Разделочные доски бывают разных цветов, каждый из которых обозначает тип продуктов, для которых они лучше всего подходят. 6 наиболее распространенных цветов разделочных досок:
Белые разделочные доски лучше всего использовать для молочных продуктов, хлеба и других светлых продуктов, которые могут легко окрашиваться или впитывать запахи других продуктов. Белая поверхность позволяет легко увидеть, чистая ли доска.
Красные разделочные доски предназначены для сырого мяса. Красный цвет хорошо скрывает пятна. Сырое мясо может содержать вредные бактерии, такие как сальмонелла, поэтому вам следует избегать перекрестного заражения, разрезая сырое мясо только на этой доске.
Желтые разделочные доски идеально подходят для продуктов, которые будут готовиться перед употреблением, например, для сырой птицы. Желтый цвет помогает отличить их от красных разделочных досок для мяса. Вам все равно придется быть внимательным в отношении дезинфекции, чтобы избежать распространения бактерий.
Зеленые разделочные доски предназначены для фруктов и овощей. Зеленый цвет быстро заметен, если вы забудете и порежете на нем что-то красное или коричневое. Использование отдельных досок снижает вероятность пищевых заболеваний.
Синие разделочные доски используются для сырой рыбы и других морепродуктов. Холодный синий оттенок отличает их от досок, используемых для других белков. Обязательно тщательно дезинфицируйте после каждого использования.
Коричневые разделочные доски предназначены для приготовленного мяса и шоколада. Темный цвет скрывает пятна от приготовленного мяса. Раздельное хранение приготовленного мяса предотвращает повторное заражение бактериями из сырых соков.
Использование разделочных досок с цветовой кодировкой имеет несколько преимуществ:
Помимо цветовой кодировки, разделочные доски изготавливаются из разных материалов. Распространенные типы включают:
Деревянные доски бережно относятся к лезвиям ножей. Популярные варианты древесины — клен, орех, вишня и тик. Древесина обладает естественными антимикробными свойствами, но при использовании на ней могут образовываться бороздки. Для их поддержания необходимо правильное смазывание.
Пластиковые разделочные доски недороги и выпускаются в различных цветах. Самый популярный пластик — полипропилен, который долговечен и устойчив к пятнам и запахам. Пластик, как правило, легче дезинфицировать, чем дерево.
Бамбуковые доски приобрели популярность как экологичный вариант. Бамбук от природы антимикробный. Он также очень долговечен, хотя и бережно относится к лезвиям ножей. Бамбук нуждается в периодической смазке, как и деревянные доски.
Стеклянные разделочные доски обеспечивают чрезвычайно твердую, непористую поверхность. Они не требуют специального обслуживания. Недостатком является то, что стекло очень неумолимо для лезвий ножей, из-за чего они быстро затупляются.
Резиновые коврики для резки гибкие и удобны для таких задач, как приготовление выпечки. Они естественным образом противомикробны. Резиновые коврики со временем могут приобретать запах и пятна.
| Материал | Благодаря ножу | Устойчивость к пятнам | Санитарная обработка | Долговечность |
|---|---|---|---|---|
| Дерево | Да | Умеренная | Умеренная | Умеренная |
| Пластик | Умеренная | Высокая | Легкая | Высокая |
| Бамбук | Да | Умеренный | Умеренный | Высокий |
| Стекло | Нет | Высокий | Очень легко | Высокий |
| Резина | Да | Умеренный | Умеренный | Умеренный |
Наличие разделочных досок разных размеров позволяет вам подобрать размер доски в соответствии с готовящейся пищей. Вот некоторые типичные размеры разделочной доски для использования:
| Размер разделочной доски | Лучшее применение |
|---|---|
| 8 x 10 дюймов | Небольшие задачи, такие как измельчение чеснока или трав |
| 12 x 14 дюймов | Общая подготовка большинства продуктов, хлеба, небольших белков |
| 16 x 20 дюймов | Крупные белки, такие как целые цыплята или жаркое |
| 18 x 24 дюйма | Множественные задачи, очень крупные белки, такие как индейка |
Чтобы максимально продлить срок службы разделочных досок и обеспечить безопасность пищевых продуктов:
Следуйте этим советам при использовании разделочных досок для обеспечения наилучшей безопасности пищевых продуктов:
Использование цветных разделочных досок для разных типов продуктов помогает предотвратить перекрестное загрязнение на кухне. 6 наиболее распространенных цветов — белый, красный, желтый, зеленый, синий и коричневый. Каждый из них обозначает отдельную категорию продуктов, например, овощи, сырое мясо или выпечку. Сочетание этой системы кодирования с надлежащей дезинфекцией и отдельными досками для приготовленных и сырых ингредиентов повышает безопасность пищевых продуктов.
У таких материалов для разделочных досок, как дерево, пластик, бамбук, стекло и резина, есть свои плюсы и минусы. Выбор досок разных размеров позволяет вам сопоставлять задачи с размером доски. Правильная очистка и обслуживание продлевают срок службы разделочных досок. Соблюдение правил безопасности при работе с разделочными досками снижает риск пищевых заболеваний.