Призрачный перец — один из самых острых перцев в мире, а зеленый все еще обладает довольно сильным ударом. Употребление целого зеленого призрачного перца в сыром виде — это интенсивный опыт, и большинству людей следует подходить к этому с осторожностью. Однако эти жгучие перцы можно употреблять и наслаждаться ими при правильной подготовке и мерах предосторожности.
Призрачный перец, также известный как бхут джолокия, — это вид острого перца, который родом из Индии. Это гибридный перец, полученный путем скрещивания перцев Red Naga и Bhut Jolokia. Призрачный перец входит в число самых острых перцев в мире по шкале Сковилла, которая измеряет остроту и пряность перцев чили.
По шкале Сковилла призрачный перец имеет жгучесть от 855 000 до 1 041 427 единиц Сковилла (SHU). Для сравнения, перец халапеньо имеет остроту от 2500 до 8000 SHU. Таким образом, перец-призрак может быть в 100 раз острее, чем халапеньо!
Когда перец-призрак зеленый, его острота составляет около 1 000 000 SHU. Когда он созревает до красного цвета, он становится еще острее. У перца характерная форма: морщинистое, изогнутое, сужающееся тело. Они обладают сильным действием как в свежем, так и в сушеном виде.
Очень острые перцы, такие как призрачный перец, при употреблении в умеренных количествах приносят пользу для здоровья.
Некоторые преимущества употребления острого перца включают:
Соединение капсаицин, которое придает острому перцу его остроту, отвечает за многие из этих эффектов. Он может ускорить ваш сердечный ритм, кровообращение и обмен веществ после еды, а также обуздать аппетит.
Однако умеренность имеет решающее значение. Согласно некоторым исследованиям, употребление слишком большого количества острого перца может вызвать раздражение желудка, язву, проблемы с кишечником и повышенный риск возникновения некоторых видов рака.
Как упоминалось ранее, зеленый призрачный перец имеет показатель около 1 000 000 SHU по шкале Сковилла. Это делает его более чем в 100 раз острее обычного перца халапеньо!
Для большинства людей жгучесть зеленого призрачного перца считается «очень опасной» и «строго опасной» в соответствии с таблицей уровней жгучести перца. Без достаточной толерантности употребление одного перца может вызвать сильную боль во рту и горле.
Некоторые люди способны вырабатывать толерантность к таким острым перцам, медленно увеличивая уровень жгучести с течением времени. Но для новичков в острой пище зеленый призрачный перец следует употреблять с осторожностью.
Употребление целого сырого зеленого призрачного перца не рекомендуется большинству людей. Последствия могут быть очень болезненными и подавляющими. Однако те, кто решил попробовать, должны знать, чего ожидать:
В крайних случаях употребление в пищу суперострых продуктов, таких как призрачный перец, может вызвать более длительные проблемы, такие как повреждение вкусовых рецепторов, рвота кровью и внутреннее кровотечение. Большинство людей не готовы выдержать такую температуру и испытают крайне неприятные ощущения.
Если вы все же хотите попробовать призрачный перец, есть несколько тактик, которые сделают этот опыт более безопасным:
Принятие этих мер предосторожности делает попытку призрачного перца немного безопаснее. Но единственный гарантированный способ избежать проблем — вообще не есть его, если у вас нет переносимости.
Для большинства людей, интересующихся специями, существуют более безопасные способы наслаждаться перцем-призраком, не употребляя его в сыром виде:
При приготовлении масла рассеиваются, и острота перца распространяется до гораздо более приемлемого уровня. Просто помните, что начинать нужно с особой осторожности, когда используете призрачные перцы.
Для тех, кто хочет добавить остроты, не прибегая к призрачным перцам, есть несколько более мягких альтернатив:
Все вышеперечисленное содержит достаточно остроты для большинства людей. Кроме того, вы можете купить готовые острые соусы со вкусом призрачного перца, не съедая их в сыром виде.
Каждый, кто только начинает знакомиться с суперострыми перцами, должен относиться к призрачным перцам с особой осторожностью и уважением. Хотя есть зеленый перец-призрак можно, это очень болезненный и потенциально опасный опыт для большинства людей.
Вместо того, чтобы есть его целиком, вы можете добавлять небольшие количества перца-призрака в другие рецепты, как только выработаете достаточную толерантность. Существуют также способы наслаждаться его вкусом и остротой косвенно, а также множество более мягких альтернатив перцу на выбор.
Короче говоря, действуйте на свой страх и риск. Призрачные перцы подходят только для самых ярых любителей перца чили.
Вот 3 таблицы, визуализирующие данные, относящиеся к призрачным перцам:
| Перец | Единицы жгучести по шкале Сковилла |
|---|---|
| Зеленый призрачный перец | 1 000 000 SHU |
| Красный призрачный перец | 1 041 427 SHU |
| Халапеньо | 2 500–8 000 SHU |
| Уровень жгучести перца | Диапазон жгучести по шкале Сковилла |
|---|---|
| Слабый | 100-500 SHU |
| Теплый | 500-1000 SHU |
| Острый | 1000-25000 SHU |
| Очень острый | 25000-70000 SHU |
| Опасно острый | 70000-300000 SHU |
| Перец | Уровень жгучести |
|---|---|
| Призрачный перец | Опасно острый |
| Хабанеро | Очень острый |
| Халапеньо | Острый |
| Поблано | Умеренно |