Кровавые апельсины — это разновидность апельсина с характерным темно-красным цветом. Несмотря на свой уникальный внешний вид, кровавые апельсины на самом деле являются настоящими апельсинами с богатой историей и интересными полезными свойствами для здоровья. В этой статье мы подробнее рассмотрим, что такое кровавые апельсины, чем они отличаются от обычных апельсинов, откуда они берутся и почему у них такой яркий малиновый цвет.
Кровавые апельсины, также известные как пигментированные апельсины, являются естественной мутацией обычных апельсинов. Наиболее распространенными видами кровавых апельсинов являются Tarocco, Moro и Sanguinello. Они принадлежат к тому же виду цитрусовых, что и обычные апельсины, Citrus sinensis.
В то время как у обычных апельсинов обычно ярко-оранжевая кожура, кожура кровавых апельсинов может варьироваться от ярко-оранжевого до бордово-красного. Мякоть обычно потрясающего рубиново-красного цвета, иногда с небольшими вкраплениями красного и оранжевого. Кровавые апельсины имеют ягодный вкус по сравнению с более кислыми обычными апельсинами. Уровень антоцианов, которые являются пигментами, также содержащимися в малине и ежевике, выше в кровавых апельсинах и придает им их уникальный бордовый цвет.
Кровавые апельсины и обычные апельсины принадлежат к одному виду и роду деревьев. Основные отличия:
| Кровавые апельсины | Обычные апельсины |
|---|---|
| Темно-красная, фиолетовая или бордовая кожура | Ярко-оранжевая кожура |
| Рубиново-красная мякоть | Оранжевая мякоть |
| Ягодный вкус | Цитрусовый, кислый вкус |
| Более высокое содержание антоцианов | Более низкое содержание антоцианов |
Помимо визуальных различий и вкусовых качеств, кровавые апельсины, как правило, меньше по размеру, чем обычные апельсины. Сезон кровавых апельсинов также начинается позже, примерно в декабре, в то время как пик сезона обычных апельсинов приходится на зиму.
Кровавые апельсины появились на Сицилии, Италия, более 1000 лет назад. Согласно легенде, кровавый апельсин был впервые обнаружен в саду монастыря на Сицилии в 15 веке. Из Италии миссионеры и исследователи привезли кровавые апельсины в другие части Средиземноморского региона, такие как Испания и Португалия.
Сегодня кровавые апельсины широко выращивают в теплом и умеренном климате, например, в Средиземноморье, Австралии, Соединенных Штатах (Калифорния и Флорида), Южной Америке и некоторых частях Азии. Италия по-прежнему является ведущим производителем кровавых апельсинов, выращивая более 60% мировых поставок. Другие ведущие производители включают Испанию, Грецию, Марокко, Египет, Израиль, Турцию, Тунис, Алжир и США.
В Италии регион Этна на вулканических склонах горы Этна особенно славится своими исключительными кровавыми апельсинами. Четыре основных сорта кровавых апельсинов — Tarocco, Moro, Sanguinello и New Sanguinello — выращиваются на этой плодородной вулканической почве и получают много солнечного света.
Малиновый цвет кровавых апельсинов обусловлен наличием антоциановых пигментов. Антоцианы — это флавоноиды, тип антиоксидантов, обычно встречающихся в синих, фиолетовых и красных растениях, таких как ягоды.
В то время как обычные апельсины получают свой оранжевый цвет от каротиноидов, кровавые апельсины получают свои уникальные бордовые оттенки от высокой концентрации антоцианов. Два ключевых антоциановых соединения, обнаруженных в кровавых апельсинах, — это цианидин-3-глюкозид и дельфинидин-3-глюкозид. Количество и тип присутствующих антоцианов будут влиять на точные красные тона.
Прохладные ночные температуры во время развития плода имеют решающее значение для выработки антоцианов. Пигменты отсутствуют, когда деревья кровавых апельсинов выращиваются в тропическом климате. Кровавые апельсины также, как правило, сочнее обычных апельсинов, что помогает продемонстрировать ослепительный цвет.
Кровавые апельсины имеют очень похожую пользу для здоровья и пищевую ценность, как и обычные апельсины. Они являются отличным источником:
| Питательных веществ | На 1 порцию |
|---|---|
| Витамин C | 70-100% дневной нормы |
| Фолат | 11% дневной нормы |
| Калий | 10% дневной нормы |
| Тиамин | 7% дневной нормы |
| Витамин A | 4% дневной нормы |
Кровавый апельсин содержит витамин C, повышающий иммунитет, важный для выработки коллагена, здоровья костей, усвоения железа и защищая клетки от повреждения свободными радикалами. Они поставляют калий для снижения кровяного давления, витамин А для здоровья кожи и зрения и фолиевую кислоту для выработки красных кровяных телец и здоровья сердца.
Пигменты, которые придают кровавым апельсинам их алые оттенки — антоцианы — также добавляют уникальные преимущества для здоровья. Исследования показывают, что антоцианы обладают антиоксидантным, противовоспалительным и противомикробным действием. Антоцианы могут помочь снизить факторы риска диабета, снижения когнитивных способностей, рака и сердечно-сосудистых заболеваний.
У кровавых апельсинов более низкий гликемический индекс — около 40, что означает меньшее влияние на уровень сахара в крови. Они очень низкокалорийны, всего около 85 на чашку, что делает их разумной закуской для контроля веса. Благодаря большому количеству воды и клетчатки кровавые апельсины также могут способствовать пищеварению и гидратации.
У кровавых апельсинов отчетливо терпкий, ягодный вкус по сравнению с обычными апельсинами. Вкус иногда описывают как малиново-цитрусовый. Когда они созревают, они сочные и сладко-терпкие с оттенком цветочных ароматов.
Кровавыми апельсинами можно наслаждаться свежими, как закуской или салатной начинкой. Простой салат из кровавых апельсинов с сыром фета, мятой и оливковым маслом станет легкой закуской или гарниром. Их сок очень вкусен, если его выжать в сангрию, мимозу или винегрет. Сок кровавых апельсинов концентрирует яркий цвет и вкус в соусах для морепродуктов и мяса.
Цедра может добавить яркий цвет и цитрусовый оттенок печенью, тортам и мармеладу. Водка из кровавых апельсинов — это привлекательный спиртной напиток, пропитанный их сладко-терпким вкусом. Кровавые апельсины также хорошо сочетаются с орехами, ягодами, шоколадом, яблоками, грушами, инжиром и финиками.
Ищите кровавые апельсины с блестящей, безупречной кожицей, лишенной мягких пятен или трещин на кожуре. Более светлые апельсины со временем созреют и приобретут более насыщенный красный цвет. Выбирайте более тяжелые апельсины, которые указывают на большее количество сока и мякоти. Более мелкие кровавые апельсины, как правило, не имеют косточек, в то время как более крупные могут иметь несколько косточек.
Избегайте апельсинов с сухой, тусклой кожицей или с более плоскими сторонами, это признак того, что им не хватало надлежащего солнечного света во время роста. Кровавые апельсины доступны в зимние месяцы в пик сезона с декабря по апрель. Охладите немытые кровавые апельсины в пластиковом пакете в ящике для овощей в течение 2-3 недель.
Потрясающий цвет кровавых апельсинов выглядит наиболее впечатляюще, если разрезать их горизонтально. Вот простой метод:
1. Вымойте апельсин под прохладной водой и промокните насухо. Обрежьте оба конца острым ножом, чтобы обнажить мякоть.
2. Положите апельсин на разделочную доску и срежьте оставшуюся кожуру и сердцевину.
3. Держа теперь уже голый апельсин в одной руке, осторожно нарежьте горизонтально на кружочки, двигаясь сверху вниз.
4. Наслаждайтесь ярко-розовыми кружочками по отдельности или разложите дольки кровавого апельсина на тарелках, салатах и досках для закусок.
Выжимание кровавого апельсина похоже на выжимание обычного апельсина. Разрежьте фрукт пополам от плодоножки до основания. Затем используйте соковыжималку для цитрусовых или циркуль, чтобы извлечь рубиново-красный сок в стакан или кувшин. Процедите, чтобы удалить семена или мякоть.
Для успешного роста кровавым апельсинам требуется субтропический климат с теплой температурой. Они процветают в зонах USDA 9-11. Деревья могут вырастать до 15-30 футов в высоту и жить несколько десятилетий.
Высаживайте деревья кровавого апельсина весной из привитых саженцев или черенков, используя хорошо дренируемую почву. Сажайте в защищенном солнечном месте. Ежегодно добавляйте компост и мульчу. Регулярно поливайте в засушливые периоды. Удобряйте 3-4 раза в год. Обрезайте, чтобы сформировать дерево и стимулировать новый рост.
Дереву кровавого апельсина требуется не менее 3-4 лет, чтобы начать плодоносить. Плоды созревают зимой на приростах предыдущего года. Собирайте урожай кровавых апельсинов, когда они полностью окрасятся, с декабря по май.
Защищайте деревья от мороза и замерзания в холодные зимы. Подумайте о том, чтобы занести комнатные деревья кровавого апельсина в помещение или использовать чехлы, обогреватели и освещение, если температура опускается ниже 30 °F.
Деревья кровавого апельсина могут быть поражены некоторыми из тех же вредителей и болезней, что и обычные апельсины:
– Минеры цитрусовых создают извилистые туннели в листьях и задерживают рост. Обрывайте поврежденные листья или используйте паразитических ос для борьбы.
– Тля собирается на молодых листьях и побегах, выделяя липкую медвяную росу. Используйте инсектицидное мыло, масло нима или божьих коровок для борьбы с заражением.
– Щитовка хлопчатобумажная — это сосущее насекомое, которое оставляет на ветвях пушистые белые яйцевые мешочки. Боритесь с помощью садовых масел или инсектицидного мыла.
– Рак цитрусовых вызывает поражения листьев, стеблей и плодов. Предотвратите это, посадив деревья без болезней и избегая ранений.
– Грибковые заболевания корневой гнили процветают в перенасыщенной почве. Улучшите дренаж и избегайте чрезмерного полива.
Семена кровавого апельсина не токсичны, но их редко употребляют в пищу. Семена легко выплевываются при употреблении апельсинов. Сушеные семена кровавого апельсина можно использовать для приготовления экстрактов с потенциальными антиоксидантными свойствами.
Корка (цедра) кровавого апельсина съедобна и используется для придания вкуса блюдам. Внешний слой кожуры содержит большую часть эфирных масел. Цедра кровавого апельсина придает яркий цвет и цитрусовый аромат. Используйте свежую цедру в течение нескольких дней и избегайте белой сердцевины, которая горькая.
Вот несколько интересных фактов о кровавых апельсинах, из которых стоит выжать сок:
– Кровавые апельсины, возможно, возникли в результате мутации, произошедшей в апельсиновых рощах южной Италии в 15 или 16 веках.
– В Италии кровавые апельсины называют arance rosse (красные апельсины). Итальянское слово для обозначения крови – sangue.
– Древнегреческая и римская литература упоминает кровавые апельсины, датируемые более 2000 лет.
– Сок кровавых апельсинов использовался в качестве натурального пищевого красителя. Для приготовления одной столовой ложки сока требуется около 3 апельсинов.
– Антоцианы в кровавых апельсинах растворимы в воде, поэтому они легко вымываются в воду при приготовлении.
– Другие фрукты, такие как ежевика, вишня, малина и клубника, также содержат антоцианы.
– Большинство кровавых апельсинов не имеют косточек. Когда появляются косточки, они идентичны обычным апельсиновым косточкам.
– Кровавые апельсины процветают в средиземноморском климате с жарким сухим летом и мягкой дождливой зимой.
– Сегодня Италия, Испания, Египет, Марокко и Греция лидируют в мировом производстве кровавых апельсинов.
Кровавые апельсины — это визуально поразительные цитрусовые, которые полны уникального вкуса, питательных веществ и интриги. Хотя их бордовые пигменты могут заставить их выглядеть совершенно иначе, чем обычные апельсины, кровавые апельсины принадлежат к тому же виду. Выбирайте кровавые апельсины в пик сезона зимой, чтобы насладиться их отчетливыми ягодными и цветочными нотами. Кровавые апельсины обладают всеми преимуществами обычных апельсинов, а также дополнительными антиоксидантами из ярких антоциановых пигментов. В следующий раз, когда вы увидите эти сангвинические цитрусовые на рынке, возьмите домой пакет и насладитесь их сладко-терпким вкусом и алыми оттенками.