Когда люди думают о цвете лосося, они часто представляют себе розовато-оранжевый оттенок. Однако определение точного цвета лосося может быть на удивление сложным. Хотя мясо лосося розовое, фактический цвет кожи зависит от вида, окружающей среды, рациона и стадии жизни. Связь между лососем и розовым цветом затрагивает биологию, язык, культуру и восприятие.
Лосось получает свой отличительный оттенок от астаксантина, встречающегося в природе пигмента. Астаксантин — это каротиноид, то же семейство антиоксидантов, которое придает моркови, лобстерам и фламинго их яркие цвета. Он содержится в водорослях и планктоне, которые составляют большую часть рациона дикого лосося. Выращенный в неволе лосось получает астаксантин, употребляя в пищу корм, обогащенный этим пигментом.
Когда астаксантин накапливается в мышцах под кожей лосося, он заставляет их приобретать розовый или оранжевый оттенок. Икра лосося также приобретает цвет от астаксантина. Концентрация пигмента определяет точный оттенок, который может варьироваться от бледно-розового до темно-красного.
Существует пять видов тихоокеанских лососей и один атлантический вид. Каждый из них имеет немного разную окраску из-за таких факторов, как рацион питания, возраст и состояние нереста:
| Вид | Цвет |
|---|---|
| Чинук | Самый насыщенный красный |
| Кучу | Красновато-оранжевый |
| Нерка | Ярко-красный |
| Розовый | Самый светлый розовый |
| Кета | Пурпурно-красные полосы |
| Атлантический | Оранжево-розовый |
В целом, лосось из холодных, глубоких вод, как правило, темнее. Нерестящийся лосось обычно наиболее ярко окрашен, так как его организм вырабатывает дополнительный астаксантин.
В начале жизни в океане молодые лососи сине-зеленые сверху (до накопления астаксантина) и серебристые снизу. Возвращающиеся нерестящиеся особи окрашены наиболее интенсивно. После нереста лосось имеет блеклую, неравномерную окраску. По мере приближения к концу жизни их плоть бледнеет перед разложением.
Вот изменения цвета, которые обычно претерпевает лосось:
| Стадия | Цвет |
|---|---|
| Молодняк в пресной воде | Нет розового/оранжевого |
| Подросток в океане | Слабо-розовый |
| Взрослая особь в океане | Насыщенный красновато-оранжевый |
| Преднерестовый | Самый глубокий, самый яркий оттенок |
| Посленерестовый | Бледный и пятнистый |
| Перед смертью | Бледный и беловатый |
Хотя большинство сырых лососей имеют розовато-оранжевый оттенок, есть некоторые вариации:
Таким образом, хотя большинство сырых лососей имеют розово-оранжевый цвет, точные оттенки могут охватывать довольно широкий диапазон спектр.
Да, лосось сохраняет свой характерный розовый цвет даже после приготовления. При воздействии тепла белок миоглобин в мясе изменяется, но астаксантин остается стабильным. Цвет может стать немного более тусклым и более оранжевым, но не исчезает.
На самом деле, приготовление пищи приводит к тому, что астаксантин вымывается из мышц в любые жидкости, заметно окрашивая жидкость. Изменение цвета более выражено у дикого лосося по сравнению с выращенным на ферме. Консервированный лосось также остается розовым из-за добавления астаксантина.
Использование «лосося» в качестве цвета впервые появилось в начале 19 века. В 1804 году был зарегистрирован зоологический термин Salmonidae, означающий лососеподобную рыбу. К 1830-м годам сокращенная форма «цвета лосося» использовалась для описания розовато-желтоватых оттенков.
До этого времени общее английское слово для обозначения рыбы было «sammon». Новый термин «salmon» произошел от старофранцузского слова saumon, произошедшего от латинского salmo. Таким образом, значение цвета совпало с обновленным использованием названия для фактического вида рыбы.
Хотя его часто описывают как розовый, лосось занимает свою собственную категорию цвета, которая находится между красным и оранжевым на цветовом круге. Он получил свое собственное название, поскольку стал часто упоминаемым цветом в моде, начиная с конца 1800-х годов.
Некоторые особые оттенки, связанные с лососем:
Эти цвета разделяют черты высокой видимости и энергичного тепла, будучи дружелюбными и привлекательными. Лососевый стал модным цветом в 80-х и 90-х годах и остается основным оттенком сегодня.
Да, горбуша действительно имеет розоватую окраску, из-за которой она и названа. Однако это самый светлый вид тихоокеанского лосося. Нерестовая горбуша имеет меньшую красную пигментацию, чем другие виды лосося.
Горбуша имеет самую короткую продолжительность жизни и мигрирует на самые короткие расстояния среди всех видов лосося. Она остается в океане всего 2 года по сравнению с 4-7 годами у королевских особей, кижуча и нерки. Их необычайно фиксированная продолжительность жизни и характер миграции привели к общему названию «розовый» лосось.
Итак, вкратце, хотя мясо лосося повсеместно приобретает некоторый оттенок розового, точная окраска зависит от множества факторов. Лосось отражает его рацион и стадию жизненного цикла. Цвет также различается в зависимости от вида, среды обитания и происхождения. Со временем «лосось» стал лингвистически ассоциироваться с розовым оттенком, родственным, но отличным от простого красного. Таким образом, лосось занимает особое место как биологически, так и символически между красным и розовым.