Холи — это весенний праздник, широко отмечаемый по всей Индии. Он известен как фестиваль красок, когда люди бросают друг в друга цветной порошок и воду, чтобы отпраздновать приход весны. Наряду с яркими цветами, неотъемлемой частью праздника Холи также являются вкусные блюда. Ароматные, ароматные блюда, приготовленные для Холи, представляют собой суть индийской кухни.
Существуют определенные традиционные блюда, которые тесно связаны с празднованием Холи в Индии. Эти блюда полны буйства вкусов и красок, как и сам фестиваль. Вот некоторые из самых популярных деликатесов Холи:
Гуджия — это сладкие клецки, начиненные смесью сухофруктов и орехов или сладкой начинкой из кхои. Это классическое угощение Холи готовят по всей Северной Индии, со множеством региональных вариаций. Оболочка из теста обжаривается во фритюре до хрустящей корочки, а затем пропитывается сахарным сиропом. Gujiya бывает разных форм и размеров, включая форму полумесяца, прямоугольника или круга.
Malpua — это десерт, похожий на блин, обмакиваемый в сахарный сироп. Он готовится путем жарки во фритюре теста, состоящего из майды (очищенной муки), молока и сахара. Для придания насыщенного аромата в тесто добавляют шафран и кардамон. Malpuas едят с рабри — загустевшим подслащенным молоком. Это сладкое блюдо является неотъемлемой частью Холи в восточной части Индии.
Thandai — это охлажденный напиток, приготовленный из молока, специй, розового сиропа, сухофруктов и сахара. Некоторые варианты также содержат каннабис. Ароматные специи в thandai включают кардамон, семена фенхеля, перец горошком и лепестки роз. Этот освежающий напиток идеально дополняет сладости, которые подают на Холи. Тандай особенно популярен в Северной Индии и является ключевым моментом праздника Холи.
Дахи Вада — это пикантная закуска, которую едят на Холи по всей Индии. Она состоит из вада (оладий), приготовленных из урад-дала, пропитанных густым взбитым йогуртом и украшенных специями и чатни. Сочетание хрустящей вады и острого йогурта делает закуску аппетитной. Дахи Вада обеспечивает идеальный баланс всем сладким угощениям.
Кандзи — это традиционный напиток Холи из Северной Индии, приготовленный из ферментированных семян горчицы, специй и кислой сырой мякоти манго. Он имеет пикантный и терпкий вкус, который действует как закуска и пищеварение. Кандзи также отлично подходит для поддержания прохлады тела в летнюю весеннюю погоду. Перед употреблением в кандзи добавляют черную соль и жареный порошок тмина.
Гуджхия — еще один вид сладких пельменей, популярных на Холи, но с начинкой из тертого кокоса и кхои. Эти слоеные пирожные формируются в виде полумесяцев или кругов и обжариваются до хрустящей корочки. Гуджхия из Раджастхана особенно известна, где ее подают с пападом и ачааром.
Лаапси — это десерт, приготовленный путем варки дробленой пшеницы в молоке и сахаре. Он имеет кашеобразную текстуру, подслащенную джаггери или сахаром. Лаапси украшают орехами, шафраном и кардамоном. Это простое сладкое блюдо употребляется в качестве прасада после молитв Холика вечером перед Холи.
Папди Чаат — популярная уличная еда, которая готовится специально во время Холи в Северной Индии. Она содержит жареные мучные крекеры, кубики вареного картофеля, нут и сладкие и острые чатни. Йогурт, сев, листья кориандра и чаат масала добавляют уникальные вкусы и текстуры. Пикантный и пряный вкус делает его захватывающей закуской Холи.
Качори — это круглое жареное во фритюре тесто, наполненное начинкой из чечевицы. Его измельчают и добавляют в чаат вместе с чатни. Существует много видов качори, включая пьяаз качори, матар качори и дал качори. Их хрустящая текстура и крепкий вкус делают их любимой закуской Холи.
Гевар — это дискообразное блюдо Раджастана, приготовленное из майды, топленого масла, молока и сахарного сиропа. Тесто обжаривается во фритюре до хрустящей корочки и пропитывается сахарным сиропом. Гевар имеет уникальную сотовую текстуру и выпускается с разными вкусами, такими как малай, мава и обычный. Он искусно украшен орехами и varq (съедобная серебряная фольга).
Матри — это пикантная хрустящая закуска, популярная в Северной Индии. Тесто готовится из майды, масла или топленого масла и специй, таких как аджван, черный перец и кориандр. Его формуют в диски и волнистые спирали и обжаривают во фритюре. Матри остаются свежими в течение нескольких дней, поэтому их готовят большими партиями для Холи. Его подают с острыми чатни.
В каждом регионе Индии есть своя собственная особая кухня для пышного празднования Холи. Хотя блюда различаются, все они передают счастливый и яркий дух фестиваля.
Пуран Поли — это сладкая лепешка с начинкой из чечевицы и джаггери. Это фирменный деликатес Холи в Махараштре. Мягкий поли идеально дополняет сладкую и ореховую начинку пуран. Пуран Поли подают с топленым маслом и молоком.
Эти яркие розовые кофте из свеклы — визуальное наслаждение. Тесто готовится из свеклы, специй и нутовой муки. Их жарят во фритюре и макают в рабди. Цвет представляет собой rang (цвет) Холи.
Гоанская кухня находится под влиянием португальских вкусов. Хрустящая свинина vadai — популярная закуска, приготовленная из свиного фарша и гоанских масал. Хрустящие, сочные vadais идеально подходят к охлажденному пиву.
Pongal — это блюдо из риса и чечевицы, приготовленное с джаггери и молоком. Сладкая версия, chakkara pongal, подается на Холи. В него добавляются сухофрукты и специи, такие как кардамон.
Kesari sheera готовится из манной крупы, топленого масла, сахара и шафрана. Для остроты добавляются ломтики ананаса и манго. Это делает вкусный завтрак утром Холи.
Этот похожий на пудинг десерт готовится из воздушного риса, молока, сухофруктов и шафрана. Он украшен серебряным варком. Хрустящая и кремовая малида подается как прасад после пуджи Холика.
Фирменное блюдо Бихара — кхойя-гуджхия, фаршированная сухофруктами и кхойей. Слоеное тесто обжаривается во фритюре и пропитывается сахарным сиропом, ароматизированным эссенцией кевра. Они имеют форму полумесяцев, тарелок или шариков.
Дхушка — это жареные хлебцы, намазанные топленым маслом и подаваемые с картофельным карри. Они имеют губчатую текстуру и впитывают насыщенный вкус карри.
Хотя традиционные деликатесы Холи незаменимы, в наши дни люди также готовят инновационные блюда и десерты в стиле фьюжн для вечеринок и совместных обедов в честь Холи.
Коктейли и безалкогольные коктейли, вдохновленные цветами Холи, являются модными праздничными напитками. Рецепты включают в себя оранжевый базиликовый кулер, розовый лимонад, девственный мохито и голубую лагуну.
Салаты, такие как киноа или фруктовый салат, украшаются овощами разных цветов, такими как свекла, морковь, перец, фиолетовая капуста и т. д. В качестве заправки используются мята, мед, лайм и чили.
Пицца с разноцветными начинками, такими как болгарский перец, оливки, халапеньо, кукуруза, панир и кинза, идеально подходит для вечеринок на Холи.
Сэндвичи на гриле с веселыми начинками, такими как панир тикка, ачари панир, курица тикка и овощной сикх, понравятся как детям, так и взрослым.
На ярмарках Холи на прилавках готовят такие чааты, как бхел пури, сев пури и пав бхаджи, для посетителей, жаждущих соленых закусок, помимо сладостей.
Густые, сливочные молочные коктейли и ласси со вкусами манго, шоколада, клубники, кесар фиста и масала чаас — это прохладные угощения, достойные того, чтобы их выпить на Холи.
В то время как готовятся традиционные гур или суджи шира, люди также экспериментируют с овсяной широй, сабудана широй и банановым пудингом шира.
Мороженое, кулфи, гола и фалуда в буйстве красок и вкусов, таких как кесари, паан и апельсин, являются популярными замороженными угощениями.
Вкусное разнообразие еды на Холи имеет культурное и социальное значение.
Особые деликатесы Холи готовятся из сезонных весенних продуктов, таких как фиолетовый ямс, морковь, листья редиса и свежие манго. Это знаменует окончание зимних ограничений и наступление более теплых месяцев.
Приготовление больших партий еды и организация общественных пиров Холи укрепляет связи между друзьями, семьями и соседями.
Праздничное настроение усиливается за счет раздачи и наслаждения вкусной едой. Дух Холи усиливается, когда люди делятся сладостями и веселятся.
Разнообразные деликатесы Холи отражают культурное разнообразие Индии. Хотя праздник отмечается по всей Индии, еда в каждом регионе уникальна.
Сладости и закуски сначала предлагаются богам, а затем раздаются как прасад. Еда — это средство выражения преданности.
Если вы хотите отпраздновать Холи дома с настоящей едой, вот несколько рецептов, которые стоит попробовать:
| Блюдо | Ингредиенты | Рецепт |
|---|---|---|
| Гуджия | Универсальная мука, топленое масло, кхойя, орехи, кардамон, масло (для жарки) | 1. Приготовьте тесто из муки, топленого масла и воды. Оставьте на 30 минут. 2. Снова замесите и разделите на шарики. Раскатайте в круги. 3. Наполните начинкой из кхойи, запечатайте и придайте форму. Обжарить на масле до золотистого цвета. |
| Дахи Вада | Урад дал, йогурт, масло (для жарки), чаат масала | 1. Замочить урад дал на 4-5 часов и измельчить в тесто. 2. Приготовить вады из теста и обжарить во фритюре. 3. Замочить жареные вады во взбитом йогурте. 4. Посыпать специями, чатни и сев. |
| Тандаи | Молоко, миндаль, фисташки, перец горошком, сахар, розовая вода | 1. Замочить миндаль, фисташки, перец горошком в воде. 2. Измельчить до состояния однородной пасты с водой. 3. Процедите и добавьте в охлажденное молоко. 4. Подсластите сахаром и добавьте розовую воду. |
| Пуран Поли | Универсальная мука, чана дал, джаггери, топленое масло, кардамон, мускатный орех | 1. Приготовьте чана дал под давлением и разомните до однородной пасты с джаггери. 2. Приготовьте тесто из муки, аджвана и топленого масла. 3. Раскатайте и распределите начинку из пуран. Скатайте рулет и разровняйте. 4. Готовьте на таве с топленым маслом до золотисто-коричневого цвета. |
Вот несколько советов, как безопасно и осознанно отпраздновать Холи:
Эта еда, от которой губы липнут к губам, является неотъемлемой частью праздника Холи. Гуджия, дахи вада, тхандаи, пуран поли и другие сладости и закуски с удовольствием готовятся в каждом индийском доме в этот сезон. Хотя рецепты различаются в зависимости от региона, все они символизируют яркий дух Холи. Аромат специй, буйство красок на тхали и восхитительные вкусы объединяют людей. Если вы хотите попробовать настоящие угощения Холи, попробуйте приготовить некоторые из этих знаковых блюд дома. Проведите безопасный и счастливый Холи, наполненный хорошей едой и отличной компанией!