Рис является основным продуктом питания для миллиардов людей по всему миру. Существует множество различных сортов риса, которые бывают разных цветов, размеров, текстур и вкусов. Два популярных типа тайского риса — белый тайский рис и черный тайский рис. Хотя оба являются ароматными сортами жасминового риса, выращиваемого в Таиланде, между ними есть некоторые ключевые различия.
В этой статье мы сравним белый тайский рис и черный тайский рис бок о бок, рассматривая следующие факторы:
Понимание различий между этими двумя типами тайского риса поможет вам выбрать сорт, который лучше всего подходит для ваших кулинарных потребностей и вкусовых предпочтений. Независимо от того, новичок ли вы в тайской кухне или опытный любитель тайской еды, читайте дальше, чтобы узнать больше о белом и черном жасминовом рисе из Таиланда.
Как белый тайский рис, так и черный тайский рис являются разновидностями жасминового риса Oryza sativa, которые выращивались в Таиланде.
Сам жасминовый рис получил свое название от ароматного цветка жасмина из-за его приятного цветочного аромата. Существует множество различных видов жасминового риса, выращиваемого в Юго-Восточной Азии, но тайский жасминовый рис считается одним из самых качественных.
Белый жасминовый рис выращивается в Таиланде на протяжении тысяч лет. Он стал важной экспортной культурой в конце 1800-х годов, когда Таиланд открыл торговые пути с Западом. Белый тайский рис остается преобладающим видом, производимым и потребляемым внутри Таиланда сегодня.
Черный жасминовый рис имеет гораздо более позднее происхождение. Это продукт исследований по скрещиванию, которые начались в 1920-х годах в Центре исследований риса Чумпорн в Таиланде. Исследователи пищевых продуктов стремились создать рис с черной шелухой с теми же ароматическими качествами, что и белый жасмин. Рис приобрел популярность в 1960-х годах, а экспорт начался в 1991 году. Сегодня его выращивают и потребляют в меньших масштабах, чем вездесущий белый тайский рис.
Самое очевидное различие между белым тайским рисом и черным тайским рисом — это их цвет.
Белый тайский рис имеет полупрозрачный белый цвет в сыром виде. Он становится непрозрачным белым при приготовлении.
Черный тайский рис имеет цвет от очень темно-фиолетового до черного. Он сохраняет свой драматический глубокий черно-фиолетовый цвет даже после приготовления. Черный цвет обусловлен антоцианами, антиоксидантными пигментами, которые также содержатся в ежевике, чернике и темном шоколаде.
С точки зрения текстуры черный тайский рис, как правило, немного более липкий и жевательный по сравнению с белым тайским рисом. Но оба имеют мягкую, нежную текстуру, характерную для высококачественного азиатского жасминового риса.
При сравнении длины зерен, зерна белого тайского риса, как правило, немного длиннее и тоньше, чем более короткие, более пухлые зерна черного тайского риса.
Вот таблица сравнения визуальных различий:
| Тип риса | Цвет в сыром виде | Цвет в приготовленном виде | Текстура | Размер зерна и Форма |
|---|---|---|---|---|
| Белый тайский рис | Прозрачный белый | Непрозрачный белый | Мягкий, пушистый | Длинные, тонкие зерна |
| Черный тайский рис | Очень темно-фиолетовый/черный | Темно-фиолетовый/черный | Липкий, жевательный | Короткие, пухлые зерна |
Как вы можете видеть, темный черно-фиолетовый оттенок черного тайского риса разительно отличается от традиционного белого риса. Эти визуальные различия распространяются и на блюда, приготовленные с рисом. Белый тайский рис идеально сочетается с жареным рисом или десертами из кокосового молока. Черный тайский рис производит драматическое впечатление и добавляет яркости благодаря своему глубокому цвету.
Как белый, так и черный тайский жасминовый рис разделяют ароматный цветочный аромат, за который ценится этот сорт. Но между ними есть некоторые тонкие вкусовые различия.
Белый тайский рис имеет сладкий, нежный вкус. Он предлагает приятную тонкость, которая делает его универсальным для поглощения и дополнения других ингредиентов и соусов в пикантных блюдах. Белая тайская рисовая каша и десерты подчеркивают присущую зерну сладость.
Черный тайский рис имеет немного более ореховый, землистый вкус. Антоцианы, которые придают ему этот великолепный черно-фиолетовый цвет, также придают более крепкий, насыщенный вкус. Зерна имеют легкий солодовый привкус, напоминающий коричневый рис, но с нежной текстурой белого риса.
Короче говоря, белый тайский рис отличается чистыми, тонкими нотками, в то время как черный тайский рис отличается более насыщенным, глубоким вкусом.
Когда дело касается питательной ценности, черный тайский рис выходит победителем. Антоцианы, которые придают ему цвет, также приносят большую пользу для здоровья.
Вот сравнение пищевой ценности приготовленного белого тайского риса и черного тайского риса:
| Питательная ценность (на 100 г) | Белый тайский рис | Черный тайский рис |
|---|---|---|
| Калории | 130 | 160 |
| Жиры | 0,3 г | 1,5 г |
| Белки | 2,7 г | 4,4 г |
| Углеводы | 28,6 г | 34,4 г |
| Клетчатка | 0,4 г | 2 г |
| Антиоксиданты | Минимальное | Очень много антоцианов |
В то время как белый рис в основном содержит пустые углеводные калории, черный рис содержит больше белка, полезных жиров и клетчатки. Большая разница заключается в антиоксидантах. Черный рис содержит чрезвычайно высокий уровень антоцианов, которые обеспечивают противовоспалительные и антиканцерогенные свойства. Исследования показывают, что антоцианы защищают от хронических заболеваний, включая рак, диабет, болезни сердца и снижение когнитивных способностей.
Таким образом, с точки зрения питательных качеств черный тайский рис является гораздо более здоровым выбором. Всего 1/4 стакана обеспечивает больше антиоксидантов, чем целая порция черники!
Тайский жасминовый рис известен тем, что его легко готовить. Главное отличие черного тайского риса в том, что для его приготовления требуется немного больше воды и немного больше времени из-за дополнительных слоев отрубей на зернах риса.
Вот краткая таблица сравнения основ приготовления каждого сорта:
| Белый тайский рис | Черный тайский рис | |
|---|---|---|
| Соотношение | 1:1,25 (рис:вода) | 1:1,5-1,75 |
| Время приготовления | 15-20 минут | 25-30 минут |
| Впитываемость | Хорошо впитывает воду | Удерживает больше вода |
| Результат | Пушистые, отдельные зерна | Липкие, жевательные зерна |
Дополнительная вода и время приготовления обеспечивают увлажнение и размягчение черных тайских рисовых зерен. Результат — правильно разделенные, пухлые зерна с желаемой липкой жевательностью.
Оба вида риса можно готовить на плите или в рисоварке с превосходными результатами. Если вы заменяете один рис другим в рецепте, отрегулируйте количество воды и время приготовления соответствующим образом для получения наилучшей текстуры.
В Таиланде белый жасминовый рис едят практически при каждом приеме пищи. Напротив, черный клейкий рис чаще всего употребляют в качестве десерта. Сладкий вкус и тягучая текстура черного тайского риса хорошо подходят для пудингов и других сладостей.
Вот несколько популярных способов использования каждого вида риса:
Белый тайский рис
Черный тайский рис
Подводя итог, можно сказать, что белый тайский рис предпочитают для пикантных блюд и обедов, а черный тайский рис доминирует в десертных блюдах.
Однако уникальный цвет и вкус черного риса побудили некоторых предприимчивых домашних поваров и профессиональных поваров включать его в более пикантные блюда. Например, замена черного риса на жареный рис или рисовый салат обеспечивает неожиданный поворот. Он имеет как визуальную привлекательность, так и питательную ценность.
Хотя белый тайский рис и черный тайский рис происходят из одного семейства жасминовых, у них есть явные различия, которые влияют на вкус, питательную ценность, цену и наилучшее использование.
Вкратце, вот основные факторы, сравнивающие белый и черный тайский рис:
В то время как белый рис, скорее всего, останется основным продуктом питания в Таиланде, черный рис предлагает захватывающую пищевую и кулинарную альтернативу. Уникальный фиолетово-черный оттенок и сладкая, жевательная текстура черного тайского риса могут идеально подойти для десертов. Он также делает потрясающее заявление в пикантных блюдах.
Так что не бойтесь мыслить нестандартно (для риса)! Подумайте о замене стандартного белого риса на визуально поразительный внешний вид и суперпродуктовые свойства черного риса. Независимо от того, соленый или сладкий, ваши вкусовые рецепторы и ваше здоровье будут вам благодарны.
Тавонг, Д., Арч-Джордан, М. и Беклз, Д.М. (2014). Сравнение химических, функциональных и антиоксидантных свойств фиолетового тайского риса и коричневого риса. Пищевая химия, 158, 528-535.
Департамент риса, Министерство сельского хозяйства и кооперативов. (2005). Тайский рис: самый популярный рис в мире. Взято с http://www.ricethailand.go.th/rkb2/rkb2/rkb2-1-4e.html
Итани, Т., Тамаки, М., Араи, Э. и Хорино, Т. (2002). Распределение амилозы, азота и минералов в зернах риса с различными характеристиками. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 50(19), 5326–5332.
Ling, WH, Wang, XL & Ma, J. (2018). Антоцианы черного риса: обзор факторов, влияющих на их состав, пользу для здоровья и международные стандарты. Food Funct 9, 4121–4132.
Suzuki, T., Kim, HJ, Yoshida, H., & Uchida, K. (2004). Влияние условий культивирования на рост и вкусовые компоненты черного риса. Food Science and Technology Research, 10(1), 59-63.