Слива — это бордовый или фиолетовый цвет?

Цвет слив может довольно сильно различаться от сорта к сорту. В то время как некоторые сливы могут казаться более красновато-фиолетовыми, другие могут выглядеть определенно бордовыми. Так к какой же цветовой категории относятся сливы — бордовые или фиолетовые? Давайте подробнее рассмотрим науку, стоящую за цветом сливы.

Цветовой спектр

Чтобы понять, являются ли сливы бордовыми или фиолетовыми, нам сначала нужно понять, как классифицируются цвета. Видимый цветовой спектр можно разделить на 7 основных оттенков: красный, оранжевый, желтый, зеленый, синий, индиго, фиолетовый. Бордовый — это тон красного, а фиолетовый — это смесь красного и синего.

Цветовой круг показывает, как цвета соотносятся друг с другом. Бордовый находится между красным и фиолетовым на цветовом круге. Таким образом, хотя бордовый цвет содержит нотки фиолетового, он все равно считается оттенком красного, а не настоящим фиолетовым.

Как показано в таблице выше, цвета имеют определенные диапазоны длин волн в пределах видимого спектра света. Бордовый попадает в более длинные красные волны, в то время как фиолетовый представляет собой смесь красного и более коротких сине-фиолетовых длин волн.

Пигменты в кожуре сливы

Насыщенный цвет сливы получают от натуральных растительных пигментов, называемых антоцианами. Существует много типов антоцианов, которые дают различные оттенки красного, фиолетового и синего в зависимости от их химической структуры.

Наиболее распространенными антоцианами, обнаруженными в сливах, являются цианидин-3-глюкозид и цианидин-3-рутинозид. Они придают более красновато-фиолетовый цвет, от красного до красновато-синего. Другие пигменты, такие как пеонидин-3-глюкозид, добавляют красные тона в сливы.

По сравнению с виноградом, сливы содержат более высокую долю пигментов цианидина по сравнению с пигментами дельфинидина. Поскольку дельфинидин обеспечивает более синий оттенок, это делает сливы более красными.

Факторы, влияющие на цвет сливы

Несколько факторов влияют на окончательный цвет, который формируется на кожуре сливы:

• Сорт сливы — разные сорта производят разное количество пигментов.
• Степень зрелости — незрелые сливы, как правило, более зеленоватые, в то время как полностью созревшие сливы приобретают более глубокий и насыщенный тон.
• Условия выращивания — воздействие солнца, питание почвы, погодные условия могут влиять на выработку пигмента.
• Метод обработки — методы сушки и вяления изменяют внешний вид.

Например, сливы Black Beaut и Burgundy очень темные, почти черно-красные при созревании. Между тем, сливы Santa Rosa и Elephant Heart остаются красновато-фиолетовыми. Сушеные сливы становятся чрезвычайно темными коричневато-фиолетовыми по мере испарения влаги.

Измерение цвета сливы

Исследователи используют лабораторные методы, такие как спектрофотометрия и хромаметрия, для анализа цветовых свойств слив. Эти методы измеряют длины волн света, отраженного от кожуры плода, чтобы количественно охарактеризовать цвет.

Определяя угол оттенка, цветность, светлоту и процент красноты, исследования подтвердили, что большинство слив попадают в красновато-фиолетовый диапазон, а не в настоящий фиолетовый. В частности, оттенки сливы, как правило, охватывают диапазон от 320° до 350° на цветовом круге с умеренной цветностью и светлотой.

Однако есть некоторые японские и американские гибридные сорта сливы, которые могут достигать сине-фиолетового спектра с более низкими углами оттенка от 280° до 320°. Кроме того, несколько уникальных слив на самом деле больше попадают в настоящую фиолетовую классификацию, как сорт сливы Prunus salicina 'Amethyst'.

Термины цвета сливы

Учитывая разнообразие оттенков сливы, производители и потребители используют несколько описательных терминов, говоря о цвете сливы:

• Красный — сливы от ярко-красного до темно-красного
• Темно-красный — очень глубокие, яркие красные сливы
• Фиолетовый — общая категория для красно-синих слив, от красновато-фиолетового до сине-фиолетового
• Синий — редкие сине-фиолетовые сливы
• Черный — чрезвычайно темные сливы, не буквально черные
• Зеленый — незрелые сливы, которые все еще зеленоватые
• Желтый — особые сливы с желтой мякотью
• Оранжевый — уникальные оранжевые сорта слив

Эти описания дают общее представление о цветовых характеристиках сливы. Но большинство слив находятся где-то между красным, красновато-фиолетовым и фиолетовым. Настоящие фиолетовые сливы встречаются реже, а оранжевые и желтые сливы редки.

Типичное распределение цвета слив

Анализ нескольких научных исследований, в которых измерялись цветовые свойства различных сортов слив, показывает некоторые общие тенденции:

• Около 25% слив красно-фиолетовые (угол оттенка 320°-350°).
• Около 60% красновато-фиолетовые (угол оттенка 350°-20°).
• Только 10% фиолетовые (угол оттенка 280°-320°).
• 5% или менее демонстрируют сине-фиолетовые оттенки (угол менее 280°).

Итак, вкратце, большинство слив демонстрируют отчетливо красновато-фиолетовый цвет, больше склоняясь к красному, чем к истинно фиолетовому. Небольшой процент демонстрирует более чистый фиолетовый оттенок. Настоящие сине-фиолетовые сливы встречаются исключительно редко.

Вывод

Хотя цвет слив может варьироваться от красного до фиолетового, большинство сортов демонстрируют отчетливо красновато-фиолетовый оттенок. Это связано с типами содержащихся в них антоциановых пигментов. Только небольшая часть слив попадает в категорию чисто фиолетовых на основе их цветовых длин волн и визуальных характеристик. Поэтому в целом сливы лучше описать как красновато-фиолетовые, а не как настоящие фиолетовые или бордовые. Богатое разнообразие оттенков сливы обеспечивает радугу цветовых вариантов, которыми можно наслаждаться.