Уксус черного цвета?

Уксус — обычный предмет домашнего обихода, который можно найти на большинстве кухонь. Он имеет резкий, кислый вкус и используется для приготовления пищи, уборки и других целей. Но какого цвета уксус? На первый взгляд большинство уксусов кажутся прозрачными или имеют бледно-желтый оттенок. Однако некоторые виды уксуса могут также приобретать более темные цвета от светло-коричневого до почти черного.

Что придает уксусу цвет?

Цвет уксуса зависит от того, из чего он сделан и как он производится. Большинство домашних белых уксусов изготавливаются путем ферментации дистиллированного спирта. Процесс дистилляции удаляет почти весь цвет, оставляя прозрачный конечный продукт. Яблочный уксус получает свой бледно-золотистый или янтарный цвет из яблочной кожуры, которая содержит пигменты и полифенолы. Винные уксусы также слегка окрашены из-за соединений, извлеченных из винограда во время ферментации.

Более темные уксусы, такие как бальзамический, китайский черный и рисовый винный уксус, получают свои более глубокие коричневые и черные оттенки в результате карамелизации, окисления и реакции Майяра. По мере того, как уксус выдерживается в деревянных бочках, уксусная кислота реагирует с древесными сахарами и белками. Этот процесс приводит к образованию меланоидинов, которые представляют собой сложные молекулы, придающие характерный темный цвет и вкус.

Типы темных уксусов

Вот некоторые распространенные типы темных уксусов:

• Бальзамический уксус — от темно-коричневого до почти черного цвета с мягким, сладким вкусом
• Китайский черный уксус — очень темно-коричневый с дымным, солодовым вкусом
• Рисовый уксус — темно-коричневый рисовый уксус, популярный в китайской, японской и корейской кухне
• Солодовый уксус — изготавливается из ячменя, имеет темно-янтарный цвет и солодовый вкус
• Хересный уксус — коричневато-золотистый цвет от окисленных вин, таких как херес
• Кофейный уксус — изготавливается из экстракта кофейных зерен, что придает ему темно-коричневый цвет
• Черный чесночный уксус — замачивание черных зубчиков чеснока дает черный уксус

Что заставляет уксус чернеть?

Есть несколько основных факторов, которые могут привести к тому, что прозрачный уксус со временем станет черным или почти черным:

• Окисление — Воздействие кислорода заставляет уксус окисляться и темнеть от прозрачного до янтарного и коричневого.
• Кислотные реакции — Уксусная кислота в уксусе может реагировать с металлами и минералами, образуя темные пигменты.
• Солнечный свет — Воздействие ультрафиолета разрушает соединения в уксусе, способствуя окислению и изменению цвета.
• Бактерии — Загрязняющие бактерии, такие как ацетобактер, могут вызывать черные пятна или пух в уксусе.
• Частицы — Взвешенные частицы из источника ферментации способствуют более темному цвету.

В то время как очень темный цвет обычно указывает на старый или испорченный уксус, некоторые черные уксусы, такие как китайский черный уксус, намеренно выдерживаются для достижения темного цвета путем окисления и испарения.

Распространенные способы применения черного уксуса

Вот некоторые из популярных способов применения черных уксусов:

Их сложный вкус делает черные уксусы популярными для придания насыщенного землистого вкуса маринадам, заправкам для салатов, соусам и глазури. Они также имеют различные бытовые и медицинские применения.

Польза для здоровья от черного уксуса

Некоторые исследования показывают, что черные уксусы, такие как китайский черный уксус и бальзамический, могут иметь определенную пользу для здоровья:

• – Богаты антиоксидантами, которые могут противостоять воспалению и повреждениям от окисления
• – Содержат антигликемические соединения, которые помогают регулировать уровень сахара в крови
• – Способствуют здоровью кишечника с помощью пробиотиков и пребиотиков
• – Подавляют аппетит и способствуют снижению веса
• – Снижают уровень холестерина и артериальное давление
• – Замедляют старение клеток
• – Лечат некоторые кожные заболевания благодаря антимикробному эффекту

Однако большинство исследований черного уксуса и здоровья ограничены или проводились на животных. Необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить эти потенциальные преимущества для здоровья человека.

Как определить, испортился ли черный уксус

Вот некоторые признаки того, что черный уксус испортился и его следует выбросить:

• – Видимая плесень или пушистая текстура
• – Сильный неприятный или гнилостный запах
• – Чрезвычайно густая консистенция или частицы/осадок
• – Уксусные мухи или другие насекомые привлекаются им
• – Очень высокая кислотность или очень низкая кислотность
• – Разделение черного пигмента и прозрачной жидкости

При правильном хранении непастеризованный уксус может образовывать безвредный осадок, называемый «уксусной маткой». Но если вы видите признаки, указанные выше, выбросьте черный уксус, чтобы обезопасить себя.

Хранение черного уксуса

Чтобы продлить срок годности черного уксуса:

• – Храните в прохладном темном месте. После вскрытия храните в холодильнике.
• – Храните в чистом герметичном контейнере вдали от света.
• – Избегайте металлических контейнеров, которые могут вступать в реакцию с уксусом.
• – Не разбавляйте водой, которая может занести бактерии.
• – Встряхивайте осадок, если используете нефильтрованный уксус.
• – Выбрасывайте, если есть признаки порчи, такие как плесень, запах и т. д.

При правильном хранении непастеризованный черный уксус может храниться год и более. Пастеризованные черные уксусы могут храниться 2–3 года, прежде чем качество ухудшится.

Вывод

В то время как большинство уксусов прозрачные или бледные, некоторые специальные черные уксусы получают свой темный цвет из-за окисления, реакции Майяра и пигментов из исходных ингредиентов. Популярные типы включают бальзамический, китайский черный, рисовый винный, солодовый и кофейный уксусы. Их сложный, интенсивный вкус делает их идеальными для соусов, заправок, макания и маринования. При правильном хранении в прохладном темном месте черный уксус может храниться 1–3 года в зависимости от пастеризации. Признаки порчи, такие как плесень, посторонние запахи или разделение, сигнализируют о том, что его следует выбросить. Черные уксусы потенциально полезны для здоровья, но для подтверждения их воздействия необходимы дополнительные исследования.