Апельсины бывают разных цветов, от желтого до темно-оранжевого. Хотя многие люди думают, что апельсины имеют сплошной оранжевый цвет, на самом деле существуют различные сорта, которые дают плоды с желтой/зеленой кожицей.
Цвет апельсина в первую очередь определяется относительным уровнем каротиноидных пигментов в его кожуре и мякоти. Основные каротиноиды, которые способствуют оранжевому цвету:
Апельсины с более высоким уровнем бета-каротина кажутся более оранжевыми, в то время как апельсины с более высоким уровнем бета-криптоксантина и зеаксантина приобретают желтые тона. Климат и сорт также влияют на концентрацию этих пигментов.
Существует несколько сортов апельсинов, которые естественным образом дают желтую или зеленовато-желтую кожуру:
В то время как многие другие сорта апельсинов желтеют при перезревании, эти виды имеют желтую кожуру при оптимальной спелости.
Есть несколько причин, по которым некоторые сорта апельсинов имеют желтую кожуру:
Те же пигменты, которые окрашивают кожуру, определяют и внутренний цвет мякоти. Поэтому апельсины с желтой кожицей обычно имеют более бледную мякоть, чем апельсины с оранжевой кожицей.
Хотя некоторые сорта от природы имеют желтую или зеленоватую кожуру, апельсины также могут желтеть из-за:
Хотя эти факторы окружающей среды могут пожелтить кожуру, внутренняя мякоть часто сохраняет большую часть своего первоначального оранжевого цвета.
Некоторые из наиболее распространенных сортов желтого апельсина включают:
| Сорт | Описание |
|---|---|
| Бергамот | Выращивается ради ароматического масла, которое используется для ароматизации чая. Несъедобная желто-зеленая мякоть. |
| Горький апельсин | Используется для производства мармелада. Желтая кожура и кислый сок. |
| Чинотто | Итальянский фирменный апельсин. Маленький, очень кислый с толстой желто-зеленой кожурой. |
| Зеленый апельсин | Терпкий, кислый сорт из Австралии. Сохраняет желто-зеленую кожуру при созревании. |
Все эти сорта содержат более высокие уровни зеаксантина и бета-криптоксантина по сравнению с традиционными апельсинами. Их отличительный вкус и внешний вид делают их популярными для кулинарного использования.
Терпкие, ароматные качества желтых апельсинов делают их пригодными для определенных кулинарных применений:
Хотя эти апельсины часто слишком кислые, чтобы есть их сырыми, они раскрывают свой вкус, если их приготовить, засахарить или превратить в напитки.
Несмотря на различия в цвете, большинство сортов апельсинов имеют схожий пищевой профиль. Средний апельсин любого цвета содержит:
| Питательное вещество | Количество |
|---|---|
| Калории | 62 |
| Углеводы | 15 граммов |
| Клетчатка | 3 грамма |
| Витамин C | 70 мг (78% суточной нормы) |
| Фолиевая кислота | 38 мкг (10% суточной нормы) |
| Калий | 237 мг (5% суточной нормы) |
Основные различия в питательной ценности связаны с содержанием каротиноидов. Желтые апельсины содержат больше зеаксантина, в то время как традиционные апельсины содержат больше бета-каротина. Оба содержат витамин С, калий, фолиевую кислоту и клетчатку.
При выборе желтых апельсинов обратите внимание на:
Размер не является показателем качества или вкуса. Как маленькие, так и большие апельсины могут быть сочными и сладкими, если они оптимально созрели.
Как и другие апельсины, желтые сорта не будут созревать дальше после сбора урожая. Зрелые фрукты следует хранить при комнатной температуре до готовности к употреблению. Чтобы продлить срок хранения:
При правильном хранении спелые желтые апельсины сохранят свой вкус, сочность и питательные качества в течение нескольких недель.
Хотя они и не так распространены, как ярко-оранжевые сорта Навел и Валенсия, желтые апельсины обладают уникальными кулинарными качествами. Такие сорта, как бергамот и горький апельсин, имеют отчетливо ароматную кожуру и терпкий сок, идеально подходящий для мармелада, ликеров и цукатов. При правильном выборе и хранении эти ароматные желтые апельсины можно наслаждаться еще долгое время после сбора урожая.