Голубые крабы — популярный морепродукт, особенно в прибрежных районах США. Существует несколько сортов синих крабов, наиболее распространенными из которых являются обозначения № 1 и № 2. Крабы № 1 — самые качественные и самые большие по размеру, а крабы № 2 немного меньше и менее мясистые. Хотя оба вида вкусны, между синими крабами № 1 и № 2 есть некоторые ключевые различия, которые потребители должны понимать.
Наиболее заметное различие между синими крабами № 1 и № 2 — это их размер. Самцы синих крабов № 1, известные как «джимми», имеют ширину панциря не менее 5 дюймов. Самки крабов № 1, называемые «суки», имеют ширину не менее 6 дюймов. Любой синий краб размером более 5 дюймов для самцов и 6 дюймов для самок считается крабом № 1.
Самцы синего краба № 2 имеют длину от 4 до 5 дюймов, а самки № 2 — от 5 до 6 дюймов. Таким образом, между двумя сортами существует четкое различие в размерах. Крабы № 1 — самые большие, которых вы можете купить, а крабы № 2 немного меньше.
Также есть некоторые тонкие различия в отметинах и цвете панциря. У крабов № 1, как правило, более насыщенный синий цвет панциря, в то время как панцири № 2 могут выглядеть более выцветшими. Кроме того, у крабов № 1 более выраженные пятна на клешнях. Но размер остается самым очевидным физическим отличием.
| Сорт краба | Ширина панциря самца | Ширина панциря самки |
|---|---|---|
| #1 | 5+ дюймов | 6+ дюймов |
| #2 | 4-5 дюймов | 5-6 дюймов |
Большое преимущество крабов № 1 в размере также означает больше мяса в панцирях. Тела крабов № 1 способны вмещать больше мяса, особенно в желанной клешне, ноге и спинном плавнике. Средний самец синего краба № 1 содержит примерно на 25-30% больше мяса, чем самец № 2. Для самок разница еще больше, у самцов № 1 мяса примерно на 50% больше, чем у самцов № 2.
Благодаря более полному содержанию мяса крабы № 1 дают более сочный, сладкий вкус в каждом укусе. Дополнительный жир и соки улучшают вкус и текстуру. Мясо также имеет более плотную консистенцию у крабов № 1 по сравнению с крабами № 2. Многие любители крабов утверждают, что само качество мяса у крабов № 1 выше, хотя никакой научной разницы нет. Ощутимым фактором является чистое количество мяса.
Благодаря большему размеру и более полному содержанию мяса синие крабы № 1 стоят дороже. Живые самцы краба № 1 стоят около 150-200 долларов за бушель. Самцы № 2 обойдутся вам примерно в 115–135 долларов за бушель. Самки, живые суки № 1 стоят 170–220 долларов за бушель, а суки № 2 стоят 130–170 долларов за бушель.
Если разбить по крабам, ожидайте заплатить около 3–5 долларов за одного самца № 1 и 2,50–3,50 долларов за самца № 2. Самки, суки № 1 будут стоить 4–6 долларов за штуку, а суки № 2 — 3–4 доллара за штуку. Также есть разница в ценах при покупке отборного крабового мяса. Фунт мяса краба № 1 может стоить 25–35 долларов, а кусковое мясо № 2 — 15–25 долларов за фунт.
Так что рассчитывайте заплатить около 25–50% наценки за крабов и крабовое мясо № 1 по сравнению с сортом № 2. Эта разница в стоимости отражает размер, объем мяса и различия в качестве.
Синие крабы № 1 и № 2 доставляют одинаковое удовольствие, когда дело доходит до приготовления и употребления в пищу. Вы можете использовать похожие методы и приправы для приготовления обоих сортов. Простое приготовление на пару с приправой Old Bay — это классическое приготовление. Начинка панцирей краба императорским крабом также делает блюдо ароматным. Обжаривание мягкопанцирных крабов в масле также отлично подходит как для крабов № 1, так и для крабов № 2.
Основная разница в еде сводится к количеству мяса и количеству полученных вами кусков. Каждый краб № 1 даст больше кусков клешни, спинного плавника и большого куска мяса. Ожидайте примерно на 30–50 % больше фактических кусков крабового мяса на ракообразное № 1. Это означает больше мясистых кусочков крабового вкуса в каждом блюде, которое вы готовите. Крабов № 2 вам, возможно, придется дополнить дополнительными гарнирами, чтобы заполнить блюдо.
Одним из преимуществ крабов № 2 является то, что их меньший размер немного облегчает их употребление. Иногда вы можете прикончить целого краба № 2 всего за несколько минут. Более крупные крабы № 1 требуют больше усилий и времени, чтобы их перебрать. Но вознаграждение в виде обильного сладкого мяса стоит дополнительных усилий для большинства любителей крабов.
Оба синих краба № 1 и № 2 широко доступны в сезон сбора крабов, который длится примерно с марта по ноябрь. Вы можете найти их на местных рынках морепродуктов, в продуктовых магазинах и ресторанах в таких регионах, как Чесапикский залив, побережье Мексиканского залива и северо-запад Тихого океана. Доступность наиболее высока в пиковые летние месяцы, когда крабы наиболее активны.
Запасы гигантских крабов № 1 более ограничены, чем у крабов № 2. Из-за их большого размера им требуется больше времени для созревания, и в целом их вылавливают меньше. Поэтому количество крабов № 1 может колебаться в зависимости от сезона. Если вы хотите насладиться крупными крабами № 1, стоит покупать их сразу же, как только они появятся на рынке в начале лета.
Вне сезона вы все еще можете найти замороженное мясо крабов № 1 и № 2 во многих магазинах. Но свежевыловленный краб ограничен до следующего урожая.
Взвешивание плюсов и минусов синих крабов №1 и №2 может помочь вам решить, какой из них лучше подходит для ваших нужд:
Плюсы синего краба №1:
Минусы синего краба №1:
#2 Преимущества синего краба:
#2 Недостатки синего краба:
Для особых случаев, таких как крабовые варки или пиры, выбирайте более сытный вкус и удовлетворение крабов №1. Их непревзойденный размер и мясистость делают их лучшим выбором. Для повседневных приемов пищи, неформальных встреч или крабовых котлет трудно превзойти более низкую цену и простоту употребления №2. Вы все равно получите вкусный крабовый вкус по более выгодной цене.
В конце концов, любители крабов ценят как #1, так и #2 сорта за их сладкое, сочное мясо. Главные соображения — ваш бюджет и желаемое количество мяса на порцию. Раскошельтесь на большие #1, когда хотите щедрые куски краба в их лучшей форме. Выбирайте экономичные #2, чтобы сэкономить деньги, при этом наслаждаясь нежным крабовым мясом. В любом случае, крабовый пир — это восхитительный опыт.