Да, сегодня на рынке есть несколько фиолетовых вин. Хотя большинство вин имеют цвет от бледно-желтого до темно-красного, несколько необычных сортов демонстрируют насыщенный, яркий фиолетовый оттенок. Эти отличительные вина получают свой цвет в первую очередь из семейства антиоксидантных пигментов, называемых антоцианами. Регулируя методы виноградарства и виноделия, производители могут создавать вина с драматическими фиолетовыми тонами. Однако такие вина остаются относительно редкими. Большинство из них представляют собой нишевые предложения, которые устанавливают высокие цены из-за своей уникальности и богатого экстракта.
Виноград для вина от природы содержит бесцветный сок. Антоциановые пигменты, которые обеспечивают красные, фиолетовые и синие оттенки, находятся в кожице и косточках винограда. Во время ферментации эти пигменты извлекаются в вино, если сок остается в длительном контакте с кожицей. Однако большинство красных сортов винограда не содержат достаточно высокого уровня антоцианов, чтобы дать яркий фиолетовый результат. Самые фиолетовые вина производятся из винограда с необычно толстой, глубоко пигментированной кожицей и обилием экстракта. Основные сорта включают:
| Петит Сира | Красновато-фиолетовое вино, известное чернильным цветом и крепкими танинами. Выращивается в основном в Калифорнии. |
| Таннат | Национальный сорт винограда Уругвая, дает очень темные, танинные вина. Также выращивается во Франции и Калифорнии. |
| Сагрантино | Итальянский виноград, из которого получаются насыщенные фиолетовые вина. |
| Аликанте Буше | Виноград с толстой фиолетовой кожицей, родом из Франции, но теперь выращивается в Калифорнии для смешивания с красными винами. |
В дополнение к этим teinturier («окрашенным красителем») красным сортам винограда, которые от природы богаты антоцианами, многие фиолетовые вина также используют селективные методы сбора урожая и виноделия для максимального извлечения цвета.
Чтобы получить насыщенный фиолетовый цвет в вине, виноделы уделяют особое внимание:
| Контакту с кожицей | Продление мацерации сока с кожицей во время ферментации, часто 2-4 недели. |
| Холодное замачивание | Вымачивание винограда в собственном соку при температуре 50-60 °F перед началом ферментации, что позволяет извлечь цвет до того, как появится алкоголь. |
| Прессование | Мягкое прессование, обеспечивающее мягкий контакт с кожицей, а не жесткое прессование, которое отфильтровывает цветные соединения. |
| Выдержка в бочках | Выдержка в новых дубовых бочках, придающая вину дополнительные пигменты. |
| Смешивание | Добавление небольших количеств сортов с насыщенным цветом, таких как Аликанте Буше и Пти Сира. |
| Осветление | Избегание осветляющих веществ, таких как желатин, которые могут обесцветить. |
| Фильтрация | Минимизация фильтрации для сохранения красящих соединений. |
Умелое управление этими процессами виноделия позволяет опытным производителям создавать бутылки с драматически фиолетовыми оттенками.
В то время как многие красные вина демонстрируют оттенки фиолетового, особенно в молодом возрасте, самые ценные фиолетовые вина достигают исключительно насыщенного, непрозрачного, чернильного цвета. Вот некоторые из самых популярных насыщенных фиолетовых вин:
| Apothic Red | Калифорнийская смесь с Зинфанделем и Пти Сира. |
| Conundrum Red | Калифорнийская смесь, включающая Пти Сира и Каберне Совиньон. |
| Карменер | Чилийский сорт винограда, из которого часто получаются вина с насыщенным цветом. |
| Seven Hills Petite Sirah | Washington State Petite Sirah |
| Rabbit Ridge Tannat | Калифорнийский Таннат из Пасо Роблес. |
| Jekel Vineyards Mourv?dre | Калифорнийский мурведр с яркими фиолетовыми тонами. |
| Местоположение AR Итальянское красное | Бленд на основе сагрантино от Дэйва Финни. |
В этих винах используются крепкие фиолетовые сорта, длительный контакт с кожицей, купажирование и другие методы для достижения поразительных фиолетово-фиолетовых оттенков. Они демонстрируют полное тело, интенсивные фрукты, бархатистые танины и обволакивающую текстуру.
В дополнение к своей драматической визуальной привлекательности, насыщенные фиолетовые вина предлагают отличительные вкусовые ощущения:
| Концентрация | Глубокий цвет коррелирует с концентрированным вкусом и структурой. |
| Интенсивность фруктов | Часто отличается плотными, спелыми ягодными и сливовыми вкусами. |
| Ноты специй и цветов | Могут проявлять перечные, фиалковые, эвкалиптовые или травянистые качества. |
| Пикантная землистость | В частности, Таннат и Сагрантино демонстрируют графит, кожу и Характер умами. |
| Танины | Сухие, но бархатистые танины обеспечивают сцепление и потенциал выдержки. |
| Влияние дуба | Фиолетовые вина часто выдерживаются в новых дубовых бочках, которые придают им пряные, поджаренные ноты. |
Эти ароматы сочетаются с повышенным содержанием алкоголя и обширным ощущением во рту, создавая вина силы и интенсивности. Пышные фрукты и танины позволяют фиолетовым винам хорошо сочетаться с копченым или жареным мясом.
Смелые ароматы и прочная структура насыщенных фиолетовых вин позволяют им дополнять блюда с интенсивным вкусом. Рекомендуемые сочетания:
| Жареная или копченая говядина, баранина, оленина или дичь | Выдерживает обугливание и дымление, а фрукты уравновешивают остроту. |
| Твердые сыры | Контрастируют сливочный сыр с терпкостью вина. |
| Блюда из грибов | Сочетают землистость и пикантность грибов. |
| Баклажаны с пармезаном | Фрукты, дуб и кислота смягчают насыщенность сыра и панировки. |
| Темный шоколад | Сочетается с легкой горечью шоколада. |
Яркие фиолетовые вина прекрасно сочетаются с яркими вкусами, не будучи подавляющими. Их крепкие танины также обеспечивают долговечность вместе с насыщенными блюдами.
Из-за мелкосерийного производства и нишевого статуса фиолетовые вина может быть сложнее найти, чем обычные красные. Однако эти охотничьи угодья предлагают возможности найти бутылки с яркими фиолетовыми оттенками:
| Винные магазины | Независимые винные магазины могут предлагать уникальные фиолетовые бутылки. |
| Специализированные розничные торговцы | Международные рынки и магазины для гурманов иногда предлагают уникальные красные сорта. |
| Напрямую от виноделен | Заказ напрямую от производителей открывает доступ к ограниченному количеству вин. |
| Интернет-магазины вина | Крупные интернет-магазины могут иметь специальные категории «фиолетового вина». |
| Винные клубы | Вступление в винные клубы, ориентированные на редкие находки, открывает доступ. |
| Винные аукционы | Ставки на выдержанные редкие вина, хотя цены будут высокими. |
С некоторыми исследованиями и раскопками предприимчивые любители вина могут отследить эти неуловимые фиолетовые драгоценности. И как только вы обнаружите отличное фиолетовое вино, запаситесь им — при небольших объемах производства его может быть нелегко найти из года в год.
Их яркие пигменты не только эстетически привлекательны. Антоциановые соединения, которые придают насыщенные фиолетовые оттенки, также приносят пользу для здоровья:
| Антиоксиданты | Антоцианы — мощные антиоксиданты, которые борются с повреждением клеток. |
| Противовоспалительное | Могут уменьшить воспаление, связанное с хроническими заболеваниями. |
| Омоложение | Борются с эффектами старения, защищая клетки от окислительного стресса. |
| Здоровье сердца | Могут улучшить уровень холестерина, артериальное давление и другие сердечно-сосудистые маркеры. |
| Нейропротекция | Могут защищать клетки мозга от дегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера. |
| Здоровье зрения | Может защитить глаза от повреждения ультрафиолетом и дегенерации желтого пятна. |
Благодаря дополнительной порции антиоксидантных антоцианов фиолетовые вина обеспечивают дополнительные защитные преимущества по сравнению с более светлыми винами. Конечно, умеренность по-прежнему важна. Но случайный бокал фиолетового вина может принести больше пользы, чем среднестатистическое белое или розовое.
Фиолетовые вина занимают интригующую нишу в мире вина. Их воздушный, яркий цвет выделяет их на столе и на полках магазинов. Используя виноград с высоким содержанием пигмента и специальные методы производства, виноделы могут создавать вина драматического фиолетового оттенка, которые обеспечивают особые сенсорные ощущения. Таннат, Пти Сира, Сагрантино и родственные им сорта винограда дают вина с интенсивной фруктовостью, обильными танинами, концентрацией и долговечностью. Их смелость прекрасно сочетается с копченым и жареным мясом. Хотя их не всегда легко найти и они требуют более высокого бюджета, фиолетовые вина придают загадочность и запоминающуюся сложность. Их мощная доза антиоксидантных антоцианов даже обеспечивает дополнительную пользу для здоровья. Для любителей вина, ищущих что-то, что действительно выделяется цветом, характером и разговором, бокал фиолетового вина — убедительный выбор.