Сливки — это молочный продукт бледно-желтого цвета и густой, насыщенной текстуры. Многие описывают цвет сливок как белый или почти белый, в то время как другие могут называть его бежевым или светло-коричневым. Так сливки на самом деле белые или бежевые? Ответ заключается в более внимательном изучении свойств сливок.
Сливки содержат большое количество жира, как правило, от 18 до 40% жира в зависимости от типа. Содержание жира придает сливкам насыщенную текстуру и бледный цвет. Основные белки, содержащиеся в сливках, — казеин и сыворотка, которые также содержатся в молоке. Эти белки коагулируют или слипаются, когда сливки сбивают в масло. Оставшаяся жидкость известна как пахта.
Естественный бледно-желтый цвет сливок обусловлен содержанием в них жира, а также каротиноидами. Каротиноиды — это натуральные пигменты, вырабатываемые растениями, которые едят коровы и которые попадают в молоко. Бета-каротин — один из основных каротиноидов, влияющих на цвет. Небольшие жировые шарики в креме рассеивают свет, что также усиливает бледно-желтый оттенок.
Таким образом, хотя крем может выглядеть белым на первый взгляд, при более близком рассмотрении он определенно имеет тонкие желтые/бежевые оттенки от своих натуральных компонентов. Далее мы рассмотрим технические определения кремовых цветов.
С технической точки зрения белый и бежевый определяются по-разному в цветовом спектре. Белый представляет собой полный спектр света без цветовой фильтрации. Он имеет высокую яркость и равномерно отражает свет на всех видимых длинах волн. С другой стороны, бежевый определяется как бледно-коричневый или светло-серовато-желтый. Он имеет меньшую яркость, чем белый, и отражает больше длин волн желтого и красного цвета.
При анализе спектральных кривых отражения для белого и бежевого, белый показывает почти 100% отражение равномерно по всему визуальному спектру. Бежевый имеет пониженную отражательную способность в целом, с пиками в желтой и красной областях, что приводит к тонкому теплому тону.
Кремовый отражает больше длин волн желтого/красного цвета, чем чистый белый, что прочно помещает его в категорию бежевого цвета. Хотя разница может быть едва заметна невооруженным глазом, особенно в бледно-кремовых вариантах, технические определения показывают, что кремовый больше соответствует бежевому, чем истинно белому.
Описания кремового обычно относятся к нему, имеющему желтоватую, слоновую кость или не совсем белую окраску:
– Слоновая кость – обозначает бледный желтоватый оттенок
– Желтоватый – имеющий цвет, который немного желтоват
– Не совсем белый – Белесый или бледный по цвету
Эти описания признают тонкий бежевый оттенок кремового, а не чисто белый тон. Кроме того, при сравнении непосредственно рядом с белыми объектами более теплый оттенок кремового становится более очевидным. Например, сливки имеют заметно желтоватый оттенок, если их поместить рядом с белой бумагой или тканью.
| Описание цвета сливок |
|---|
| Слоновая кость |
| Желтоватый |
| Кремово-белый |
Не все виды сливок имеют одинаковую окраску. Вот обзор распространенных типов сливок и связанных с ними цветов:
Светлые сливки — Светлые сливки обычно содержат 20–30 % молочного жира. Это самый светлый оттенок сливок, который широко доступен. Цвет — очень бледно-желтый или кремово-белый.
Густые сливки — Также известны как густые взбитые сливки. Он содержит 36-40% молочного жира. Цвет более насыщенный желтовато-бежевый, чем у светлых сливок.
Взбитые сливки — Взбитые сливки — это светлые или густые сливки с добавлением воздуха. Воздушность осветляет оттенок и делает их более яркими, но при этом сохраняет легкие желтые тона.
Сметана — Изготовленная путем ферментации обычных сливок, сметана имеет более густую текстуру и пикантный вкус. Цвет — бледно-слоновая кость или бежевый с оттенком белого.
Крем-фреш — Крем-фреш — это сливки, которые были сквашены естественным путем и загустели. Это светло-бежевый цвет с желтыми оттенками.
Половина и половина — Половина и половина — это смесь равных частей цельного молока и светлых сливок. Имеет бледно-кремовый желтый цвет.
| Сорт сливок | Содержание жира | Цвет |
|---|---|---|
| Светло-кремовый | 20-30% | Бледно-желтый, кремовый |
| Густые сливки | 36-40% | Желтовато-бежевый |
| Взбитые сливки | 18-40% | Ярко-белый с желтыми тонами |
| Сметана | 18-20% | Бледно-слоновая кость, кремовый бежевый |
| Creme Fraiche | 30-40% | Светло-бежевый с желтыми оттенками |
| Half & Half | 10-18% | Кремово-бледно-желтый |
Как показано, хотя оттенки немного различаются, все типы сливок демонстрируют бледный желтовато-бежевый цвет при анализе их технического спектрального отражения и состава жиров/белков.
Обсуждавшиеся до сих пор сливки были получены из коровьего молока. Но сливки также можно делать из молока других животных, каждый из которых дает немного отличающиеся оттенки:
Сливки из козьего молока — сливки из козьего молока имеют ярко-белый цвет из-за отсутствия каротиноидов в козьем молоке. Однако они все еще содержат желтоватый молочный жир.
Сливки из овечьего молока — сливки из овечьего молока имеют чистый белый вид, как и козьи сливки. Но снова сохраняют желтоватый молочный жир.
Сливки из буйволиного молока — сливки из буйволиного молока гуще и насыщеннее, чем коровьи. Цвет — более теплый бежевый с оттенком белого.
Таким образом, хотя источник животного происхождения вызывает некоторые различия, основные бежево-желтые черты сохраняются в сливках от других видов. Козьи и овечьи сливки кажутся белее, но все равно отличаются от чистого оптического белого.
| Источник сливок | Цвет |
|---|---|
| Козье молоко | Ярко-белый |
| Овечье молоко | Чистый белый |
| Молоко буйволицы | Более теплый бежевый с оттенком белого |
Хотя сливки с научной точки зрения классифицируются как разновидность бежевого цвета, некоторые производители молочных продуктов используют добавки для оптического отбеливания сливок, чтобы соответствовать ожиданиям потребителей. Они могут включать:
– Диоксид титана – отбеливающий агент, рассеивающий/отражающий свет.
– ЭДТА – хелатирующий агент, связывающий металлы, которые могут вызывать изменение цвета.
– Витамин D – увеличивает содержание кальция, что улучшает образование творога и отделение сыворотки.
Однако даже при оптическом отбеливании базовый бежевый тон сливок все еще можно обнаружить технически. Поэтому сливки, будь они натуральными или отбеленными, сохраняют свой основной бежевый характер.
Помимо того, что это пищевой продукт, термин «сливки» также используется для описания бледно-желтых/бежевых цветов. Например:
– Кремовые стены или мебель в дизайне интерьера
– Кремовая одежда или ткани
– Кремовая шерсть или отметины на животных, таких как собаки и лошади
Когда кремовый используется в этом более широком цветовом контексте, он относится к бледно-бежево-желтым оттенкам, присущим собственно кремовому цвету. Это отражает всеобщее признание фундаментального бежевого тона кремового цвета.
Так кремовый — это белый или бежевый? На основании научного спектрального анализа, состава жиров и белков, визуальных сравнений и общих цветовых дескрипторов кремовый цвет больше всего соответствует определению бежевого, а не истинного оптического белого. Отдельные сорта демонстрируют различные оттенки бледно-желто-бежевого цвета в зависимости от таких факторов, как содержание жира и животное происхождение. Но во всех формах кремовый цвет сохраняет тонкий теплый подтон, который отличает его от резкого, сине-белого цвета. Сам термин «кремовый» вызывает бледно-желтый оттенок даже при использовании вне пищевого контекста. Итак, хотя кремовый может сойти за белый на первый взгляд, при более близком рассмотрении он определенно классифицируется как тип бежевого. Тонкие сладкие оттенки натурального кремового цвета олицетворяют его фирменный цвет.