который светлеет по мере старения вина. Фиолетовые красные вина производятся из таких сортов винограда, как Каберне Совиньон, Каберне Фран, Пти Вердо, Мальбек и Таннат.
Яркий фиолетовый цвет получается из-за высокой концентрации антоцианов — пигментов, содержащихся в кожице винограда. Во время виноделия антоцианы извлекаются из кожицы винограда и придают вину яркий фиолетовый оттенок. Чем дольше виноградный сок и кожица остаются в контакте во время ферментации и мацерации, тем глубже становится фиолетовый цвет.
Некоторые характеристики фиолетовых красных вин:
Вот несколько примеров популярных сортов фиолетовых красных вин:
| Вино | Виноград | Винный регион |
|---|---|---|
| Каберне Совиньон | Каберне Совиньон | Бордо, Напа Valley, Chile |
| Malbec | Malbec | Mendoza, Cahors |
| Petite Sirah | Durif (Petite Sirah) | California, Australia |
Ruby — это оттенок красного, который склоняется к более светлому концу спектра. Ruby Red Wines демонстрируют блестящий, прозрачный красный цвет, который не такой темный, как фиолетовые красные вина. Их изготавливают из таких сортов винограда, как Пино Нуар, Гренаш, Санджовезе и Зинфандель.
Ruby Wines получают свой красновато-розовый оттенок из-за более короткого времени мацерации виноградной кожицы во время виноделия. При этом извлекается меньше антоциановых пигментов, что приводит к более светлому оттенку красного цвета. Виноград, используемый для рубиновых вин, также, как правило, имеет более тонкую кожицу, чем виноград для фиолетовых вин.
Некоторые характеристики рубиновых красных вин:
Вот некоторые популярные сорта рубиновых красных вин:
| Вино | Виноград | Винный регион |
|---|---|---|
| Пино нуар | Пино нуар | Бургундия, долина Вилламетт, Центральная Отаго |
| Гренаш | Гренаш | Долина Роны, Приорат, Австралия |
| Кьянти | Санджовезе | Тоскана |
Гранат — это насыщенный оттенок красного, который приобретает оранжево-коричневые оттенки. По мере старения красные вина постепенно меняют цвет с фиолетового и рубинового на более мягкий гранатовый. Изменение происходит из-за преобразования антоцианов в более стабильные пигменты с течением времени.
Старые вина Каберне Совиньон, Неббиоло, Темпранильо и Сира часто демонстрируют классический гранатовый цвет. Портвейн и херес также являются примерами вин с гранатовыми оттенками.
Некоторые характеристики гранатовых красных вин:
Вот некоторые сорта красного вина, которые обычно демонстрируют гранатовые цвета:
| Вино | Виноград(ы) | Винный(е) регион(ы) |
|---|---|---|
| Каберне Совиньон | Каберне Совиньон | Долина Напа, Бордо, Австралия |
| Темпранильо | Темпранильо | Риоха, Рибера-дель-Дуэро |
| Неббиоло | Неббиоло | Пьемонт, Бароло, Барбареско |
Тони — это бледный коричневатый оттенок красного, характерный для очень выдержанных вин. По мере того, как красные вина становятся старше, они постепенно теряют свои яркие фиолетовые и рубиновые оттенки и приобретают более теплые оранжевые и коричневые оттенки рыжевато-коричневого. Это происходит из-за продолжающегося преобразования антоцианов на протяжении десятилетий в бутылке.
Портвейн и мадера цвета рыжевато-коричневого являются примерами вин, намеренно окисленных и выдержанных до рыжевато-коричневого цвета. Некрепленые красные вина обычно достигают желтовато-коричневой стадии только через много лет, после чего они демонстрируют сложные ароматы сухофруктов.
Некоторые характеристики желтовато-красных красных вин:
Вот некоторые красные вина, которые могут демонстрировать желтовато-коричневые оттенки со значительным возрастом:
| Вино | Виноград | Винный регион |
|---|---|---|
| Выдержанные смеси Бордо | Каберне Совиньон, Мерло, и т. д. | Бордо |
| Выдержанное Бароло | Неббиоло | Пьемонт |
| Выдержанное Риоха | Темпранильо | Риоха |
Изменение цвета красных вин от молодого пурпурного до зрелого желтовато-коричневого происходит из-за постоянной эволюции пигментов с течением времени. Вот обзор того, как развивается цвет красного вина:
Прогресс от фиолетового к гранатовому и желтовато-коричневому является ключевым показателем возраста красного вина. Молодые фиолетовые вина будут иметь насыщенный и фруктовый вкус, в то время как старые желтовато-коричневые вина будут иметь развитый и окислительный вкус. Цвет дает представление о текущем состоянии вина.
Помимо возраста, на цвет красного вина могут влиять и другие факторы:
Цвет красного вина дает подсказки о его стиле и возрасте еще до того, как вы его попробуете. Вот советы по дегустации красных вин в спектре пурпурных, рубиновых, гранатовых и рыжевато-коричневых цветов:
Требуется опыт с различными типами красного вина, чтобы понять, как цвет соответствует стилю и возрасту. Если вы сомневаетесь, более глубокие фиолетовые вина — молодые с яркими фруктами, в то время как более бледные желтовато-коричневые вина — старые со сложными нюансами.
Разнообразный диапазон цветов красного вина от фиолетового до желтовато-коричневого раскрывает душу вина. Молодые фиолетовые вина взрываются первичными фруктами. Мягкие гранатовые вина демонстрируют развитые вторичные ароматы. А старые желтовато-коричневые вина отражают завораживающие третичные ноты.
Цвет также создает первое впечатление еще до того, как вы поднесете бокал к губам. Поэтому в следующий раз, когда вы нальете бокал красного вина, найдите минутку, чтобы полюбоваться его цветом. Покрутите и оцените вино по всем оттенкам фиолетового, рубинового, гранатового и желтовато-коричневого, которые делают его уникальным. Затем попробуйте и откройте для себя, как тонкие цвета красного вина оживают в бокале.