Съедобен ли розовый коралловый гриб?

Розовый коралловый гриб, научное название Ramaria Formosa, является относительно редким грибом, который растет в лесах по всей Северной Америке и в некоторых частях Европы. Благодаря своей яркой розово-оранжевой окраске и разветвленному, похожему на коралл внешнему виду, он является одним из самых привлекательных грибов. Но безопасно ли его есть?

Съедобность розовых коралловых грибов является спорной. Ходят слухи, что они ядовиты и никогда не должны употребляться в сыром виде. Однако некоторые микологи утверждают, что их можно есть, если их тщательно приготовить. Нет достаточных научных доказательств, чтобы окончательно определить, ядовиты они или нет. Таким образом, лучше избегать их употребления в пищу, если вы не опытный грибник.

Что такое розовый коралловый гриб?

Розовый коралловый гриб, также известный под своим научным названием Ramaria Formosa, является коралловым грибом, который принадлежит к семейству Gomphaceae. Он характеризуется ярко-розовыми или оранжевыми, разветвленными плодовыми телами, которые выглядят как подводный коралл. Другие распространенные названия этого гриба включают розовую клаварию, лососевый коралл и формозский коралл.

Некоторые ключевые идентификационные особенности розового кораллового гриба включают:

Разветвленные, кустистые розовые или оранжевые плодовые тела, достигающие 2-8 дюймов в высоту
Вырастают из белого, толстого мицелия у основания
Тенденция расти плотными скоплениями на земле или гниющих бревнах
Мохнатая текстура с сужающимися вниз и иногда сросшимися ветвями
Слабый, нечеткий запах
Среда обитания, состоящая из смешанных лесов с дубами, буками, елями и пихтами

Розовый коралловый гриб производит споры на верхних ветвях. Плодоносит летом и ранней осенью. Этот гриб играет важную роль в лесных экосистемах, помогая разлагать древесные остатки и внося вклад в круговорот питательных веществ.

Ядовит ли розовый коралловый гриб?

Ядовиты ли розовые коралловые грибы или нет, является предметом споров. Они содержат термолабильные токсины, которые, как говорят, вызывают гастроэнтерит при употреблении в сыром или недоваренном виде. Однако некоторые полевые путеводители и веб-сайты о грибоводстве утверждают, что их можно есть, если тщательно приготовить.

Вот краткое изложение доказательств, касающихся съедобности и токсичности розового кораллового гриба:

Доказательства токсичности

Содержит мускарин, токсичное соединение, которое в малых дозах вызывает потоотделение, слюнотечение и временное ухудшение зрения. В больших дозах он смертелен.
Согласно некоторым сообщениям, вызывает спазмы желудка, диарею и рвоту при употреблении в сыром или недоваренном виде.
Задокументированы случаи отравления при употреблении в пищу видов Ramaria, тесно связанных с R. Formosa.
В некоторых руководствах и базах данных указан как «нерекомендуемый» или токсичный.

Доказательства съедобности при приготовлении

Термолабильные токсины разрушаются при тщательной варке.
В некоторых руководствах указан как «съедобный при приготовлении».
Есть отдельные сообщения о том, что его можно безопасно употреблять и наслаждаться после приготовления.
Близкородственные виды, такие как гриб цветная капуста (R. botyris), являются съедобными.

В целом, в научной литературе содержится больше документированных доказательств того, что розовый коралловый гриб содержит токсины и может вызывать заболевания. если есть сырыми. Однако есть также указания на то, что тщательная варка в течение как минимум 15 минут может дезактивировать токсины. Хотя не было никаких контролируемых экспериментов, чтобы окончательно доказать это.

Документальные случаи отравления

В токсикологических журналах есть несколько отчетов, документирующих отравление после употребления розовых коралловых грибов:

Финляндия, 1983 г.

22 человека отравились после употребления грибов R. formosa, смешанных с другими видами, такими как млечники.
Симптомы включали судороги, тошноту, рвоту, диарею через 30 минут - 2 часа.
Пациенты выздоравливали в течение 1-2 дней.

Польша, 1984 г.

140 случаев отравления супами, содержащими R. formosa и другие грибы.
Желудочно-кишечные проблемы возникали через 30-180 минут после приема.
Также сообщалось о Нарушения зрения, беспокойство, слабость, головокружение.
Большинство выздоравливало в течение 1-3 дней.

Франция, 1976 год

Семья из 4 человек отравилась рагу с R. flava (близкородственный вид).
Появились пот, слюнотечение, боли в животе, диарея, нечеткость зрения.
Полное выздоровление через 24 часа.

Таким образом, хотя в целом отравления коралловыми грибами встречаются редко, эти сообщения подтверждают, что они содержат токсины, способные вызывать умеренные краткосрочные симптомы при употреблении в сыром или недоваренном виде.

Химический анализ

Несколько научных исследований выделили и идентифицировали токсины, присутствующие в грибах Ramaria formosa. К ним относятся:

Мускарин

В некоторых образцах обнаружены концентрации до 680 мг/кг.
Действует как мускариновый агонист, чрезмерно стимулируя потовые железы, слюнные железы и слезные протоки.
Низкие дозы вызывают потоотделение, повышенное слюноотделение, рвоту, диарею.
Более высокие дозы могут вызвать нечеткость зрения, бронхиальную секрецию, брадикардию.

Рамариацин и Рамарицин

Уникальные токсичные циклопептиды, выделенные из коралловых грибов.
В лабораторных исследованиях показано, что они токсичны для мышей и линий клеток человека.
Вероятно, способствуют желудочно-кишечным проблемам, наблюдаемым при отравлениях.

Другие соединения

Хлорированные фенолы, такие как 2,5-дихлор-3-нитрофенол
Соединения индола
Низкие уровни галлюциногенного псилоцибина и псилоцина

Присутствие этих потенциально вредных соединений, даже в небольших количествах, является еще одним доказательством того, что розовые коралловые грибы следует избегать употребления в пищу или употреблять в пищу с особой осторожностью и только после тщательной кулинарной обработки.

Правильная идентификация

Чтобы правильно идентифицировать розовый коралловый гриб, обратите внимание на следующие ключевые характеристики:

Густо сгруппированные, пальцевидные, сужающиеся вниз ветви, исходящие из центрального основания
Яркие розовые, оранжевые, желтые или белые ветвящиеся плодовые тела
Густой белый мицелий у основания
Отсутствие кольца на ножке
Распространяется в смешанных лесах, особенно с буком и елью
Мохнатая или пушистая текстура
Цвет спорового отпечатка белый или бледно-розовый

Сравните с похожими видами и используйте определитель полей грибов для подтверждения идентичности. Предпочтительно, чтобы эксперт-миколог определил гриб для вас, прежде чем рассматривать возможность его употребления в пищу. Если сомневаетесь, выбросьте!

Съедобность после тщательной кулинарной обработки

Если гриб, о котором идет речь, был окончательно идентифицирован как Ramaria formosa, вот несколько рекомендаций по его безопасному употреблению:

Избегайте употребления его в сыром виде или только слегка приготовленным — могут остаться токсины.
Тщательно готовьте, кипятя, томя на медленном огне или жаря в течение как минимум 15–20 минут.
Слейте воду после кипячения и не употребляйте ее, чтобы удалить все растворенные токсины.
Сначала приготовьте небольшое количество, чтобы проверить наличие каких-либо побочных эффектов, прежде чем употреблять большее количество.
Внимательно следите за любыми проблемами с желудком в течение 6 часов после еды.
В первый раз съешьте только небольшую порцию, даже если никаких проблем не возникнет.
Обезвоживание или маринование розовых коралловых грибов, скорее всего, не удаляет токсины.
При сушке убедитесь, что Кусочки полностью сухие.

Употребление розовых коралловых грибов безопаснее всего, если их тщательно готовить в хорошо проветриваемом помещении, избегая любых испарений. Начните с небольших количеств, чтобы оценить вашу переносимость.

Рецепты и приготовление

Предполагая, что вы точно определили розовые коралловые грибы и хотите их съесть, вот несколько идей по приготовлению и рецептам:

Очистка и подготовка

Тщательно очистите, аккуратно смахнув мусор с разветвленных плодовых тел.
Обрежьте несколько нижних дюймов основания.
Разделите более крупные скопления на более мелкие части.
Нарежьте более крупные куски продольно на более тонкие полоски.
При необходимости ненадолго окуните в прохладную воду, чтобы промыть.
Осторожно промокните бумажным полотенцем.
Избегайте длительного замачивания, так как они могут намокнуть.

Методы приготовления

Обжаривание в масле – 5-10 мин.
Жарка или обжаривание с перемешиванием — 10 мин.
Тушение в супах или рагу — 15-20 мин.
Запекание — 15 мин при температуре 350 °F.
Кипячение с последующим сливанием воды — 20 мин.
Добавление в запеканки — варить в течение времени, необходимого для запекания запеканки.

Идеи рецептов

Слегка отбитые и обжаренные «пальчики» розовых коралловых грибов.
Смешанный грибной суп с кусочками розовых кораллов.
Обжаренные с чесноком розовые коралловые грибы с пастой.
Жаркое с розовыми коралловыми грибами, горошком и тофу.
Запеченная на сковороде утиная грудка с розовыми коралловыми грибами соус.
Ризотто с лесными грибами с пармезаном и кусочками розового коралла.

Включая розовые коралловые грибы в рецепты, всегда убедитесь, что они тщательно приготовлены, как описано ранее. Начинайте с небольших количеств и никогда не употребляйте их в сыром или полусыром виде.

Вывод

Безопасность и съедобность розовых коралловых грибов до сих пор не полностью научно обоснованы. Однако тщательная приготовление может дезактивировать токсины, что позволит опытным собирателям употреблять их в умеренных количествах. Положительная идентификация имеет решающее значение наряду с началом с небольших количеств. Если есть какие-либо сомнения, лучше избегать употребления розовых коралловых грибов, чтобы быть в безопасности. Кроме того, беременным, пожилым или людям с повышенной чувствительностью следует воздержаться от их употребления. При надлежащих мерах предосторожности, подготовке и идентификации розовые коралловые грибы могут стать интересным экзотическим ингредиентом для любителей грибов. Но собирать любые лесные грибы следует только с большой осторожностью и осторожностью.

Женский журнал OWoman.ru: гармония любви и судьбы » Разное