Цвет кукурузы, также известной как кукуруза, долгое время был предметом споров. Для обычного наблюдателя зерна кукурузы кажутся желтыми. Однако при определенных условиях освещения и в зависимости от сорта кукуруза может также приобретать оранжевый или даже золотистый оттенок. Это заставило многих задаться вопросом: кукуруза на самом деле желтая или золотая?
В этой статье мы рассмотрим научные причины цвета кукурузы и изучим тонкие различия между желтым и золотым. Мы рассмотрим, как такие факторы, как генетика, условия выращивания и обработка, влияют на конечный цвет, который мы видим. К концу у вас должен быть окончательный ответ на вопрос «кукуруза желтая или золотая?»
Чтобы понять цвет кукурузы, нам сначала нужно понять генетику. Основные гены, отвечающие за цвет зерна кукурузы:
| Ген | Эффекты |
|---|---|
| Y1 | Производит желтый пигмент |
| B1 | Углубляет цвет до оранжевого/золотистого |
Ген Y1 кодирует выработку лютеина, желтого каротиноидного пигмента. Почти вся кукуруза содержит ген Y1, поэтому мы видим желтый цвет как основной цвет.
Ген B1 кодирует выработку зеаксантина, другого каротиноидного пигмента, который добавляет больше оранжевых/золотистых тонов. Не вся кукуруза обладает геном B1. Сорта, в которых отсутствует B1, будут казаться более ярко-желтыми, в то время как сорта с B1 будут иметь золотисто-оранжевые оттенки.
Относительные уровни лютеина и зеаксантина в конечном итоге определяют, где сорт попадает в желто-оранжево-золотой цветовой спектр. Но генетика — не единственный фактор, который играет роль.
В то время как гены устанавливают диапазон цвета кукурузы, условия выращивания могут изменять выражение цвета в пределах этого диапазона. Ключевые факторы влияния включают:
– Освещение — кукуруза, выращенная в тени и на открытом солнце, будет отличаться по цвету. Чем больше солнечного света, тем больше вырабатывается каротиноидов.
– Температура — более низкие температуры способствуют выработке лютеина, что приводит к большему количеству желтых зерен. Более высокие температуры увеличивают уровень зеаксантина, смещая цвет в сторону золотистого.
– Доступность воды — хорошо политая кукуруза обычно имеет более глубокий цвет, чем кукуруза, испытывающая стресс от влаги. Засуха снижает уровень каротиноидов.
– Здоровье почвы. Богатые, плодородные почвы поддерживают более высокую концентрацию каротиноидов, чем бедные почвы.
– Продолжительность созревания. Чем дольше кукуруза созревает на стебле перед сбором урожая, тем больше каротиноидов накапливается.
В оптимальных условиях выращивания — полное солнце, теплая погода, обильная влажность, богатая почва и длительный сезон — зерна кукурузы будут выражать максимально возможный для их генотипа глубокий золотой оттенок. Неоптимальные условия смещают экспрессию в сторону желтого цвета. Но генетика устанавливает потолок.
Послеуборочная обработка также может повлиять на конечный цвет, который мы наблюдаем в кукурузных продуктах. Ключевые факторы обработки и хранения включают:
– Метод сушки – Искусственная сушка с помощью тепла приводит к большей потере каротиноидов по сравнению с сушкой на воздухе, сдвигая цвет в сторону желтого.
– Измельчение – Удаление перикарпия путем измельчения устраняет некоторые каротиноиды, осветляя цвет.
– Приготовление – Тепло разрушает каротиноиды, уменьшая оранжевые/золотистые тона.
– Длительность хранения – В течение месяцев хранения каротиноиды медленно разрушаются, что приводит к потере цвета.
Минимально обработанная кукуруза, например, высушенные на воздухе целые зерна, сохранит наиболее естественный цвет. Чем больше обработки, тем больше сдвигов в сторону желтого происходит. Но начиная с темно-золотистого сорта, вы получаете больше защиты от потери цвета.
| Процесс | Влияние на цвет |
|---|---|
| Метод сушки | Искусственная сушка уменьшает золотистые тона |
| Измельчение | Удаление перикарпия изменяет цвет на желтый |
| Приготовление | Распад каротиноидов уменьшает оранжевые/золотистые оттенки |
| Длительность хранения | Более длительное хранение приводит к потере цвета |
Теперь, когда мы понимаем факторы, влияя на цвет кукурузы, мы можем лучше анализировать тонкие визуальные различия между желтым и золотым.
В научных терминах желтый относится к более коротковолновому свету около 570-590 нм. Золотой описывает более длинные волны около 600-620 нм. Для человеческого глаза золото выглядит немного темнее и насыщеннее.
При сравнении желтой и золотой кукурузы бок о бок золотые сорта имеют:
– Более глубокие, более оранжевые тона
– Более интенсивный, насыщенный цвет
– Более темный, более охристый вид
– Красноватые, медные оттенки
– Теплую, насыщенную окраску
Напротив, желтые сорта выглядят:
– Бледными, мягкими, светлыми
– Более яркими и лимонными
– Без глубоких оранжевых/красных тонов
– Более холодными по тону
– Размытыми, приглушенными
Различие может быть едва заметным, но бок о бок золотая кукуруза демонстрирует более глубокий, теплый, более драгоценный цвет, чем желтая кукуруза.
Итак, после рассмотрения всех факторов, кукуруза действительно желтая или золотая? Ответ… зависит от обстоятельств!
– Генетика определяет потолок для цветового потенциала каждого сорта. У некоторых сортов отсутствует генетика для золота.
– Оптимизированные условия выращивания позволяют кукурузе достичь своего максимального генетического цветового потенциала. Стресс смещает экспрессию в сторону желтого.
– Обработка после сбора урожая приводит к дальнейшему снижению каротиноидов и интенсивности цвета.
– Термины «желтый» и «золотой» обозначают тонкие различия в оттенке, тоне и насыщенности для человеческого глаза.
Большинство современных сортов кукурузы несут гены, по крайней мере, для некоторой золотой окраски. При выращивании в идеальных условиях многие из них могут проявлять настоящий золотистый оттенок, особенно в районе Африканского Рога, где кукуруза и возникла.
Однако плохая агрономия и обширная переработка делают большую часть коммерческой кукурузы более желтой, чем золотой. Генетика может быть там, но условия не позволяют ей полностью проявиться.
Так что, хотя потенциал для золота существует в кукурузе, неоптимальные методы часто приводят к более приглушенному желтому результату. С оптимизированным земледелием и минимальной обработкой мы можем вызвать внутреннее золотое сияние кукурузы.
[1] Rodriguez, VM, Butron, A., Malvar, RA, Ordas, A., & Revilla, P. (2008). Генетика и селекция кукурузы. Энциклопедия наук о жизни (ELS).
[2] Харджес, К.Э., Рочфорд, Т.Р., Бай, Л., Брутнелл, Т.П., Кандианис, CB, Совински, С.Г., Стэплтон, А.Е., Валлабханени, Р., Уильямс, М., Вурцель, Э.Т., Ян, Дж., & Баклер, ЕС (2008). Естественная генетическая вариация ликопин-эпсилон-циклазы используется для биофортификации кукурузы. Наука, 319(5861), 330–333.
[3] Азнар-Морено, Дж. А., & Васкес-Манип, Дж. (2020). Влияние окружающей среды на каротиноиды кукурузного зерна. Molecules (Базель, Швейцария), 25(21), 5063.
[4] Мужинги, Т., Паласиос, М. Ф., Миранда, А., Кабрера, М. Л., Йем, К. Дж. и Рассел, Р. М. (2017). Генетические и экологические эффекты на каротиноиды кукурузного зерна. Журнал Американского колледжа питания, 36(6), 443–449.
[5] Берардо, Н., Бренна, О.В., Амато, А., Валоти, П., Писакане, В. и Мотто, М. (2004). Концентрация каротиноидов среди генотипов кукурузы, измеренная с помощью спектроскопии отражения в ближнем инфракрасном диапазоне (NIRS). Innovative Food Science & Emerging Technologies, 5(3), 393-398.