Нью-Йорк и Монреаль — два крупных города, известных своими культовыми стилями бубликов. Хотя оба города производят вкусные, жевательные бублики, между бубликами Нью-Йорка и Монреаля есть некоторые ключевые различия.
Нью-йоркские бублики ведут свое происхождение от еврейских иммигрантов из Восточной Европы, которые обосновались в Нью-Йорке в конце 19-го и начале 20-го веков. Они привезли с собой традицию приготовления заварного хлеба, которая в конечном итоге превратилась в классический нью-йоркский бублик.
Монреальские бублики появились в 1950-х и 1960-х годах вместе с еврейскими иммигрантами из послевоенной Европы. Монреальские бублики были созданы под влиянием как европейских методов выпечки хлеба, так и уже устоявшегося нью-йоркского стиля бублика.
Основными ингредиентами как нью-йоркских, так и монреальских бубликов являются хлебная мука с высоким содержанием глютена, вода, дрожжи, солод и соль. Однако существуют некоторые ключевые различия:
| Ингредиенты | Нью-Йоркский бейгл | Монреальский бейгл |
|---|---|---|
| Мука | Хлебопекарная мука | Мука с высоким содержанием глютена |
| Вода | Водопроводная вода | Подслащенная медом вода |
| Соль | Нейодированная соль | Без добавления соли |
| Дрожжи | Активные сухие дрожжи | Свежие дрожжи |
| Солод | Ячменный солод | Ячменный или пшеничный солод |
| Яйцо | Обычно не используется | Часто добавляется |
Как показано, для приготовления монреальских бубликов часто используют муку с высоким содержанием глютена, мед в воде, без добавления соли, свежие дрожжи и иногда яичную смазку. Это способствует тому, что монреальские бублики получаются более плотными и сладкими по сравнению с нью-йоркскими.
Формование и раскатывание теста — важный шаг, который влияет на текстуру готового бублика. Нью-йоркские бублики сначала вручную скручиваются в жгут, а затем обматываются вокруг пальца пекаря в круг с отверстием посередине.
Монреальские бублики формируются путем раскатывания теста на деревянной доске, покрытой кукурузной мукой, перед тем как положить их в духовку. Это придает монреальским бубликам их характерную квадратную форму с большим отверстием посередине.
Способ приготовления также отличается для двух видов бубликов:
Кипячение перед выпечкой придает нью-йоркским бубликам жевательную, глянцевую корочку. Оно желатинизирует крахмалы на внешней поверхности. Монреальские бублики получают свою корочку исключительно в процессе выпечки.
Нью-йоркские бублики обычно выпекаются в стандартной, конвекционной или подовой печи. Монреальские бублики обжигаются в дровяной печи. Интенсивный жар от сжигания дров придает монреальским бубликам тонкий дымный привкус.
Время выпечки и температура также различаются:
Быстрая выпечка при высокой температуре придает монреальским бубликам их характерную жевательную текстуру.
Из-за различий в ингредиентах, форме и способе приготовления нью-йоркские и монреальские бублики имеют совершенно разные текстуры:
| Текстура | Нью-йоркский бублик | Монреальский бублик |
|---|---|---|
| Корочка | Блестящая, жевательная, хрустящая корочка | Туманные, мягкие, жевательные корочки |
| Мякиш | Плотная, жевательная внутренность | Очень плотная, сладкая, жевательная внутренность |
| Форма | Более кругленькая с меньшим отверстием | Более плоская с большим отверстием |
Нью-йоркские бублики имеют более хрустящую, глянцевую корочку, в то время как монреальские бублики более мягкие и сладкие. Разная текстура делает каждый стиль более подходящим для разных целей.
Различные ингредиенты и методы приготовления также влияют на конечный вкус:
Нью-йоркские бублики, как правило, более пикантные и дрожжевые, в то время как монреальские бублики слаще из-за меда в тесте.
Также есть некоторые небольшие различия в размерах:
Нью-йоркские бублики обычно немного больше в целом. Однако в разных пекарнях размеры могут значительно различаться.
И нью-йоркские, и монреальские бублики доступны с различными вкусами и начинками:
Самыми популярными вариантами являются кунжут и мак для обоих стилей. В Нью-Йорке больше фирменных сортов, таких как «все», в то время как в Монреале больше внимания уделяется классическим вкусам.
Бублики в Нью-Йорке и Монреале едят по-разному:
Бублики в Монреале не сохраняют свежесть так долго, поэтому их лучше всего употреблять в течение нескольких часов после выпечки. Бублики New York дольше остаются свежими для нарезки и приготовления сэндвичей.
Вот несколько известных мест в каждом городе, где можно купить настоящие бублики:
| Нью-Йорк | Монреаль |
|---|---|
| Ess-a-Bagel | Fairmount Bagel |
| Russ & Daughters | St. Viateur Bagel |
| Murray's Bagels | Beauty's |
Эти магазины бубликов используют традиционные методы для приготовления бубликов в нью-йоркском или монреальском стиле, оставаясь верными культовым вкусам своих городов.
«Лучший» бублик зависит от личных предпочтений:
Нью-йоркские бублики могут быть более привлекательными, поскольку они менее сладкие и дольше остаются свежими. Монреаль предлагает уникальный жевательный, солодово-сладкий вкусовой профиль, если употреблять его свежим.
Оба варианта являются фантастическими, отражающими разнообразные традиции выпечки хлеба в Северной Америке.
Хотя нью-йоркские и монреальские бублики происходят от схожих еврейских традиций выпечки, небольшие различия в ингредиентах, методах формовки и способах приготовления делают каждый стиль уникальным по вкусу.
Нью-йоркские бублики, как правило, имеют более хрустящую корочку и более легкий вкус, в то время как монреальские бублики более жевательные и сладкие. Жители Нью-Йорка любят бублики на завтрак и сэндвичи, а монреальцы едят их прямо из дровяной печи.
Попробовать оба стиля свежими — отличный способ оценить нюансы. Каждый вид бубликов тесно связан с культурой питания этих знаковых североамериканских городов.