Джин — популярный спиртной напиток, который существует уже много веков. В то время как традиционный джин прозрачный, в некоторые современные джины добавляют натуральные или искусственные красители, которые меняют цвет спирта при смешивании с тоником. Так какие же виды джина меняют цвет и почему происходит эта реакция?
Джин появился в Нидерландах в 17 веке. Первоначально он использовался в качестве лекарства и производился путем перегонки ягод можжевельника и других растительных компонентов со спиртом. Традиционные джины, такие как Tanqueray и Beefeater, прозрачны и получают свой вкус в основном от ягод можжевельника. Название джин происходит от jenever, голландского слова, обозначающего можжевельник.
В начале 18 века джин стал популярен в Великобритании. Это привело к периоду, известному как «джиновая лихорадка», когда чрезмерное потребление джина вызвало значительные социальные проблемы. После этого популярность джина снизилась, но никогда полностью не исчезала. Многие классические коктейли с джином были изобретены в конце 19-го и начале 20-го веков, такие как Martini, Gin and Tonic, Tom Collins и Negroni.
Джин перегоняется из ферментированного зернового сусла, обычно с использованием кукурузы, пшеницы или ячменя. Сначала перегоняется базовый спирт, чтобы увеличить процент алкоголя. Затем добавляются растительные компоненты, такие как ягоды можжевельника, цедра цитрусовых, кориандр, корень дягиля, корень ириса, солодка и другие. Спирт снова перегоняется, позволяя вкусам и ароматам растительных компонентов настояться в джине.
Ботанические компоненты, а также продолжительность их настаивания и процесс дистилляции определяют вкусовой профиль джина. London Dry gin — наиболее распространенный стиль. В нем не используются искусственные ароматизаторы, а только натуральные растительные компоненты. Plymouth gin похож, но также мягкий и слегка землистый. Джин Old Tom имеет более солодовый характер и сладость. Джин Genever имеет солодовый, пряный вкус из-за использования соложеного ячменя.
Традиционно джин был чистым спиртным напитком, который при разливании приобретал вид простой водки или воды. Однако некоторые современные джины используют добавки, которые придают спиртному красивые, но естественные цвета. Ягоды, фрукты, травы, специи, цветы и чаи могут придавать джину розовые, фиолетовые, оранжевые, красные или желтые оттенки. Примерами являются малина, ежевика, клубника, черника, шафран, гибискус, бузина, цветок горошка-бабочки и лепестки роз.
Другие джины используют искусственные красители и ароматизаторы для достижения ярких цветов, таких как синий, красный и оранжевый, при смешивании с тоником. Такие органы, как FDA и TTB, считают эти добавки «натуральными ароматизаторами», хотя некоторые производители указывают, что используют красители растительного происхождения. Примерами искусственных красителей для джина являются гардения синяя, кармин красный и куркумин оранжевый.
Основная причина, по которой некоторые джины меняют цвет при смешивании с тоником, заключается в содержании хинина в тонике. Хинин изначально был выделен из коры хинного дерева в Андах. Его добавляют в тоник из-за его горечи и легкого флуоресцентного свечения. Под УФ-светом хинин флуоресцирует ярко-синим цветом.
Определенные цветные пигменты из ягод, фруктов, цветов и специй также флуоресцируют под УФ-светом. Когда эти пигменты присутствуют в джине, хинин в тонике возбуждает флуоресцентные цвета, уже присутствующие в спирте. Это заставляет поглощающие УФ-излучение джины светиться яркими цветами при добавлении тоника.
В искусственно окрашенные джины, вероятно, добавляют определенные красители, которые флуоресцируют под УФ-светом, создавая резкие изменения цвета. Синий джин Gardenia, скорее всего, содержит экстракты гардении голубой и куркумина, которые светятся яркими цветами при добавлении тоника.
Вот некоторые популярные джины, которые меняют цвет при смешивании с тоником:
| Джин | Цвет(а) | Основные ингредиенты |
|---|---|---|
| Джин Empress 1908 | Фиолетовый | Цветок горошка бабочки |
| Бомбейский сапфир | Светло-голубой | Натуральные ароматизаторы |
| G'Vine Floraison | Светлый синий | Цветок гардении, натуральные ароматизаторы |
| Berkeley Square | Розовый | Ягоды годжи, гибискус, ежевика |
| Malfy Rosa | Розовый | Ревень, гибискус |
| Gardenia Blue Gin | Синий | Гардения синяя, куркумин |
Как вы можете видеть, некоторые джины используют настоящие ягоды, цветы и специи для достижения великолепных цветов. Другие, вероятно, используют искусственные красители и ароматизаторы, полученные из растений. При выборе джина, меняющего цвет, внимательно изучите ингредиенты, чтобы определить, насколько естественны цвета.
Интересный вопрос: влияют ли яркие цвета на вкус и запах окрашенных джинов. Ученые-диетологи предполагают, что цвет может влиять на восприятие вкусов. Например, добавление красного пищевого красителя в белое вино может заставить людей описывать его как имеющий больше «ягодных» ноток.
В случае с джином натуральные ягоды и цветы, используемые для цвета, вероятно, придают тонкие вкусы. Однако искусственные красители обеспечивают только визуальное воздействие. Некоторые эксперты предлагают попробовать окрашенный джин в слепом дегустационном тесте против обычного джина, чтобы определить, влияют ли цвета на ваше восприятие вкуса.
Если вы хотите, чтобы джин изменил цвет с помощью тоника, выберите бренд, известный этим эффектом. Некоторые широко доступные джины, которые меняют оттенки, включают Empress 1908 Gin, Bombay Sapphire, G'Vine Floraison, Malfy Rosa и Berkeley Square.
Вам понадобится тоник, содержащий хинин, который должен применяться к большинству брендов. Обязательно сначала налейте джин, затем добавьте качественный тоник, например Fever Tree или Schweppes. Используйте соотношение джина к тонику 1:3 или 1:4 для наилучшего результата. Аккуратно размешайте и наслаждайтесь шоу!
Для наибольшего визуального эффекта используйте прозрачный стакан, чтобы цвета просвечивали. Подавайте коктейль с джином, меняющим цвет, в винном бокале, пинтовом стакане или хайболе. Темные, непрозрачные стаканы будут блокировать магическое преобразование. Украсьте цитрусовыми цедрой или ягодами, чтобы дополнить оттенки джина.
В некоторых барах используют ультрафиолетовое или ультрафиолетовое освещение, чтобы цвета стали еще ярче. Попробуйте сделать это дома, выключив обычный свет и используя ультрафиолетовую лампу или лампу. Только будьте осторожны, чтобы не пролить, так как яркие цвета, скорее всего, оставят пятна на одежде и мебели!
Помимо простого джина с тоником, есть много потрясающих коктейлей, которые можно приготовить с флуоресцентным джином:
Джин, меняющий цвет, обязательно поразит ваши чувства и поднимет настроение любому коктейльному часу. Экспериментируйте с уникальными ботаническими и фруктовыми сочетаниями, которые дополняют цветочные и фруктовые ноты.
Хотя это, безусловно, привлекает внимание, некоторые люди сомневаются, что искусственно окрашенный джин действительно безопасен для питья. Джины, в которых используются натуральные ягоды, фрукты, чаи и съедобные цветы, не должны представлять никакой опасности и, скорее всего, считаются GRAS (общепризнанными безопасными). Однако очень немногие исследования изучали безопасность красителей растительного происхождения, таких как антоцианы и беталаины, в спиртных напитках.
Исследование 2017 года действительно показало, что антоциановый краситель, называемый эноцианином, извлеченный из краснокочанной капусты, увеличивает выработку активных форм кислорода (ROS) при воздействии на линии клеток человека. Высокие уровни ROS могут вызывать повреждение клеток и воспаление. Однако в исследовании использовались изолированные соединения в концентрациях, намного превышающих те, которые присутствуют в коммерчески продаваемом джине.
Хотя все еще необходимы дополнительные исследования, эти результаты показывают, что натурально окрашенный джин, приготовленный из фруктов и цветов, вероятно, безопаснее, чем тот, который содержит большое количество изолированных антоцианов и беталаинов. Если у вас есть опасения по поводу искусственных красителей, проверьте этикетки и спросите производителей о методах их производства.
Джины, меняющие цвет, обеспечивают новый опыт употребления, который задействует чувства зрения, обоняния и вкуса. Хотя традиционно прозрачные, современные джины теперь выпускаются в ослепительных розовых, фиолетовых, оранжевых и синих оттенках. Изменение цвета происходит, когда тоник, содержащий флуоресцентный хинин, добавляется в джины, настоянные на натуральных антоциановых пигментах или искусственных красителях. Хотя необходимы дополнительные исследования, джин, окрашенный настоящими ягодами, фруктами и цветами, вероятно, безопаснее, чем те, в которых используется большое количество изолированных красителей.
Красочные коктейли с джином наверняка порадуют ваши глаза и вкусовые рецепторы. Но всегда наслаждайтесь комбинациями джина и тоника ответственно. Чрезмерное употребление может привести к риску для здоровья и потере здравого смысла. Как говорят британцы, «умеренность во всем». Особенно, когда спиртные напитки светятся, как волшебные зелья под светом рампы!