Соус барбекю — это ароматная приправа, которая обычно используется в качестве маринада или соуса для макания при жарке мяса на гриле. Существует множество различных стилей и вкусов соуса барбекю, но они обычно содержат томаты, уксус, сахар и специи. Коричневый соус, с другой стороны, является традиционной британской приправой, которая готовится из простой смеси уксуса, муки, специй и иногда тамаринда. На первый взгляд эти два соуса могут показаться очень разными. Но действительно ли они настолько разные? Давайте подробнее рассмотрим ингредиенты, вкусы и применение коричневого соуса и соуса барбекю, чтобы определить, можно ли считать коричневый соус разновидностью соуса барбекю.
Основными ингредиентами традиционного коричневого соуса являются солодовый уксус, спиртовой уксус, патока, финики, тамаринд, специи и мука. Мука помогает загустить соус. Вот сравнение распространенных ингредиентов, которые содержатся в коричневом соусе и соусе барбекю:
| Коричневый соус | Соус барбекю |
|---|---|
| Солодовый уксус | Дистиллированный белый уксус |
| Спиртовой уксус | Яблочный уксус |
| Патока | Коричневый сахар |
| Финики | Томатная паста |
| Тамаринд | Томатное пюре |
| Специи | Такие специи, как чеснок, горчица, перец |
| Мука | Кукурузный сироп или мед |
Как вы можете видеть, хотя в коричневом соусе и соусе барбекю есть некоторые общие ингредиенты, такие как уксус и специи, в коричневом соусе больше фруктовых ингредиентов, а в соусе барбекю больше томатов. Коричневый соус также загущается мукой, тогда как соус барбекю приобретает свою густоту за счет кукурузного сиропа или меда.
Профиль вкусов коричневого соуса довольно сильно отличается от традиционного соуса барбекю:
| Коричневый соус | Соус барбекю |
|---|---|
| Кислый от уксуса | Сладкий и острый |
| Фруктовый от патоки и фиников | Дымный вкус |
| Слегка горьковатый от тамаринда | Крепкий томатный вкус |
| Солодовый и карамелизированный | Липкая и густая текстура |
Хотя специи и придают некоторые схожие вкусы, коричневый соус имеет гораздо более сложный, фруктовый вкусовой профиль по сравнению с более сладким и томатным вкусом соуса барбекю. Коричневый соус имеет кисловатый и слегка горьковатый привкус, в то время как соус барбекю имеет сладкий и дымный привкус.
Применение этих двух соусов на кухне также различается:
| Коричневый соус | Соус барбекю |
|---|---|
| Приправа для жареного мяса | Соус для поливания гриля |
| Сочетается с жареными блюдами | Дип для куриных крылышек или отбивных |
| Добавка к подливкам и рагу | Соус для глазирования жареного или копченого мяса |
| Сэндвич-паста | Гамбургер topping |
Коричневый соус больше подходит в качестве дополнения к жареным или жареным блюдам, чтобы придать им вкус. Соус BBQ играет центральную роль в рецептах, обеспечивая липкую глазурь или жирный компонент для макания. Коричневый соус подчеркивает еду, в то время как соус барбекю определяет ее.
Происхождение этих соусов также проливает свет на их различия:
| Коричневый соус | Соус барбекю |
|---|---|
| Создан в Англии в 1800-х годах | Развит на юге США в 1700-х–1800-х годах |
| Адаптирован из древнеримского соуса гарум | Происхождение связано с кухней коренных американцев и афроамериканцев |
| Традиционно готовится с уксусом и тамариндом | Ранние рецепты на основе уксуса, томатов, сахара |
| Древняя европейская традиция приготовления приправ | Квинтэссенция американской приправы |
Коричневый соус берет свое начало в римской кухне, а соус барбекю появился в афроамериканских и индейских традициях. Их происхождение на разных континентах способствовало их огромным различиям.
Рассмотрение самых продаваемых брендов дает больше доказательств различий:
| Популярные бренды коричневого соуса | Популярные бренды соуса BBQ |
|---|---|
| Соус HP | Sweet Baby Ray's |
| Соус для стейков A1 | Kraft |
| Соус Daddies | KC Masterpiece |
| Коричневый соус Heinz | Stubb's |
HP Sauce и Daddies — два ведущих бренда коричневого соуса, но их никогда не поместят в отдел соусов для барбекю. Такие известные бренды соусов для барбекю, как Sweet Baby Ray's и KC Masterpiece, не являются взаимозаменяемыми с коричневым соусом.
Между двумя соусами также есть различия в пищевой ценности:
| Коричневый соус (на 2 ст. л.) | Соус для барбекю (на 2 ст. л.) |
|---|---|
| 30-60 калорий | 60-150 калорий |
| 200-800 мг натрия | 400-1000 мг натрия |
| 5-15 г сахара | 15-40 г сахара |
Соус барбекю содержит значительно больше калорий, натрия и сахара по сравнению с коричневым соусом. Коричневый соус имеет более острую уксусную основу, в то время как соус барбекю наполнен сахаром.
Вы также увидите разницу, сравнив цены:
| Коричневый соус | Соус барбекю |
|---|---|
| 2–5 долларов за бутылку 12 унций | 3–7 долларов за бутылку 18 унций |
Коричневый соус, как правило, дешевле за унцию по сравнению с более дорогими соусами барбекю на рынке.
После внимательного изучения ингредиентов, вкусовых профилей, использования, происхождения, брендов, пищевой ценности и цен коричневого соуса и соуса барбекю становится ясно, что это две разные приправы. Хотя оба соуса основаны на уксусе и специях и используются для мясных блюд, коричневый соус имеет более горький, фруктовый вкусовой профиль по сравнению со сладким и дымным соусом барбекю. Коричневый соус больше нравится в Британии и Европе, в то время как соус барбекю является основной американской приправой. Итак, вкратце, хотя коричневый соус и обладает некоторыми качествами соуса, он не соответствует вкусовому профилю, чтобы считаться настоящим соусом барбекю.
В следующий раз, когда вы потянетесь за приправой для жареной курицы или ребрышек, обязательно возьмите соус барбекю для этого сладкого и острого вкуса или коричневый соус, если вы хотите больше солодового, уксусного привкуса.