Грибы с коричневыми шляпками — одни из самых распространенных видов, которые можно найти в дикой природе. При поиске грибов коричневая шляпка обычно является первым отличительным признаком. Существует множество съедобных коричневых шляпочных грибов, а также некоторые ядовитые двойники, о которых следует знать. Умение точно идентифицировать грибы по цвету шляпки и другим характеристикам важно как для кулинарного использования, так и для безопасности.
Некоторые из наиболее распространенных разновидностей коричнево-шляпочных грибов включают:
– Белый гриб (Boletus edulis) – съедобный
– Гриб-зонтик (Macrolepiota procera) – съедобный
– Навозник белый (Coprinus comatus) – съедобный
– Каштановый гриб (Agrocybe aegerita) – съедобный
– Лесной цыпленок (Laetiporus sulphureus) – съедобный
– Мухомор (Amanita muscaria) – ядовитый
– Бледная поганка (Amanita phalloides) – смертельно ядовитый
При попытке идентифицировать гриб в В дикой природе обратите внимание на ключевые характеристики в дополнение к цвету шляпки:
Форма — обратите внимание на форму шляпки, например, круглая, выпуклая или плоская. Также посмотрите на край шляпки, чтобы увидеть, есть ли на нем линии, завороты или похмелье.
Жабры — проверьте нижнюю часть шляпки. Пластины прикреплены или свободны от ножки? Какого они цвета?
Ножки — есть ли у них кольцо или вольва? Цвет ножки похож или отличается от цвета шляпки?
Среда обитания — подумайте, на каком субстрате и в каких условиях он растет. Среда обитания гриба может дать подсказки.
Помятости — посмотрите, помята ли мякоть гриба или меняет ли она цвет при касании. Некоторые грибы имеют разные цвета.
Запах — Необычный или отчетливый запах может помочь идентифицировать некоторые грибы.
Многие популярные съедобные виды грибов имеют коричневые шляпки при созревании. Вот некоторые подробности о 5 распространенных съедобных коричневых шляпках:
Основные характеристики:
– Круглая коричневая шляпка, которая может достигать 15 см в поперечнике
– Белые поры вместо пластинок под шляпкой
– Луковичное основание на ножке
– Растет под сосной, елью, болиголовом и другими хвойными деревьями
Белые грибы имеют характерный ореховый вкус и плотную текстуру. Они пользуются большим спросом в кулинарии, а также популярны в сушеном виде.
Основные характеристики:
– Большая коричневая шляпка с выступающим макушкой
– Длинная ножка со «змеиным» рисунком
– Растет на травянистых участках, особенно после дождя
Грибы-зонтики имеют мягкий вкус и мясистую текстуру. Шляпки могут достигать 30 см в ширину в полностью открытом состоянии.
Основные характеристики:
– Цилиндрическая коричневая шляпка, которая со временем открывается и портится
– Мохнатый, чешуйчатый вид
– Растет группами на газонах, вдоль гравийных дорог, травянистых полей
Мохнатые гривы имеют нежный вкус и лучше всего употреблять в пищу молодыми, пока пластинки не начали чернеть, а шляпка не стала чернильно-белой.
Основные характеристики:
– Округлая коричневая шляпка шириной 2–8 см
– Растет группами на пнях деревьев или ранах
– Плодовые тела сохраняются в течение месяцев
Гриб каштановый обычно используется в азиатских жареных блюдах и супах. Он имеет плотную, мясистую текстуру.
Основные характеристики:
– Сгруппированные полки желто-оранжевых шляпок
– Мясистая, похожая на курицу текстура
– Растет у подножия дубов
Лесной цыпленок – универсальный съедобный продукт, используемый во многих блюдах. Он по вкусу напоминает курицу и сохраняет свою текстуру при приготовлении.
Хотя многие коричневые шляпки грибов являются съедобными, некоторые ядовитые виды также имеют коричневые шляпки. Будьте осторожны, распознавая грибы, которые похожи на:
Мухомор – Этот культовый гриб имеет красную шляпку с белыми пятнами. Ищите характерные белые пластинки, остатки белой вуали, вздутое основание на ножке и рост под хвойными деревьями. Содержит мусцимол, который вызывает непредсказуемую интоксикацию.
Безжизненная поганка — остерегайтесь коричневых шляпочных грибов с белыми пластинками, мешковидной вольвой у основания и роста под лиственными деревьями. Безжизненная поганка содержит смертельные аматоксины.
Ложные сморчки — шляпки вяза и мозговые грибы имеют нерегулярные, извитые коричневые шляпки. У них нет настоящих жаберных структур и пушистая/паутинная полая ножка. Может вызвать серьезные желудочно-кишечные расстройства.
Если коричневую шляпку гриба невозможно точно идентифицировать, безопаснее всего не употреблять его в пищу. Если вы сомневаетесь, обратитесь за экспертным мнением.
Используйте эти советы при сборе грибов в дикой природе:
– Используйте руководство по поиску грибов и надежные ресурсы по идентификации
– Отмечайте основные характеристики и фотографируйте целые грибы перед сбором
– Используйте корзину, сетчатый мешок или бумажный мешок, чтобы сохранить грибы целыми
– Очищайте от мусора мягкой щеткой, но не мойте перед хранением
– Храните похожие виды отдельно и маркируйте коллекции
– Используйте грибы вскоре после сбора для лучшего вкуса и текстуры
Для краткосрочного хранения охладите грибы в бумажном пакете или заверните в бумажные полотенца. Впитывание помогает удерживать влагу.
Многие грибы также можно сушить или замораживать:
Сушка– Нарежьте грибы ломтиками толщиной 1/4 дюйма и высушите на стеллажах до тех пор, пока они не станут ломкими. Храните в герметичных контейнерах. Регидратация перед приготовлением.
Замораживание — очистите грибы, нарежьте ломтиками, если они крупные, разложите в один слой на противне, заморозьте, затем переложите в герметичные пакеты. Замороженные грибы лучше всего использовать в приготовленном виде.
Правильная идентификация, обработка и хранение позволят вам наслаждаться собранными подберезовиками еще долго после окончания короткого сезона плодоношения.
Грибы с подбурыми шляпками в зрелом состоянии содержат ряд питательных и полезных для здоровья соединений:
Белок — грибы содержат 15–30 % белка в расчете на сухой вес. Плюс все 9 незаменимых аминокислот.
Витамины группы В — в грибах содержится много витаминов группы В, включая рибофлавин, ниацин и пантотеновую кислоту. Витамины группы В помогают преобразовывать пищу в энергию.
Витамин D — Грибы содержат эргостерол, который преобразуется в витамин D под воздействием ультрафиолетового света. Витамин D поддерживает здоровье костей и иммунитета.
Минералы — В грибах содержится большое количество калия, фосфора, магния, цинка и селена. Эти минералы поддерживают энергию и обмен веществ.
Антиоксиданты — Грибы содержат антиоксиданты, включая эрготионеин и глутатион, которые помогают нейтрализовать свободные радикалы.
Пребиотики — Полисахариды и клетчатка в грибах действуют как пребиотики, питая полезные кишечные бактерии.
Благодаря этому питательному составу употребление грибов связано со многими преимуществами для здоровья:
| Потенциальная польза грибов для здоровья |
|---|
| Потеря веса |
| Здоровье сердца |
| Уменьшение воспаления |
| Сбалансированный уровень сахара в крови |
| Повышение иммунитета |
| Противораковый эффект |
Грибы не только улучшают здоровье, но и обладают прекрасным вкусом. Включение большего количества грибов в ваш рацион может быть простым способом получить доступ к этим преимуществам.
Вот несколько простых рецептов и советов по приготовлению, чтобы насладиться лучшими съедобными коричневыми шляпочными грибами:
Белые грибы имеют плотную текстуру, что делает их идеальными для обжаривания, приготовления на гриле или тушения в супах и соусах. Их ореховый вкус умами концентрируется при сушке. Регидратируйте сушеные белые грибы, чтобы использовать их в качестве основы для бульона или добавлять в блюда из пасты, ризотто, начинки и многое другое.
Большие шляпки и плотная текстура грибов-зонтиков хорошо подходят для жарки на гриле. Смажьте шляпки оливковым маслом и жарьте на гриле по 3–5 минут с каждой стороны, пока они слегка не подрумянятся. Сочетайте жареные зонтики со стейком, курицей или рыбой. Зонтики также хорошо подходят для жарки во фритюре или запекания в запеканках.
Мохнатые гривы отлично подходят для легкой обжарки, чтобы сохранить текстуру и вкус. Немного обжарьте на сливочном или оливковом масле и приправьте просто солью, перцем и петрушкой. Они дополняют мясные блюда, могут быть поданы на тосте или приготовлены в виде грибного паштета.
Богатый вкусовой профиль умами каштановых грибов хорошо выдерживает сильные приправы. Используйте в жареном картофеле, блюдах из японской лапши, таких как рамен, или плове с рисом и грибами. Маринуйте или панируйте и жарьте целые шляпки для закуски.
Лесную курицу чаще всего готовят путем обжаривания, жарки на гриле или панировки и жарки. Она хорошо впитывает специи и вкусы соуса. Тушить, использовать в мисках с зерном и ризотто, измельчать и смешивать в соусах или измельчать в начинке для веганских тако.
Экспериментируйте с просто приготовленными шампиньонами, чтобы насладиться их уникальными вкусами и текстурами. Они добавляют насыщенность и питательность как растительным, так и мясным блюдам.
Определение грибов по цвету шляпки и другим характеристикам позволяет вам находить вкусные и питательные сорта с коричневой шляпкой. Ищите характерные особенности, такие как жабры, ножка, среда обитания и синяки при поиске грибов. Многие съедобные грибы имеют коричневые шляпки, а также некоторые ядовитые двойники, от которых их можно отличить. Правильное обращение и приготовление помогают раскрыть лучшие качества лесных грибов.
Включение таких грибов, как белые грибы, зонтики, мохнатые гривы, каштаны и лесные цыплята, обеспечивает питательную ценность благодаря их белку, витаминам, минералам, антиоксидантам и пребиотикам. Помимо своих полезных свойств, съедобные коричневые грибы обладают невероятным вкусом, улучшающим кулинарные творения. Просто убедитесь, что вы точно определили все лесные грибы перед употреблением. Если у вас есть сомнения, проконсультируйтесь с экспертом-микологом. При наличии некоторых знаний и осторожности мир вкусных коричневых грибов может быть доступен прямо у вас на заднем дворе или в лесу.