Коньяк коричневый или бургундский?

Коньяк и бургундское — популярные виды спиртных напитков и вина, известные своими насыщенными коричневыми оттенками. Однако между ними есть существенные различия в цветовых профилях. В этой статье мы рассмотрим, что определяет фирменные цвета коньяка и бургундского и как их сравнить.

Что придает коньяку его коричневый цвет?

Коньяк получает свой характерный коричневый цвет из-за процесса выдержки в бочках. Коньяк — это разновидность бренди, производимого в регионе Коньяк во Франции. Его производят путем перегонки белого винограда в бесцветный спирт, называемый о-де-ви. Затем этот спирт выдерживается в течение как минимум 2 лет (хотя чаще всего в течение 4–15+ лет) в дубовых бочках.

В процессе выдержки спирт впитывает цветные соединения из дубовых бочек, включая ванилин, танины и лигнин. Эти соединения со временем придают коньяку золотисто-коричневый оттенок. Чем дольше выдерживается коньяк, тем темнее становится его коричневый цвет.

Кроме того, в старые коньяки иногда добавляют карамельный краситель, чтобы затемнить цвет и придать однородный коричневый тон разным партиям. Однако добавление карамели строго регламентируется и может составлять только 2% от объема продукта.

Что влияет на цвет бургундского вина?

Бургундские вина, которые являются винами Пино Нуар из региона Бургундия во Франции, также почитаются за их насыщенный, темный красновато-коричневый оттенок.

Цвет бургундских вин в основном обусловлен виноградной кожицей, используемой во время ферментации и выдержки. Пино Нуар — это сорт винограда с тонкой кожицей, содержащий антоциановые пигменты в кожице. Во время виноделия сок контактирует с кожицей, что позволяет извлекать антоцианы.

Ключевые факторы, которые способствуют красновато-коричневому цвету бургундского вина, включают:

• Время контакта с кожицей — более длительная мацерация (контакт с кожицей) выявляет больше цвета
• Выдержка в дубовых бочках — приобретает коричневые окислительные оттенки
• Возраст вина — более старые бургундские вина темнеют от красных до коричневатых тонов
• Вариации урожая — более зрелый виноград дает более темные вина
• Смешивание — некоторые производители смешивают с другими сортами красного винограда, такими как Гаме, что делает цвет более глубоким

Полученные вина демонстрируют цвет от рубиново-гранатового до кирпично-коричневого в зависимости от урожая, возраста и методов виноделия.

Прямое сравнение цветов

При сравнении бок о бок можно увидеть некоторые заметные различия между характерными цветами коньяка и бургундского:

Как показано, коньяк демонстрирует больше золотистых и янтарно-коричневых оттенков, в то время как бургундский склоняется к более насыщенным гранатовым и кирпичным тонам. Бургундия также часто сохраняет степень красно-фиолетового цвета, в то время как у коньяка отсутствуют эти красноватые нотки.

Вариации цвета коньяка

В коньяке существуют некоторые вариации коричневого цвета в зависимости от следующих факторов:

• Возраст — молодые коньяки VS или VSOP золотистые и бледные. XO, Napol?eon и другие выдержанные коньяки становятся все более янтарно-коричневыми.
• Бочки — лимузенский дуб придает более нежный золотистый цвет, в то время как дуб Tron?ais обеспечивает более насыщенный золотисто-коричневый цвет.
• Терруар — почва, климат и виноград приводят к тонким различиям в цвете.
• Купировки — смешивание выдержек и регионов создает индивидуальные цветовые профили.

Однако добавление карамели и длительная выдержка, как правило, сводят к минимуму отклонения, придавая большинству коньяков однородный, но сложный темно-коричневый характер.

Цветовая гамма бордового

Бургундские вина также охватывают спектр красно-коричневых оттенков. Изменение цвета в Бургундии объясняется следующими ключевыми факторами:

• Возраст — Молодое Бургундии имеет рубиново-фиолетовый цвет, который с возрастом становится кирпично-коричневым.
• Винтаж — Более зрелые годы производят более насыщенные, темные вина.
• Виноградник — Некоторые виноградники производят более темные вина.
• Смешивание — Добавление других красных сортов винограда может затемнить цвет.

В целом, Бургундия на основе Пино Нуар предлагает оттенки от светло-гранатового до темно-кирпично-коричневого во всех своих наименованиях, виноградниках и урожаях.

Как свет влияет на воспринимаемый цвет

То, как коньяк и Бургундии воспринимаются глазом, также может меняться в зависимости от условий освещения. Лампы накаливания подчеркивают коричневатые оттенки, в то время как естественный свет показывает больше красных и фиолетовых оттенков в бургундском. Подсветка и приглушенное освещение также углубляют воспринимаемые цвета. Плавная дегустация вина включает оценку цвета в различных условиях освещения.

Вывод

Хотя коньяк и бургундское на первый взгляд могут показаться похожими, при внимательном рассмотрении они обнаруживают различные цветовые профили. Коньяк демонстрирует чистые, насыщенные золотисто-янтарно-коричневые тона, полученные в результате выдержки в дубовых бочках. Бургундия предлагает более полупрозрачные, рубиново-гранатовые или кирпично-коричневые цвета, полученные в результате извлечения виноградной кожицы. Оба также демонстрируют нюансы в оттенке в зависимости от возраста, виноградника, урожая и других факторов. Но основные оттенки каждого — золотисто-коричневый для коньяка, красно-коричневый для бургундского — остаются неизменно узнаваемыми подписями этих культовых французских спиртных напитков.