Грибы — это тип грибов, которые люди употребляют в пищу уже тысячи лет. Они являются популярным ингредиентом во многих кухнях и ценятся как за свои кулинарные, так и за лечебные свойства. Но сколько различных видов грибов существует в мире?
Термин «гриб» относится к мясистым, спороносным плодовым телам, которые производят некоторые грибы. Грибы генерируют репродуктивные споры, позволяющие грибу распространяться. Остальная часть гриба состоит из сети корневидных нитей, называемых гифами, которые обычно растут скрытыми внутри источника пищи. Таким образом, гриб — это всего лишь «верхушка айсберга» всего грибкового организма.
Грибы относятся к царству грибов, к типам Basidiomycota и Ascomycota. Они могут сильно различаться по форме, цвету и размеру. Распространенные формы грибов включают выпуклые шляпки, плоские шляпки, чашечки, шары и седловидные. Они варьируются по размеру от крошечных булавочных головок до гигантских видов шириной более 1 метра.
Сложно дать точную цифру общего числа видов грибов во всем мире. Ученые по-прежнему открывают новые виды каждый год, особенно в таких очагах биоразнообразия, как тропические леса. Оценки варьируются от 140 000 до более 1 миллиона видов во всем мире.
Согласно оценке 2017 года, существует не менее 144 000 научно задокументированных видов грибов. Однако было идентифицировано только около 14 000 видов. Прогнозируется, что число неоткрытых видов будет чрезвычайно высоким.
Другие оценки говорят о том, что существует не менее 150 000 видов грибов и потенциально более 1 миллиона. Подавляющее большинство еще не классифицировано микологами (учеными, изучающими грибы).
Хотя общее число неизвестно, микологи выделили около 31 000 видов грибов и сгруппировали их в различные категории:
Виды грибов встречаются на всех континентах и во всех средах по всему миру. Однако некоторые регионы обладают гораздо большим разнообразием, чем другие:
В целом, теплый и влажный климат обеспечивает идеальные условия для выращивания грибов. Еще одной горячей точкой являются умеренные леса и луга, подобные тем, что встречаются на северо-востоке Северной Америки.
Хотя многие дикие грибы нетоксичны, некоторые из них содержат смертельные яды и их ни в коем случае нельзя есть сырыми. Примерами являются бледная поганка, ангел губительный и осенний шлемник.
С другой стороны, широкий спектр видов диких грибов съедобен и считается изысканным деликатесом. К ним относятся лисички, сморчки, дождевики, лесные цыплята и многие другие. Всегда точно идентифицируйте грибы перед их употреблением.
Вот таблица, обобщающая некоторые сведения о съедобных разновидностях грибов:
| Гриб | Описание | Вкус и применение |
|---|---|---|
| Шиитаке | Коричневые грибы с зонтиковидными шляпками. Родом из Восточной Азии. | Пикантный вкус умами. Широко используется в азиатской кухне. |
| Вешенка | Сероватые грибы со шляпками в форме устричных раковин. Растут плотными скоплениями на бревнах. | Мягкий сладковатый вкус. Популярны в жарком и супах. |
| Белые грибы | Крупные коричневые грибы с толстыми ножками и маленькими округлыми шляпками. Встречаются по всему Северному полушарию. | Земляной, ореховый вкус. Используется в ризотто, супах и пастах. |
| Лисичка | Воронообразные или трубчатые грибы с волнистыми шляпками. Желтого или оранжевого цвета. | Перечные, фруктовые нотки. Используется в омлетах, соусах и супах. |
| Эноки | Длинные белые грибы с очень тонкими ножками и крошечными шляпками. Родом из Восточной Азии. | Мягкий вкус и хрустящая текстура. Используется в блюдах Восточной Азии. |
| Белый гриб | Шаровидные белые грибы с закрытыми шляпками. Самый распространенный в мире гриб. | Тонкий, мягкий вкус. Часто нарезают сырыми в салатах или готовят. |
Помимо диких видов, существует более 35 видов грибов, которые выращиваются в коммерческих целях. Пять самых производимых в мире грибов:
Китай производит около 75% всех культивируемых грибов в мире. Другие ведущие страны-производители включают США, Нидерланды, Польшу и Индию.
На шампиньоны приходится более 30% мирового производства. Этот белый гриб имеет тонкий вкус, его часто нарезают ломтиками и едят сырым в салатах.
Грибы шиитаке ценятся за их насыщенный, землистый вкус и называются «королем грибов» в японской кухне. Вешенки имеют бархатистые шляпки от серого до желтого цвета с нежным вкусом.
Оценки общего числа видов грибов на Земле резко колеблются от 140 000 до более 1 миллиона. Подавляющее большинство еще не классифицировано учеными.
Грибы демонстрируют ошеломляющее разнообразие форм, цветов, размеров и распространения по всему миру. Хотя многие дикие виды несъедобны или ядовиты, люди одомашнили около 35 видов в качестве продуктов питания.
Китай, Япония, Бразилия и другие страны с теплым влажным климатом имеют особенно высокое биоразнообразие грибов. Но виды приспособились к процветанию в местах обитания по всему миру, за исключением самых холодных и сухих сред.
Микологи продолжают открывать новые виды ежегодно, хотя потеря среды обитания грозит уничтожением грибов еще до того, как они будут задокументированы. Дальнейшие исследования и сохранение дадут более ясную картину того, сколько существует типов.