Прием пищи является необходимой частью жизни, но переедание может привести к проблемам со здоровьем, таким как ожирение и диабет. Исследователи изучают различные методы, чтобы помочь людям есть меньше и делать более здоровый выбор продуктов питания. Одна из областей исследований фокусируется на том, как цвет еды, тарелок и обеденных зон влияет на пищевое поведение. Исследования показывают, что определенные цвета могут выступать в качестве визуальных подсказок, которые влияют на то, сколько еды вы себе подаете и потребляете.
Цвет в значительной степени влияет на вкусовое восприятие. Пищевые компании тщательно учитывают цвет при разработке и маркетинге продуктов питания. Подача влияет на наши ожидания и восприятие еды. Например, кетчуп кажется более привлекательным, когда он красный, а не зеленый или фиолетовый. Этот эффект распространяется не только на саму еду, но и на тарелки, стаканы и окружающую среду. Цвет нашего окружения во время еды влияет на то, насколько нам нравится еда и сколько ее мы съедаем.
Исследователи предполагают, что это происходит из-за влияния цвета на настроение, вкусовые ожидания и визуальные подсказки. Более яркие цвета стимулируют чувства и могут усилить наслаждение от еды. Более темные, холодные, приглушенные цвета имеют противоположный эффект. Теплые цвета, такие как красный, желтый и оранжевый, вызывают сладкое, усиливая тягу к углеводам. Холодные цвета, такие как синий и зеленый, могут сдерживать тягу к сладкому. Цветовой контраст также влияет на восприятие количества. Чем сильнее цветовой контраст между едой и тарелкой, тем меньше кажется порция.
Множественные исследования показали, что красный цвет увеличивает потребление еды и безалкогольных напитков. В исследовании 2012 года, опубликованном в журнале Appetite, участники выпили примерно на 1/3 больше из бутылок с красной этикеткой, чем из бутылок с синей этикеткой. Они считали, что вода лучше утоляет жажду, когда она была из красных бутылок. Другое исследование показало, что они съедали больше кренделей с красных тарелок, чем с белых.
Исследователи предполагают, что связь красного цвета с увеличением потребления связана с тем, что он является интенсивным, стимулирующим цветом. Он усиливает внимание и интерес к еде и усиливает вкусовые ожидания. Красный также усиливает чувство голода. Психология цвета связывает его с опасностью, властью и любовью. Красный часто используется в пищевой промышленности из-за его ассоциаций со спелыми фруктами и мясом. Это еще больше влияет на тягу и потребление. В целом, воздействие и употребление в пищу красных блюд, чашек и столовых приборов подсознательно мотивирует нас есть больше.
Синий подавляет аппетит. Многочисленные исследования связывают синие тарелки, чашки и скатерти с уменьшением потребления пищи. Исследование, опубликованное в журнале Appetite, предлагало участникам есть закуски из крендельков на синих или белых тарелках. Те, кто ел с синих тарелок, потребляли примерно на 50 калорий меньше. Исследователи отметили, что они не находили крендельки желанными или солеными, если их подавали на синих тарелках.
Дополнительные исследования показали, что люди пьют меньше газировки из синих чашек и наливают меньше вина в синие бокалы. Участники оценивали еду и напитки как менее сладкие или ароматные, когда присутствовал синий цвет. Ученые считают, что успокаивающий эффект синего цвета снижает вкусовые ожидания. Поскольку он ассоциируется с чистотой, он также создает впечатление, что еда более скоропортящаяся или загрязненная. Холодные тона создают ощущение точности или сохранности, поэтому люди чувствуют себя ограниченными и едят меньше. Хотя эта цветовая ассоциация основана на культуре, многочисленные исследования в разных странах дали схожие результаты.
Зеленый — еще один цвет, который исследователи связывают с сокращением потребления пищи. В исследовании участники ели одно и то же блюдо из пасты на зеленых или белых тарелках. Те, кто ел с зеленых тарелок, потребляли почти на 100 калорий меньше. Как и синий, зеленый создавал у участников впечатление, что еда была менее желанной. Исследователи приписали эту реакцию усвоенным цветовым ассоциациям. Зеленый намекает, что еда может быть незрелой, свежей или невкусной. Он кажется неаппетитным по сравнению с теплыми, спелыми цветами.
Поскольку зеленый и синий имеют схожие эффекты, их сочетание создает усиленную реакцию подавления аппетита. Дополнительные исследования показали, что люди едят еще меньше, когда еда и обстановка содержат как синие, так и зеленые элементы. Сочетание холодных тонов максимизирует успокаивающее, сберегающее влияние. Исследователи обнаружили, что наиболее значительное снижение калорий происходило, когда еда, подносы и стены были выполнены в сине-зеленых тонах.
Теплые цвета, такие как желтый и оранжевый, оказывают противоположный эффект холодным цветам. Они усиливают возбуждение, интерес и ожидания от вкусной еды. Солнечный желтый усиливает чувства дружелюбия и уверенности. С точки зрения еды он создает впечатление свежести и легкости. Его часто используют по отношению к лимону, ананасу, кукурузе и другим легким фруктам.
Оранжевый усиливает тягу и уровень голода больше, чем желтый. Он связан с продуктами осеннего урожая, такими как тыква, морковь и сладкий картофель. Оранжевый усиливает ощущения вкуса, аромата и температуры. Так же, как и красный, он стимулирует и привлекает внимание. Предметы оранжевого цвета кажутся более привлекательными. Исследования показали, что стены солнечно-оранжевого цвета заставляют людей хотеть есть быстрее.
Черный — цвет, подавляющий аппетит, но с помощью другого механизма, чем синий и зеленый. Черный не производит впечатления несъедобности. Вместо этого он притупляет восприятие сладости. Исследователи провели исследование, в котором участники оценивали продукты по интенсивности цвета и сладости, размещая их на черных или белых тарелках. Продукты казались темнее и менее интенсивно окрашенными на черных тарелках.
Это уменьшение интенсивности привело к тому, что люди воспринимали продукты как менее сладкие, подаваемые на черных тарелках. Например, шоколадное мороженое имело более высокую оценку сладости на белых тарелках по сравнению с черными. Фрукты, такие как клубника, также казались менее сладкими. Исследователи предположили, что это происходит из-за того, что высокий контраст между белыми и цветными продуктами заставляет цвета и вкусы сильнее выделяться. На черных тарелках визуальные сигналы, сообщающие о сладости и вкусе, приглушены.
Эффект контраста также означает, что белые тарелки усиливают восприятие солености, сладости и общего вкуса. Белый цвет обеспечивает нейтральный, высококонтрастный фон, который усиливает визуальные подсказки, сообщающие о вкусе и аромате. Еда кажется более ярко окрашенной и текстурированной на белой посуде. Эта визуальная привлекательность преобразуется в повышенные вкусовые и обонятельные ожидания. Исследование показало, что люди оценивали перец халапеньо как более острый, когда пробовали его с белой тарелки, а не с черной.
Исследователи обнаружили, что йогурт также казался более ароматным, когда его ели из белой миски, а не из черной. Современные тенденции в оформлении блюд в ресторанах отдают предпочтение белым тарелкам, потому что они делают небольшие порции более сытными, усиливая визуальную привлекательность. Они помогают естественно ярким продуктам, таким как салаты и рыба, выглядеть более свежими и ароматными. Высокая видимость предоставляет посетителям больше визуальной информации для стимуляции вкусовых рецепторов.
Розовый — это цвет, стимулирующий аппетит, хотя и не в такой степени, как красный. Исследователи обнаружили, что он делает еду более сладкой на вкус. В исследовании 2012 года участники оценили тот же клубничный мусс как более сладкий и приторный, если его подать на розовой тарелке, а не на белой. Ученые полагают, что это происходит потому, что розовый цвет ассоциируется с сахаром, десертами, конфетами и фруктовыми вкусами. Он настраивает мозг и вкусовые рецепторы на ожидание сладости.
Некоторые потенциально соленые продукты также кажутся слаще на розовых тарелках. Методы приготовления влияют на этот эффект. Продукты, прожаренные во фритюре, теряют часть своих розовато-красных тонов, тем самым становясь менее сладкими. Соленые орехи и чипсы не получают того же усиления сладости от розового цвета. Но более легкие розовые продукты, такие как жареные креветки и сырой лосось, действительно влияют на восприятие легкой сладости, если их подавать на розовых тарелках. В целом, эффект больше относится к фактически сладким продуктам, чем к продуктам, которые просто имеют розоватые оттенки.
Фиолетовый — менее изученный цвет для еды, но он может оказывать умеренное подавляющее аппетит действие. Это сочетание холодных синих тонов и теплых красных тонов. Исследования общей психологии цвета показывают, что он одновременно стимулирует и успокаивает. Он стимулирует творчество и ностальгию. Фиолетовый сочетает в себе насыщенные, приятные ассоциации с красным вином, баклажанами и ягодами с более спокойными синими оттенками.
Ограниченные исследования продуктов питания указывают на то, что он, вероятно, оказывает неоднозначное влияние на потребление. Красные элементы повышают аппетит и интерес. Но синие тона подавляют его. Подача блюд на фиолетовых тарелках может сделать их немного менее аппетитными или привлекательными. Но фиолетовый не отбивает желание есть. Он, вероятно, оказывает нейтральный эффект в целом и требует дополнительных исследований для окончательных выводов.
Серый — неаппетитный цвет для столовой. Исследования связывают его с унылым, безвкусным восприятием пищи. В исследовании 2007 года части вестибюля попкорна и кинотеатра были окрашены в серый цвет. Кинозрители оценили попкорн, съеденный в серых вестибюлях, как менее соленый, вкусный и приятный. Они съели меньше попкорна в серых помещениях.
Ученые пришли к выводу, что серый цвет снижает интерес к попкорну, делая окружающую среду унылой, а еду — безвкусной. В то время как черные тарелки только приглушают сладость, серый создает впечатление совершенно неаппетитной еды. Другие исследования показали, что йогурт кажется менее ароматным и приятным, если его подавать в серой миске. Серый цвет особенно неаппетитен для закусок и нездоровой пищи.
Коричневый цвет передает естественное, землистое ощущение, которое усиливает восприятие полезности и здоровья. Исследование Корнеллского университета показало, что люди оценивали мороженое как менее калорийное и более питательное в коричневой миске по сравнению с белой миской. В другом эксперименте больше овощей и фруктов казались предпочтительнее и полезнее на коричневых тарелках.
Исследователи определили, что коричневый цвет имеет тесные ассоциации с почвой, деревом и землей. Он излучает здоровую, необработанную атмосферу. Более светлые коричневые оттенки предполагают выпечку, зерновые и карамель. Более темные коричневые оттенки вызывают ассоциации с мясом, картофелем и грибами. В целом, коричневый цвет маскирует излишества и создает эффект ореола здоровья, превышающий фактическую питательность.
Помимо столовых приборов, тарелок и сервировочных блюд, общая цветовая схема обеденной зоны влияет на привычки в еде. Холодные, ненасыщенные цвета помогают ограничить переедание. Сине-зеленые стены кафетерия, скорее всего, заставляют людей есть меньше. Синие скатерти и синее освещение также снижают потребление.
Теплые, вдохновленные природой цвета оптимизируют удовольствие, препятствуя перееданию. Светло-голубые стены с древесно-коричневыми столами и зелеными акцентными элементами — идеальное сочетание. Виды на улицу и растения в горшках усиливают естественную, свежую атмосферу. Но остерегайтесь слишком большого количества красного и оранжевого, которые усиливают аппетит сверх комфортного сытости.
Чтобы есть меньше, нужно обманывать разум и глаза так же, как и наполнять желудок. Некоторые цвета действуют как визуальные триггеры, определяющие удовольствие от еды, порции и потребление. Холодные цвета, такие как синий, зеленый и черный, визуально сообщают об отсутствии вкуса. Это побуждает к меньшим порциям. Теплые цвета, такие как красный и оранжевый, стимулируют чувства и аппетит. Высококонтрастные белые тарелки повышают интерес и восприятие солености и сладости.
Оптимальная стратегия сочетает в себе холодные тона окружения с белой посудой. Этот дуэт заставляет пищу казаться более насыщенной, поэтому небольшие порции кажутся полноценными. Добавление синих сервировочных тарелок и коричневых акцентных деталей усиливает сдержанность. Видимая еда остается привлекательной, но общая схема препятствует перееданию. Стратегическое использование цвета может подтолкнуть вас к лучшему контролю порций и меньшему количеству калорий.