Апельсины бывают разных сортов, но путаницу часто вызывают два типа: красные апельсины и кровавые апельсины. На первый взгляд они могут показаться похожими, но на самом деле они совершенно разные. Красные апельсины и кровавые апельсины имеют разное происхождение, вкусы, цвета, применение и пищевую ценность. Знание того, как их различать, поможет вам выбрать лучший апельсин для ваших нужд.
Красные апельсины, иногда называемые рубиновыми апельсинами, являются разновидностью апельсина сорта «навел». Считается, что они возникли в результате мутации апельсина сорта «вашингтон навел». Сами апельсины сорта «вашингтон навел» впервые появились в результате мутации на сладком апельсиновом дереве в Бразилии около 1820 года.
Как и другие виды «навелов», красные апельсины не имеют косточек. У них есть характерная форма пупка на одном конце, где с плода опадает цветок. Их кожура часто имеет красноватый румянец, но в основном остается оранжевой. Мякоть варьируется от оранжевого до розовато-красного цвета.
Красные апельсины имеют сладкий и слегка кислый вкус. Они, как правило, менее терпкие, чем кровавые апельсины. Вкус похож на стандартный апельсин, только немного ягодный из-за наличия антоцианов, которые придают ему красноватый цвет.
Красные апельсины выращивают в основном в Калифорнии, Аризоне и Техасе. Пик сезона свежих красных апельсинов длится с декабря по апрель.
Кровавые апельсины имеют совершенно иное место происхождения, чем красные апельсины. Они родом из Средиземноморья, где их выращивают с древних времен. Сицилия особенно известна производством кровавых апельсинов.
В отличие от пупков, кровавые апельсины не бессемянные. У них есть кожура, которая может варьироваться от оранжевой до малиново-красной. Мякоть отмечена полосами и пятнами красной пигментации. Этот поразительный внутренний цвет обусловлен антоцианами.
Кровавый апельсин, как правило, более терпкий и кислый, чем стандартные апельсины. Вкус часто имеет нотки малины, вишни и ежевики. Это делает его популярным для использования в десертах, сорбетах и смесях соков.
Три основных типа кровавых апельсинов — это моро, тарокко и сангвинелло. Они имеют небольшие различия в своей красной пигментации и вкусовых профилях. Кровавые апельсины достигают пика популярности с декабря по апрель, но могут быть доступны и в другое время года.
| Характеристика | Красный апельсин | Кровавый апельсин |
|---|---|---|
| Место происхождения | Бразилия (мутация апельсина Washington Navel) | Средиземноморье |
| Семена | Без косточек (апельсин Navel) | Имеют семена |
| Цвет кожуры | В основном оранжевый с красноватым румянцем | От оранжевого до малиново-красного |
| Цвет мякоти | От оранжевого до розовато-красного | С прожилками и крапинками красного |
| Вкус | Сладкий и слегка кислый, как стандартный апельсин с ягодными тонами | Более терпкий и кислый с нотками малины, вишни, ежевики |
| Основные регионы | Калифорния, Аризона, Техас | Средиземноморский регион, особенно Сицилия |
| Пиковый сезон | С декабря по апрель | С декабря по апрель |
Как вы можете видеть, красные апельсины и кровавые апельсины отличаются во многих отношениях, начиная от их происхождения до их вкусов, цвета, семян и использования. В то время как красные апельсины относительно новые, кровавые апельсины являются древними. Красные апельсины, как правило, слаще, в то время как кровавые апельсины более терпкие.
Несмотря на свои различия, красные апельсины и кровавые апельсины имеют кое-что общее:
– Они оба содержат антоцианы, которые придают их мякоти красную пигментацию. Однако кровавые апельсины содержат более высокую концентрацию.
– Они находятся в пиковом сезоне в одно и то же время года, с декабря по апрель. Это имеет смысл, поскольку они оба родом из Северного полушария.
– Оба являются полезными, богатыми питательными веществами цитрусовыми. Они содержат витамин С, калий, тиамин, фолат и антиоксиданты. Кровавые апельсины содержат немного больше витамина С.
– Кожуру обоих сортов можно использовать в рецептах, придавая им сладкий и терпкий апельсиновый вкус.
– Красные апельсины и кровавые апельсины, как правило, можно использовать взаимозаменяемо в рецептах, где требуются апельсины. Например, их одинаково хорошо выжимать в сок или нарезать ломтиками для фруктовых салатов. Однако разный уровень сахара и кислоты означает, что они не будут иметь одинаковый вкус.
Так что, хотя красные и кровавые апельсины обладают уникальными качествами, они также пересекаются в некоторых областях. Оба являются освежающими, питательными дополнениями к зимней линейке фруктов.
Поскольку красные и кровавые апельсины могут выглядеть похожими на первый взгляд, вот несколько советов, как их отличить:
– Осмотрите форму. Красные апельсины будут иметь форму пупка на одном конце, а кровавые апельсины – нет.
– Проверьте наличие семян. Разрежьте апельсин — красные апельсины будут без косточек, а кровавые апельсины с косточками.
– Посмотрите на кожуру. Кожура кровавых апельсинов, как правило, более интенсивно и равномерно окрашена в красный цвет. Красные апельсины имеют только румянец.
– Изучите мякоть. Мякоть кровавых апельсинов будет иметь прожилки красного цвета по всей поверхности, тогда как красные апельсины имеют просто общий красный оттенок.
– Попробуйте фрукт. Кровавые апельсины, как правило, более терпкие и кислые. Красные апельсины на вкус слаще и мягче.
Если вы все еще не уверены, самый надежный метод — спросить производителя, фермера или менеджера по производству. Они должны быть в состоянии точно определить сорт.
Красные апельсины и кровавые апельсины не скрещиваются естественным образом по нескольким основным причинам:
– Они возникли на разных континентах: кровавые апельсины – в Средиземноморье, а красные апельсины – в Бразилии. Такое физическое разделение предотвратило бы естественную гибридизацию.
– У них разное пиковое время цветения. Кровавые апельсины, как правило, цветут в апреле, а красные апельсиновые деревья цветут позже, примерно в сентябре-октябре. Несоответствие во времени цветения снижает вероятность переноса пыльцы между двумя сортами.
– Даже при выращивании поблизости цитрусовые деревья, как правило, не переопыляются между видами. Апельсины обычно самоопыляются или размножаются только с другими сладкими апельсинами. Физические барьеры и генетическая несовместимость препятствуют гибридизации разных видов цитрусовых.
– Коммерческие производители размножают их черенками или прививками, а не семенами. Такое клонирование исключает генетическое смешивание и сохраняет чистоту каждого сорта.
Хотя естественные гибриды крайне маловероятны, исследователи могли бы принудительно скрестить красные и кровавые апельсины посредством контролируемого опыления в теплице. Но этот тип гибридной селекции, по-видимому, не практикуется в коммерческих целях.
Оба сорта — красные и кровавые апельсины — предлагают универсальность на кухне, но их разные вкусовые профили означают, что они не всегда взаимозаменяемы. Несколько советов по использованию каждого из них:
Красные апельсины
— Ешьте сырыми в качестве закуски, во фруктовых салатах или нарезайте на йогурт или овсянку.
— Выжимайте из них сок для сладкого утреннего напитка.
— Используйте в конфетах, печенье, быстром хлебе и тортах. Их более мягкий вкус хорошо сочетается с выпечкой.
– Добавляйте дольки в блюда из курицы или рыбы для придания им яркого вкуса.
– Используйте цедру в винегретах, сальсах или посыпайте ими рыбу перед запеканием.
Кровавые апельсины
– Приготовьте сорбет из кровавых апельсинов, джелато или итальянское мороженое на десерт.
– Выжимайте из них сок отдельно или смешивайте с грейпфрутом, морковью или свеклой для получения ярких напитков.
– Сочетайте с авокадо в салатах. Их кислотность уравновешивает насыщенность.
– Добавляйте в маргариту, сангрию и другие коктейли.
– Используйте дольки, сок и цедру кровавого апельсина в пикантных соусах для мяса и морепродуктов.
– Заправляйте ломтики кровавого апельсина уксусом или оливковым маслом.
– Конфеты из ломтиков кровавого апельсина, окунутые в шоколад, станут отличным угощением.
Как видите, и красные, и кровавые апельсины широко используются, но кровавые апельсины, как правило, лучше всего раскрываются в пикантных блюдах, коктейлях и десертах, где выделяется их более сильный вкус. Красные апельсины немного более универсальны, поскольку их более мягкий вкус хорошо подходит как для сладких, так и для соленых блюд.
Как красные, так и кровавые апельсины обладают множеством полезных свойств. Вот некоторые из основных питательных веществ в каждом типе:
Красные апельсины
– Витамин C: обеспечивает 136% суточной нормы на фрукт. Поддерживает иммунную функцию.
– Калий: 12% суточной нормы. Важен для здоровья сердца и работы мышц.
– Тиамин: 11% суточной нормы. Помогает преобразовывать пищу в энергию.
– Фолиевая кислота: 14% суточной нормы. Ключ к производству эритроцитов и синтезу ДНК.
– Антоцианы: антиоксиданты, которые могут уменьшить воспаление и риск хронических заболеваний.
Кровавые апельсины
– Витамин C: обеспечивает 150% суточной нормы на фрукт, даже больше, чем красные апельсины.
– Антоцианы: содержат больше, чем красные апельсины, обеспечивая антиоксидантные и противовоспалительные свойства.
– Калий, тиамин, фолат: сопоставимы с красными апельсинами.
– Витамин A: 15% суточной нормы. Поддерживает здоровье глаз и иммунную функцию.
– Железо: 5% суточной нормы. Помогает переносить кислород в крови.
Оба апельсина содержат ключевые антиоксиданты, витамины и минералы. Кровавый апельсин может иметь небольшое преимущество из-за более высокого содержания витамина C и антоцианов. Но оба являются питательными дополнениями к здоровому рациону.
Одним из преимуществ красных апельсинов перед кровавыми является более длительный сезон сбора урожая. Вот когда вы можете найти каждый сорт:
Красные апельсины
– Сезон в Калифорнии: с ноября по май
– Сезон в Аризоне: с декабря по май
– Сезон в Техасе: с ноября по апрель
Кровавые апельсины
– Пиковый сезон: с декабря по апрель
– Также могут импортироваться из Средиземноморского региона в конце лета/начале осени
Красные апельсины дают вам примерно на 1 месяц более длинный сезон свежих фруктов — удобно, если вы хотите продлить свое наслаждение апельсинами на раннюю весну и позднюю осень. У кровавых апельсинов более короткий пиковый сезон, сосредоточенный на зимних месяцах.
Вне пиковых периодов сок, цедра и мякоть кровавых апельсинов остаются доступными круглый год благодаря импорту. Так что вы все равно можете наслаждаться их вкусом в других формах. Но если говорить о свежесорванных целых плодах, красные апельсины опережают их из-за более длительного периода сбора урожая.
При сравнении экологичности красных и кровавых апельсинов кровавые апельсины имеют небольшое преимущество.
Кровавые апельсины часто выращивают в небольших садах в Италии, Испании и других странах Средиземноморья. Эти небольшие региональные фермы оказывают меньшее воздействие на окружающую среду, чем индустриальное сельское хозяйство, используемое для массового производства красных апельсинов и других сладких апельсинов.
Факторы в пользу кровавых апельсинов:
– Менее интенсивное использование синтетических удобрений и пестицидов
– Более высокая вероятность того, что они будут органическими
– Меньшее потребление воды, поскольку дожди обеспечивают большую часть их потребностей в воде
– Меньше энергии, используемой для доставки при потреблении на региональном уровне по сравнению с международным
Однако поиск местных красных апельсинов, продаваемых напрямую с небольших ферм, может помочь снизить воздействие на окружающую среду. А органические и устойчивые методы продолжают совершенствоваться в апельсиновой отрасли.
Так что, хотя это и не большая разница, кровавые апельсины обладают экологическими преимуществами, которые могут предпочесть потребители, заботящиеся о своем здоровье и окружающей среде.
Как красные, так и кровавые апельсины добавляют восхитительно красочные, питательные варианты в отдел цитрусовых. Красные апельсины придают сладкий, фруктовый вкус апельсиновому соку, который сохраняется до весны. Кровавые апельсины придают ягодный привкус и драматические красные полосы, идеально подходящие для сока или десертов.
Хотя эти два вида выглядят похожими, понимание их различного происхождения, вкусов, цветов, доступности, использования и стоимости помогает определить, какой из них лучше всего подходит для ваших целей. Красные апельсины, как правило, дешевле, дольше хранятся и менее сладкие, что делает их отличными апельсинами на каждый день. Сохраните кровавые апельсины, чтобы насладиться их уникальным вкусом и оттенком в ломтиках, сорбетах, салатах и коктейлях.
Теперь, когда вы знаете, как отличить и по достоинству оценить эти два особых сорта апельсинов, вы можете привнести на свою кухню еще больше красоты кровавого апельсина и яркого красного апельсина!