Смесь чего представляет собой цвет лосося?

Лосось имеет бледно-розово-оранжевый цвет, который назван в честь мяса лосося. Отличительный оттенок лосося является результатом смешения красного, оранжевого и небольшого количества желтого пигментов.

Биология цвета лосося

Лосось получает свой розовато-оранжевый цвет от каротиноидов — тех же пигментов, которые придают моркови и осенним листьям их яркие цвета. Эти натуральные пигменты лосось приобретает через рацион криля, креветок и других мелких ракообразных. Наиболее распространенными каротиноидами, обнаруженными в лососе, являются:

• Астаксантин — красноватый пигмент, который придает мясу лосося его отличительный цвет. Астаксантин, безусловно, является самым распространенным каротиноидом в диком лососе. Он составляет около 70% от общего содержания каротиноидов в диком лососе.
• Кантаксантин — яркий красно-оранжевый каротиноид, который вместе с астаксантином обеспечивает насыщенные оранжево-розовые оттенки. Он составляет около 20% каротиноидов в диком лососе.
• Лютеин и зеаксантин — желтые и оранжевые каротиноиды, которые способствуют усвоению астаксантина. Хотя эти желтые пигменты в небольшом количестве, они смягчают красноту и придают мясу лосося оранжево-розовый оттенок.

Эти природные каротиноиды являются причиной того, что дикий лосось имеет такой яркий розово-оранжевый цвет. Относительные пропорции этих пигментов обуславливают характерный оттенок лосося.

Различия в цвете дикого и выращенного лосося

В то время как дикий лосось приобретает свой розовый оттенок исключительно за счет употребления в пищу продуктов, богатых каротиноидами, выращенного лосося кормят готовыми гранулами, в которых может не быть достаточного количества пигментов. Чтобы компенсировать это, в корм для лосося, выращиваемого на ферме, добавляют астаксантин и кантаксантин, чтобы получить желаемый розовато-оранжевый цвет:

Как показывает эта таблица, профиль и соотношение каротиноидов у выращенного лосося могут существенно отличаться от его диких аналогов. Тем не менее, пигменты, добавляемые в готовый корм, позволяют выращенному лососю достичь удовлетворительного оранжево-розового цвета.

Цветовой спектр лосося

Хотя большинство людей думают, что лосось имеет светлый розовато-оранжевый цвет, дикий лосось на самом деле может иметь широкий спектр цветов. Эта разнообразная окраска снова обусловлена различиями в содержании и профиле каротиноидов.

Некоторые факторы, влияющие на цвет лосося, включают:

• Виды — разные виды лосося могут иметь цвет от бледно-розового до ярко-красного. Например, нерка, как правило, имеет самый яркий красный цвет из-за уровня астаксантина.
• Рацион — криль является одним из самых богатых источников астаксантина. Лосось с большим количеством криля в рационе будет иметь более насыщенный розово-оранжевый цвет.
• Нерест — Миграция вверх по течению и физиологические изменения во время нереста вызывают увеличение концентрации каротиноидов в мясе лосося, что усиливает его цвет.
• Пол — Самки лосося, как правило, окрашены ярче самцов и демонстрируют большую цветовую вариацию.

Это естественное разнообразие является причиной того, что фотографии лосося могут показывать рыбу от бледно-желто-оранжевого до ярко-малинового цвета. Самым ценным лососем по цвету часто является нерка, пойманная во время нерестовой миграции вверх по течению. Эти лососи накапливают очень высокий уровень астаксантина, что придает им насыщенный темно-красный цвет.

Цвет лосося влияет на еду и моду

Привлекательный розовато-оранжевый тон лосося заставил его влиять на цвета не только самой рыбы. Вот несколько примеров набирающих популярность оттенков лососевого цвета:

• Одежда — все больше модельеров и розничных торговцев предлагают варианты одежды цвета лосося. Этот цвет подходит для самых разных тонов кожи в верхней, вечерней и нижней части.
• Домашний декор — от декоративных подушек до акцентных стен мягкие оттенки лосося становятся все более модными в домашнем декоре и дизайне интерьера.
• Косметика — помады, румяна и тени для век приглушенных оттенков лосося дополняют многие цвета лица.
• Кухня — рестораны все чаще предлагают блюда и напитки цвета лосося, такие как мороженое и коктейли с лососем.

Рост популярности продуктов цвета лосося обусловлен тем, что люди считают этот цвет привлекательным, энергичным и полезным. Эти позитивные ассоциации возникают из-за связей, которые люди устанавливают между лососем и такими качествами, как жизненная сила, изобилие и питание.

Как освещение влияет на восприятие цвета лосося

То, как лосось выглядит для наших глаз, может значительно меняться в зависимости от условий освещения. Лосось содержит смесь каротиноидов, которые охватывают спектр от красного до желтого цвета.

Это означает, что различные виды света могут выборочно усиливать различные пигменты в мясе лосося, изменяя его воспринимаемый цвет:

• Естественный дневной свет — подчеркивает яркость и цветовой баланс. Делает видимыми как красные, так и желтые оттенки.
• Флуоресцентное освещение — придает лососю более зеленый и тусклый оттенок. Изменяет цвет в сторону желтого, приглушая красные оттенки.
• Светодиодное освещение — часто добавляет синий оттенок, который делает лосось более фиолетово-красным.
• Лампы накаливания — согревают и усиливают красные оттенки, приглушая желтые.

Чтобы получить самое верное представление о цвете лосося, его лучше всего рассматривать при полном спектральном естественном освещении. Такое освещение показывает нюансную смесь розовых, оранжевых и желтых оттенков, которые придают лососю его отличительный оттенок.

Имитация цвета лосося в красках и пластике

В пищевой, модной и интерьерной индустрии часто хотят воссоздать фирменный оттенок лосося в продуктах. Но подобрать тонкие цвета сложно, используя инертные пигменты.

Производители могут смешивать пигменты, такие как:

• Красный оксид — обеспечивает насыщенную оранжево-красную основу.
• Кадмиевый красный — углубляет красные тона.
• Желтая охра — добавляет более яркие желтые и оранжевые элементы.
• Титановые белила — осветляют и обесцвечивают палитру.

Тонкая настройка смесей этих и других пигментов позволяет создавать краски и пластики в привлекательных оттенках лосося. Но соответствие естественной яркости и полезным ассоциациям настоящего цвета лосося остается постоянной проблемой.

Вывод

Цвет лосося возникает из-за уникальной смеси красочных каротиноидов — особенно астаксантина, кантаксантина и лютеина, — содержащихся в мясе лосося. Пропорции этих пигментов приводят к различным оттенкам розового, оранжевого, красного и желтого, которые можно увидеть у разных видов лосося и в разных средах. Эта привлекательная естественная окраска вдохновила тенденцию к продуктам цвета лосося из-за позитивных ассоциаций, которые люди связывают с жизненной силой и питательностью самого лосося. Хотя искусственные пигменты могут имитировать оттенок лосося, им не хватает глубины и привлекательности цвета, получаемого от настоящих каротиноидных пигментов.