Грибы — это тип грибов, которые люди употребляли в пищу и в качестве лекарств на протяжении тысяч лет. Однако среди огромного разнообразия видов грибов на Земле некоторые виды очень токсичны и могут вызвать тяжелое отравление или даже смерть при употреблении в пищу. Определение точного количества ядовитых видов грибов, существующих в мире, является сложным вопросом, поскольку продолжают открываться новые разновидности, даже несмотря на то, что уровни токсичности могут сильно различаться в пределах определенных видов.
Грибы содержат широкий спектр химических соединений, некоторые из которых токсичны для людей и других животных. Уровни токсичности могут варьироваться от легких до чрезвычайно смертельных в зависимости от типа гриба, потребляемого количества и восприимчивости человека. Ядовитые грибы содержат такие токсины, как:
Однако одни и те же виды грибов могут быть безвредны для одних людей и токсичны для других в зависимости от таких факторов, как возраст, состояние здоровья и региональные различия в концентрации токсинов. Например, часто употребляемый в пищу шампиньон (Agaricus bisporus) в целом безопасен, но содержит агаритин, который может вызывать реакции у чувствительных людей.
Согласно исследованию, опубликованному в журнале Toxins, ежегодно в мире из-за случайного отравления грибами происходит примерно одна смерть на миллион человек. Однако точное количество отравлений грибами определить сложно:
В некоторых регионах сообщают о более высоких показателях отравления грибами. Например, в 2016 году Центр по контролю за отравлениями в Нью-Джерси сообщил о 42 случаях отравления в результате употребления в пищу лесных грибов. В период с 2009 по 2018 год в Польше было зарегистрировано более 1000 случаев отравления пищевыми грибами. Эта статистика показывает, что, хотя в целом это встречается редко, токсичность грибов является важной проблемой общественного здравоохранения в районах со значительными запасами диких грибов.
Среди тысяч видов грибов по всему миру наиболее известны смертельные отравления следующими видами:
Гриб бледная поганка содержит два мощных токсина: аматоксины и фаллотоксины. Встречается в Северной Америке, Европе и Азии и является причиной большинства случаев смерти людей от отравления грибами. Всего один гриб может быть смертельным для взрослого человека.
В мире известно более 1000 видов паутинников. Они могут вызывать токсичность почек через орелланин, симптомы проявляются внезапно через один или несколько дней после употребления. Несколько шляпок могут вызвать токсичность. Случаи были зарегистрированы в Европе, Северной Америке и Японии.
Распространенные в Северном полушарии, осенние шляпки содержат те же аматоксины, что и в грибе бледная поганка. Они были ответственны за отравления, когда их принимали за съедобные двойники. 2-3 шляпки могут быть смертельными.
Ответственный за отравления в Мексике, этот гриб вызывает проблемы с пищеварением, галлюцинации, почечную и печеночную недостаточность. Содержит мускарин, буфотенин и орелланин. Может быть смертельным в малых дозах.
Этот культовый красно-белый гриб вызывает галлюцинации и нарушение координации. Встречается по всему Северному полушарию, отравления случались, когда считалось, что он съедобен, хотя смертельные случаи редки. Содержит иботеновую кислоту и мусцимол.
| Гриб | Токсины | Регион |
|---|---|---|
| Бледная поганка (Amanita phalloides) | аматоксины, фаллотоксины | Северная Америка, Европа, Азия |
| Паутинники (Cortinarius sp.) | орелланин | Северная Америка, Европа, Япония |
| Осенний шлемник (Galerina marginata) | аматоксины | Северная Полушарие |
| Podostroma cornu-damae | мускарин, буфотенин, орелланин | Мексика |
| Мухомор (Amanita muscaria) | иботеновая кислота, мусцимол | Северное полушарие |
Определение точного количества видов ядовитых грибов в мире является сложной задачей. Однако мы можем оценить диапазон, основываясь на нескольких соображениях:
Исходя из этих соображений, разумная оценка количества ядовитых грибов во всем мире составляет от 14 000 до 28 000 видов.
Мы можем дополнительно оценить количество ядовитых грибов в определенных регионах:
Опять же, эти цифры являются приблизительными оценками, но они помогают передать разнообразие и распространенность видов ядовитых грибов на разных континентах и в разных экосистемах.
Хотя в ядовитых грибах были обнаружены десятки токсичных соединений, некоторые из основных токсинов, о которых следует знать, включают:
Аматоксины, такие как ?-аманитин, встречаются в нескольких смертельных родах, включая Amanita, Galerina и Lepiota. Они ингибируют РНК-полимеразу и вызывают печеночную недостаточность.
Орелланин вызывает отсроченную почечную недостаточность и встречается в таких грибах, как Cortinarius orellanus. Он может сохраняться в организме до 72 часов до появления симптомов.
Мускарин встречается в видах Inocybe и Clitocybe. Он стимулирует нервную систему, вызывая потоотделение, слюнотечение, слезы и проблемы с дыханием.
Гиромитрин превращается в организме в токсичный монометилгидразин (ММГ). Он вызывает тошноту, рвоту, делирий и повреждение печени и содержится в Gyromitra esculenta.
Галлюциногенный псилоцибин содержится в «волшебных грибах» рода Psilocybe. Хотя обычно псилоцибин не смертелен, он вызывает психологические эффекты, которые могут быть неприятными.
| Токсин | Эффекты | Обнаружено в |
|---|---|---|
| Аматоксины | Печеночная недостаточность | Виды Amanita, Galerina, Lepiota |
| Орелланин | Почечная недостаточность | Виды Cortinarius |
| Мускарин | Стимуляция нервной системы | Иноцибе, Clitocybe |
| Gyromitrin | Тошнота, рвота, поражение печени | Gyromitra esculenta |
| Псилоцибин | Галлюцинации | Виды Psilocybe |
Если вы собираете лесные грибы, вот несколько советов, как избежать отравления:
Употребление купленных в магазине или профессионально выращенных грибов также может снизить риск отравления. Немедленно обратитесь за медицинской помощью, если у вас возникли симптомы отравления грибами.
По оценкам, в мире существует от 14 000 до 28 000 видов ядовитых грибов. Хотя человеческие жертвы относительно редки, в грибах были обнаружены десятки токсичных соединений, способных вызвать серьезные повреждения печени, почек и неврологические нарушения. Изучая основные токсичные типы грибов в данном регионе и принимая надлежащие меры предосторожности при сборе пищи, можно свести к минимуму риск случайного отравления. Повышенная осведомленность и осторожность являются лучшей защитой от разнообразных ядовитых грибов в дикой природе.