Когда дело касается вина, цвет является важным фактором, который может дать подсказки о происхождении вина, сорте винограда, вкусовом профиле и многом другом. Хотя многие люди используют слова «красный», «бордовый» и «бургундский» взаимозаменяемо при описании красных вин, между этими оттенками есть некоторые ключевые различия, которые отмечают любители вина.
Цвет вина дает массу информации еще до первого глотка. В красных винах это может указывать на такие факторы, как:
Для белых вин цвет также может дать подсказки о сорте винограда, методе производства, уровне сладости и возрасте. Поэтому, обращая внимание на точный оттенок, можно подготовить пьющего к тому, что его ждет.
В самых общих чертах, Maroon — это темный красновато-коричневый цвет. Он имеет среднюю или темную интенсивность и находится между красным и бордовым на цветовом круге.
Некоторые ключевые характеристики Maroon:
Maroon часто ассоциируется с осенними цветами, такими как жженый оранжевый и красновато-коричневый. Это популярный оттенок для изделий из кожи, одежды и предметов домашнего обихода.
Бордовый — более темный, серовато-красный цвет, который отличается от чисто красного и больше склоняется к фиолетовой стороне цветового спектра.
Некоторые ключевые характеристики бордового:
Бордовый похож на бордовый, но имеет больше фиолетово-серых черт по сравнению с коричневатыми оттенками бордового.
| Красный | Бордовый | Бордовый |
|---|---|---|
| Яркий, яркий | Темный, коричневато-красный | Глубокий пурпурно-красный |
| Высокая интенсивность | Средняя интенсивность | Средне-темная интенсивность |
| Синие оттенки | Коричневые оттенки | Пурпурно-серые оттенки |
В пределах широкой категории красного вина существует широкий спектр возможных оттенков. Вот некоторые из наиболее распространенных:
Рубиново-красные вина имеют яркий малиновый цвет с оттенками фиолетового. Этот яркий оттенок является отличительной чертой молодых красных вин и может указывать на фруктовые ароматы. Пино Нуар, Гаме и Санджовезе часто демонстрируют рубиновый оттенок.
Гранатовый — это средний красновато-коричневый цвет, связанный с более зрелыми красными винами. По мере того, как вина стареют и их цвет тускнеет, они переходят от рубинового к гранатовому. Каберне Совиньон, Мерло и Красный Зинфандель обычно имеют гранатовые оттенки.
Желтовато-коричневый — это бледно-оранжевый или кирпично-красный цвет, который можно увидеть в старых выдержанных красных винах. По мере того, как красные вина достигают зрелости, они начинают приобретать более желтовато-коричневые оттенки. Выдержанные вина Каберне Совиньон, Бордо и Порто часто имеют желтовато-коричневые оттенки.
Глубокий пурпурно-красный цвет можно увидеть в интенсивно пигментированных красных винах. Яркие фиолетовые тона могут отражать молодые спелые фруктовые вкусы или высокое содержание полифенолов. Такие сорта, как Мальбек, Пти Сира, Каберне Фран и Лагрейн, часто имеют яркие фиолетовые оттенки.
Не существует фиксированных правил, согласно которым определенный виноград или регион должен иметь определенный цвет. Такие факторы, как виноделие, купажирование и выдержка в дубе, могут изменить точный оттенок вина. Но в целом цвет является полезным ключом к тому, чего можно ожидать в бокале.
Хотя на цвет вина влияют многие факторы, в широком смысле определенные сорта тесно связаны с определенными оттенками. Вот некоторые из цветовых профилей, которые обычно демонстрируют популярные красные сорта винограда:
Светло-рубиновый красный, иногда переходящий в бледно-гранатовый при выдержке. Один из самых светлых красных сортов.
Яркий рубиново-красный. Молодой Гаме может иметь яркий пурпурный оттенок.
Красный средней интенсивности, часто с оранжевыми оттенками. Может казаться бледно-рубиновым в более прохладном климате и более гранатовым в более жарких регионах.
Глубокий рубиновый до гранатового. Его цвет обычно темнее, чем у Пино Нуар, но светлее, чем у Каберне Совиньон.
Темный, интенсивный рубиновый, переходящий в глубокий гранатовый. Каберне имеют одни из самых смелых и глубоких цветов среди красных вин.
Очень глубокий фиолетово-гранатовый. Толстая кожица мальбека дает больше цветовых пигментов, чем большинство красных вин.
Глубокий красно-фиолетовый, часто с темным чернильным оттенком. В более прохладном климате Сира демонстрирует оттенки красных ягод, в то время как в более теплых регионах получается более глубокий фиолетово-черный.
Рубиново-красный, переходящий в гранатовый. Может демонстрировать бордовые нотки по мере старения.
От бледно-рубинового до светло-гранатового, часто с оранжевыми краями. Несмотря на то, что это смелые вина, Неббиоло имеют более светлый цвет.
От темно-вишнево-красного до глубокого гранатового. Цвета Темпранильо, как правило, более мутные и менее голубоватые, чем у других красных вин.
Красное вино получает свой отличительный цвет в основном из-за антоциановых пигментов, присутствующих в кожице темных сортов винограда. Эти водорастворимые пигменты извлекаются из кожицы винограда во время ферментации, когда сок остается в длительном контакте с кожицей.
Красные вина, ферментированные без контакта с кожицей, называемые blanc de noir («белое из черного»), будут иметь небольшой цвет или вообще не будут иметь его, поскольку сам сок почти бесцветен. Длительный период мацерации придает красным винам оттенок, варьирующийся от светло-розового до почти черно-фиолетового в зависимости от винограда, воздействия солнечного света, используемых методов виноделия и возраста.
Другие полифенолы, такие как танины, также способствуют глубине цвета и развитию красного вина. Со временем реакции между антоцианами, танинами и другими соединениями приводят к тому, что цвет красного вина меняется на более кирпичный, гранатовый и желтовато-коричневый. Присутствие кислорода, уровень pH, диоксид серы и условия хранения также влияют на то, как цвет красного вина меняется по мере его созревания.
Большинство красных вин имеют оттенки, основанные на первичном красно-фиолетовом спектре, от более светлого рубинового до более темных гранатовых нот. Но некоторые красные вина, особенно те, которые долгое время находились в бочке и бутылке, могут начать демонстрировать более третичные бордовые или бордовые тона.
Вот несколько способов, которыми могут проявляться эти цветовые вариации:
Хотя большинство красных вин не демонстрируют определенного коричневатого или фиолетово-серого оттенка настоящих оттенков бордового и бургундского, они могут принимать оттенки этих цветов как часть своего сложного оттенка. Появление бордового или бургундского в цветовом профиле красного просто дает больше подсказок относительно возможного профиля вкуса и фона вина.
Не существует абсолютных ассоциаций между качеством вина и определенными оттенками красного. Темное, непрозрачное гранатовое или фиолетовое вино не обязательно более высокого качества, чем нежное прозрачное рубиново-красное. И бордовый или бургундский цвета не являются автоматически признаком превосходного вина.
Некоторые наблюдения о цвете и качестве красного вина:
Таким образом, бордовые и бургундские оттенки могут соотноситься с прекрасными винами или с дефектами. Цвет дает контекст, но не сам по себе определяет качество. Глубина, яркость и переходы оттенков с течением времени имеют большее значение, чем любой конкретный красный дескриптор. Хотя цвет дает подсказки, доказательство качества в конечном итоге находится в бокале.
Бордовый и бордовый занимают интересное пространство, смешивая красные и фиолетовые ноты с вторичными коричневыми или серыми штрихами. Хотя большинство красных вин не демонстрируют настоящих бордовых или бордовых оттенков, их присутствие может указывать на зрелость, сорт винограда, выдержку в дубовых бочках и другие характеристики. Точный оттенок дает любителям вина полезные подсказки перед дегустацией.
Но цвет — это всего лишь одна часть головоломки. Бордовое или бордовое красное вино может быть восхитительным или разочаровывающим независимо от его визуальной привлекательности. Помимо информирования о начальных ожиданиях, эти цвета сами по себе не определяют качество или вкусовые характеристики. Окончательное доказательство — это проглатывание, вдыхание и смакование этих сложных вин. Их название может звучать как красное, но их нюансы оттенков рассказывают гораздо более глубокую историю.