Тыквы бывают разных цветов: от традиционного оранжевого до белого, зеленого, красного, желтого, синего и других. Хотя оранжевые тыквы являются наиболее распространенными, особенно для вырезания тыквенных фонарей и использования в качестве начинки для сезонных пирогов, другие цвета все чаще доступны у специализированных производителей. Цвет тыкв зависит от сорта, причем наибольшее разнообразие демонстрируют сорта, являющиеся реликвией, и новые сорта.
Преобладающим пигментом, который придает тыквам оранжевый цвет, является каротиноид. Каротиноиды — это растительные пигменты, которые отражают определенные длины волн света, создавая желтые, оранжевые и красные оттенки. Наиболее распространенным каротиноидом, содержащимся в тыквах, является бета-каротин, который создает знакомый оранжевый цвет. Чем больше бета-каротина в тыкве, тем глубже и насыщеннее будет оранжевый цвет.
Другие факторы, такие как pH почвы, температура, влажность и воздействие солнечного света в течение вегетационного периода, влияют на количество каротиноидного пигмента, вырабатываемого в кожуре тыквы. Более прохладные ночи, как правило, усиливают выработку каротиноидов, что приводит к более ярким цветам.
Хотя оранжевый считается «нормальным» цветом, на самом деле тыквы бывают самых разных оттенков:
| Разновидность тыкв | Цвет |
|---|---|
| Золушка | Оранжевый |
| Новоанглийский пирог | Оранжевый |
| Сахарный пирог | Оранжевый |
| Малышка Пэм | Светло-оранжевый |
| Джаррахдейл | Серо-голубой |
| Rouge Vif D'Etampes | Красный |
| Galeux D'Eysines | Розово-оранжевый с бородавчатой кожей |
| Fairytale | Темно-оранжевый |
| Casper | Белый |
| Kakai | Желтый |
| Musque de Provence | Загорелый |
| Big Max | Оранжевый |
В этой таблице показаны некоторые распространенные сорта, которые дают тыквы не только оранжевого цвета. Тыквы-реликвии, как правило, имеют наибольшее разнообразие цветов.
Цвет тыкв обусловлен генетикой семян. Скрещивание тыкв с разной пигментацией привело к появлению более красочных сортов.
Вместо каротиноидов за диапазон цветов тыквы отвечают другие пигменты:
– Красный и розовый: Пигмент ликопин придает некоторым сортам-реликвиям, таким как Rouge Vif D'Etampes, их красновато-розовый цвет. Ликопин — это антиоксидант, который также содержится в томатах и арбузах.
– Синий: Сине-серый цвет таких сортов, как Jarrahdale, обусловлен антиоксидантом антоцианом, на который влияет уровень pH почвы. Антоцианы придают фруктам и овощам синий, фиолетовый и красный цвета.
– Белый: недостаток пигментов приводит к появлению белых тыкв, таких как Каспер. Это мутация, которая препятствует правильному формированию каротиноидов.
– Желтый и золотой: лютеин и зеаксантин — два желтых каротиноида, которые делают тыквы оранжево-желтыми или золотистыми.
– Зеленый: хлорофилл обуславливает зеленую кожуру, которую можно увидеть на некоторых незрелых тыквах, когда скорлупа еще не полностью созрела. Интенсивность зеленого цвета может варьироваться среди реликвий с зеленой кожурой.
Экологические факторы, такие как температура и состав почвы, также влияют на то, насколько сильно эти пигменты проявляются в зрелых плодах.
Оранжевые тыквы доминируют на осеннем рынке тыкв, составляя более 90% тыкв, продаваемых в США. Тыквы специального цвета менее широко доступны, но набирают популярность благодаря своим уникальным оттенкам и использованию в декоре:
– Фермерские рынки и тыквенные грядки могут предлагать некоторые сорта реликвий в цветах, выходящих за рамки обычного оранжевого. Они производятся небольшими партиями и, как правило, быстро распродаются.
– Специализированные продуктовые магазины и рынки деликатесов иногда продают белые, синие и зеленые тыквы в осенние месяцы. Запасы часто ограничены.
– Онлайн-каталоги для заказа по почте предоставляют самый широкий выбор тыкв с уникальным цветом, которые могут быть доставлены по всей стране.
– Компании, занимающиеся семенами, продают семена, из которых вырастают более экзотические сорта тыкв для посадки в домашних садах. Для этого необходимо заранее планировать сезон.
Хотя их не так легко найти в супермаркетах, интерес к новым цветам тыкв растет. Все больше мелких ферм расширяют свои предложения красочных тыкв с каждым годом.
В целом, внутренняя мякоть тыкв специального цвета имеет вкус, похожий на вкус оранжевых тыкв. Вкус определяется больше сортом тыквы, чем внешним оттенком.
Однако некоторые рекомендации по вкусу цветных тыкв включают:
– Красный:Некоторые из краснокожих тыкв, такие как Rouge Vif D'Etampes, имеют более насыщенный и сладкий вкус, чем типичные оранжевые тыквы. Мякоть темно-оранжевого цвета напоминает морковь.
– Белый: Тыквы с белой кожицей имеют более мягкий вкус с легкой и нежной текстурой. Бледная внутренняя часть хорошо подходит для блюд, где важен внешний вид.
– Синий и зеленый: У этих тыкв плотная, твердая мякоть, сравнимая по сладости с обычными оранжевыми сортами. Их уникальные цвета делают их идеальными для выпечки хлеба, печенья и других декоративных блюд.
– Золотой: Золотые тыквы обладают более сладким вкусом, который делает их отличными пирогами и супами. Некоторые описывают вкус как нечто среднее между мускатной тыквой и тыквой.
Независимо от внешнего цвета, более мелкие «сахарные» тыквы, как правило, лучше запекаются и разминаются в пюре для рецептов, в которых требуется мякоть тыквы. Более крупные тыквы в стиле резьбы лучше подходят для фонарей Джека.
Помимо традиционных целей использования тыкв, таких как вырезание фонарей Джека и выпечка пирогов, тыквы с уникальными цветами добавляют декоративного колорита несколькими способами:
– Расставьте тыквы разных цветов и текстур на столах, верандах, порогах и других экспонатах. Смешивание белого, оранжевого, зеленого и других цветов позволяет создать привлекательную осеннюю композицию.
– Используйте тыквы в цветочных композициях, распыляя на них краску и комбинируя их с цветами и зеленью. Это придает осеннее ощущение.
– Приготовьте красочный тыквенный суп или закуски из тыквенных семечек, используя внутреннюю мякоть красных, белых, зеленых или золотых тыкв. Подавайте в пустой тыквенной оболочке для презентации.
– Обжарьте семена из особых тыкв, чтобы насладиться их уникальным вкусом. Семена зеленой тыквы имеют землистый вкус, в то время как семена красной тыквы приобретают ореховый привкус при обжаривании.
– Замените апельсины белыми тыквами для центральных элементов, венков и других украшений с осенним оттенком. Белые тыквы предлагают чистый фон для акцентов.
– Используйте сине-зеленые тыквы в качестве необычных сервировочных мисок для соусов, супов и выпечки. Выдолбите и тщательно очистите перед наполнением.
Разнообразие цветов тыквы позволяет проявить больше креативности и создать привлекательные композиции, которые дополняют типичные оранжевые тыквы.
В вашем собственном огороде можно вырастить радугу цветов тыквы. Вот несколько советов:
– Найдите сорта семян тыквы, которые дают нужные вам цвета, такие как синий, красный, белый и золотой.
– Удобрите почву компостом или навозом перед посадкой семян весной после опасности заморозков. Тыквам нужна богатая питательными веществами почва.
– Оставьте расстояние не менее 6-8 футов между холмами для распространения лоз. Смешайте семена с удобрением в холмиках, сажая на глубину 1 дюйм.
– Поливайте у основания растений и используйте мульчу, чтобы удерживать влагу и предотвращать появление сорняков.
– Следите за вредителями и болезнями. Будьте готовы укрыть растения, если осенью грозят ранние заморозки.
– Собирайте урожай тыкв, когда они достигнут зрелого размера и полностью раскроются. Срезайте, а не выдергивайте лозы.
– Просушите в течение 10 дней в теплом сухом месте, чтобы оболочки затвердели перед очисткой и украшением.
При правильном уходе и идеальных условиях выращивания домашние садоводы могут наслаждаться своими собственными уникальными тыквами.
Хотя традиционные оранжевые тыквы являются наиболее распространенными, сорта реликвий и специальные сорта позволяют тыквам иметь радугу цветов. Оттенки красного, розового, синего, белого, желтого и зеленого возможны в зависимости от пигментов и генетики семян. Цветные тыквы, как правило, имеют похожую на вкус мякоть, но обеспечивают большую визуальную привлекательность для осеннего украшения. По мере роста интереса все больше фермерских рынков, прилавков с продуктами и садоводов представляют эти красочные фрукты. При некотором поиске и покупке специальных товаров повара, ремесленники и декораторы могут найти полную палитру тыкв, которые дополнят знакомые апельсины этого сезона.