Грибы — это увлекательный тип грибов, которые люди ценят на протяжении тысяч лет как пищу и лекарство. В мире встречаются тысячи видов грибов, но только часть из них известна как съедобная. Определить точно, сколько видов грибов съедобны, сложно, но оценки варьируются от 2000 до 3000 видов.
Грибы принадлежат к царству грибов, которое содержит невероятно разнообразный набор организмов. Грибы играют важную роль в круговороте питательных веществ, разложении, росте растений и других функциях экосистемы. По оценкам, на Земле существует от 3,8 до 5,1 миллиона видов грибов, хотя на данный момент идентифицировано только около 120 000.
В царстве грибов грибы классифицируются в отделах Basidiomycota и Ascomycota. Они определяются как мясистые, спороносные плодовые тела, которые производят некоторые грибы. Грибы появляются из обширной подземной сети мицелия, который образует основное тело гриба.
Число идентифицированных видов грибов оценивается примерно в 14 000–22 000 по всему миру. Исследователи и микологи-любители (энтузиасты грибов) постоянно открывают новые виды. Например, только в 2021 году было официально названо и описано более 1000 новых видов грибов.
Грибы демонстрируют невероятное разнообразие форм, размеров, цветов, текстур и мест обитания. Они могут быть крошечными одноклеточными дрожжами или крупными организмами со шляпками шириной до 3 футов! Грибы растут в лесах, на лугах, в пустынях и в любой другой наземной среде. Некоторые виды даже живут полностью под землей. Это разнообразие отражает различные образы жизни и функциональные роли, которые населяли грибы.
Из тысяч видов грибов, идентифицированных на данный момент, сколько из них съедобны для человека? Предоставление точного числа является сложной задачей по нескольким причинам:
Однако микологи подсчитали, что от 2000 до 3000 видов грибов съедобны. Это составляет около 10-15% известных видов грибов. Число может быть больше, если включить грибы, которые требуют специальной подготовки для нейтрализации токсинов и становятся съедобными.
Ниже приведены примеры источников, которые дают оценку количества съедобных видов грибов во всем мире:
Однако эти источники также отмечают, что точное количество трудно определить из-за проблем, упомянутых ранее. Не существует точного каталога всех видов съедобных грибов.
Хотя общее количество неизвестно, есть определенные группы грибов, которые составляют основную часть съедобных разновидностей, потребляемых во всем мире:
Помимо этих широких категорий, многие другие группы диких грибов содержат менее известные съедобные виды, а также токсичные двойники, которых следует избегать.
Разнообразие и доступность съедобных грибов во многом зависят от географии и климата. Вот некоторые основные закономерности:
Кроме того, использование дикорастущих грибов зависит от культурных кулинарных традиций. Например:
Поэтому то, что считается съедобным грибом, во многом зависит от географической доступности, среды обитания и кулинарной культуры человека.
Хотя тысячи видов грибов съедобны, существует также множество ядовитых разновидностей. Смертельно ядовитые грибы принадлежат к таким родам, как:
Крайне важно никогда не употреблять грибы в дикой природе, если вы не уверены на 100%, что они безопасны. Некоторые грибы вызывают серьезные реакции или смерть, если их есть сырыми или недоваренными. Если вы сомневаетесь, разумно отказаться от любых сомнительных грибов.
Распространенные токсические эффекты грибов включают:
Если вы считаете, что съели ядовитый гриб, немедленно обратитесь за неотложной медицинской помощью. Принесите образцы гриба для идентификации.
При охоте на съедобные грибы правильная идентификация имеет решающее значение для безопасности. Вот несколько советов:
Употребление даже небольшого кусочка некоторых ядовитых грибов может быть смертельным. Новичкам рекомендуется собирать только те грибы, которые можно идентифицировать со 100% уверенностью.
У некоторых грибов есть ядовитые двойники — даже эксперты иногда могут совершать смертельные ошибки в идентификации. В начале собирайте только простые, съедобные грибы, такие как гигантские дождевики, лесные цыплята и грибы-медвежьи зубы.
Для более безопасного варианта по сравнению со сбором урожая многие виды съедобных грибов можно выращивать дома или в коммерческих целях:
| Гриб | Основные характеристики |
|---|---|
| Шампиньоны | Широко распространенные белые грибы с маленькими шляпками. Включает сорта кремини и портобелло. |
| Вешенки | Сгруппированные белые или серые грибы с нежным вкусом. Выращивают на бревнах или субстрате. |
| Грибы шиитаке | Богатые умами японские грибы, которые растут на бревнах на открытом воздухе или в помещении. |
| Львиная грива | Мохнатые белые грибы с длинными каскадными усиками. |
| Грибы эноки | Скопления крошечных белых грибов с очень длинными ножками. |
| Грибы майтаке | Накладывающиеся друг на друга веерообразные шляпки, которые растут у основания деревьев. |
Культивируемые грибы представляют собой вкусный и удобный источник грибов, не требующий навыков распознавания. Однако собирательство может обеспечить доступ к разновидностям диких грибов с уникальными вкусами и текстурой.
Лишь небольшое количество диких съедобных грибов можно найти круглый год. Чтобы наслаждаться грибами в несезонное время, вы можете сохранить их, используя следующие методы:
При регидратации сушеных грибов добавляйте их в супы, рагу или горячую воду и дайте им постоять, пока они не размягчатся. Замороженные грибы можно разморозить в холодильнике перед использованием.
Правильно законсервированные грибы могут храниться от нескольких месяцев до года. Это позволяет наслаждаться дикими сезонными грибами еще долгое время после того, как они перестали плодоносить.
Оценки общего числа съедобных видов грибов во всем мире колеблются от 2000 до 3000, что составляет около 10-15% идентифицированных видов грибов. Хотя точное количество остается неуловимым, известно, что тысячи диких грибов нетоксичны для человека, если их правильно идентифицировать и приготовить. География, среда обитания и культура влияют на то, какие дикие грибы широко употребляются в пищу. В целях безопасности новичкам рекомендуется выращивать грибы дома или покупать коммерчески выращенные сорта, а не собирать урожай. При надлежащих методах идентификации и консервации дикие съедобные грибы могут обеспечить изобилие уникальных и вкусных грибов.