Вино бывает разных цветов: от бледно-желтого до темно-фиолетового. Цвет вина дает представление о его возрасте, сорте винограда, способе производства и вкусе. Некоторые из наиболее распространенных цветов вина — белый, розовый, красный и фиолетовый. Но является ли фиолетовый просто более темным оттенком красного вина или у него есть свой собственный отличительный цветовой профиль?
Ответ сложен и кроется в сложной химии антоцианов, семейства пигментных молекул, отвечающих за весь спектр красных, фиолетовых и синих оттенков, встречающихся в природе. Исследуя факторы, которые влияют на антоцианы в вине, мы можем лучше понять разницу между красными и фиолетовыми винами.
Цвет красных и фиолетовых вин обусловлен антоциановыми пигментами, естественным образом присутствующими в кожице винограда. Антоцианы относятся к классу соединений, называемых флавоноидами, которые синтезируются в винограде в качестве защиты от воздействия солнца и стрессов растений.
В природе были идентифицированы сотни различных антоциановых пигментов. Конкретный состав антоцианов сорта винограда зависит от генетики и условий окружающей среды. Методы виноделия также влияют на экстракцию и стабильность антоцианов.
В кислых средах, таких как вино, антоцианы принимают положительно заряженную химическую структуру. Это позволяет им реагировать с другими соединениями вина, такими как танины и кислоты, увеличивая интенсивность и стабильность цвета.
Итак, подведем итог: развитие красных/фиолетовых пигментов в вине включает:
– Содержание антоцианов в винограде
– Экстракция во время виноделия
– Реакции во время выдержки вина, которые улучшают цвет
Разнообразие антоцианов и их изменения с течением времени создают спектр оттенков от красного до фиолетового в готовых винах.
В пределах диапазона цвета вина какие факторы заставляют вино казаться более чистым фиолетовым, чем красным? Вот некоторые ключевые факторы, влияющие на оттенок:
– Сорт винограда – Некоторые сорта винограда, такие как Каберне Совиньон и Темпранильо, как правило, дают вина с более красными оттенками, в то время как такие сорта винограда, как Мальбек, Пти Вердо и Таннат, склоняются к более глубоким фиолетовым оттенкам.
– Условия виноградника – Более прохладные климатические условия выращивания способствуют развитию более стабильных пигментов фиолетового оттенка в винограде. Более теплый и солнечный климат, как правило, смещает вина в сторону более кирпично-красных оттенков.
– Техники виноделия – Методы, которые увеличивают экстракцию антоцианов и танинов, такие как длительная мацерация и ферментация с гребнями/семенами, могут усилить фиолетовые ноты. Более высокие температуры ферментации также способствуют появлению фиолетовых оттенков.
– Выдержка в дубе – Время в дубе может вызвать тонкие сдвиги от фиолетового к более красно-кирпичным оттенкам. Это связано с химическими изменениями в полимерах антоцианов и танинов с течением времени.
– Смешивание – Смешивание небольших количеств сортов с высоким фиолетовым тоном, таких как Мальбек или Пти Вердо, может усилить фиолетовый профиль по сравнению с другими красными сортами винограда.
Итак, короче говоря, виноград из более прохладного климата, более спелые фрукты и определенные методы виноделия способствуют развитию преобладающего фиолетового цветового профиля в красных винах. Хотя всегда есть исключения, эти влияния имеют тенденцию усиливать фиолетовые оттенки по сравнению с красными.
Фиолетовый по своей природе разнообразный цвет, охватывающий спектр от светло-лавандового до глубокого индиго и ежевичных оттенков. В диапазоне фиолетового вина мы можем наблюдать такие оттенки, как:
– Ярко-фиолетовый – Глубокий, интенсивный и яркий, как сок винограда сорта Конкорд. Встречается в молодых винах Пти Вердо или Мальбек.
– Рубиново-фиолетовый – Более живой и более красноватый, с отчетливым фиолетовым оттенком. Типичен для многих вин Мерло и Гренаш.
– Голубовато-фиолетовый – Намеки на темно-синеватый оттенок среди темно-фиолетового. Чаще встречается в винах Каберне Совиньон и Каберне Фран, особенно из регионов с более прохладным климатом.
– Чернильно-фиолетовый – Чрезвычайно темный, но все еще полупрозрачный, с фиолетовыми бликами. Встречается в винах Мальбек, Турига Насьональ или Альянико самых глубоких оттенков после длительной мацерации.
– Черно-фиолетовый – Непрозрачный, плотный черный оттенок с едва заметным фиолетовым ободком. Очень темные вина Пти Вердо или Таннат могут достигать такой интенсивности.
Таким образом, фиолетовое вино не определяется одной цветовой спецификацией, а скорее охватывает спектр фиолетовых тонов от умеренно глубоких красно-фиолетовых до непрозрачных черно-фиолетовых.
Учитывая совпадение фиолетового и красного, какие характеристики определенно отличают фиолетовые вина?
– Интенсивность – В то время как красные вина могут демонстрировать широкий диапазон глубины, фиолетовые вина попадают в самый конец шкалы интенсивности. Они сочетают в себе чрезвычайно глубокую окраску с ярким блеском.
– Оттенок – Фиолетовые вина склоняются к более холодным, синим оттенкам в своей окраске по сравнению с более теплыми кирпично-красными оттенками в более светлых красных винах. Они демонстрируют настоящую смесь красных и синих пигментов.
– Прозрачность – Фиолетовые вина сохраняют свою яркую прозрачность – в отличие от черных вин, где плотность полностью блокирует свет, самые глубокие фиолетовые оттенки по-прежнему светятся цветом.
– Отражение – Фиолетовые вина обладают уникальным блеском, одновременно отражая красные и синие оттенки. Это отличает их от более холодных красных оттенков.
– Молодость – Фиолетовый цвет достигает пика в молодых винах, а затем постепенно уступает место более сдержанным красным тонам. Только самые качественные фиолетовые вина способны сохранять яркость с течением времени.
Подводя итог, можно сказать, что яркая интенсивность, сине-красные оттенки, полупрозрачность, отражательная способность и экспрессия в молодом возрасте являются отличительными чертами фиолетового вина, которые отличают его от типичных красных оттенков.
Некоторые примеры винограда и вин, в которых ярко выражены фиолетовые оттенки:
– Виноград: Пти Вердо, Мальбек, Лагрейн, Конкорд, Рубиред, Турига Насьональ, Таннат
– Регионы: Мендоса Мальбек (Аргентина), Мадиран и др. Кагор (Франция), Вальполичелла (Италия), Рибера-дель-Дуэро (Испания), высокогорные Каберне Напа (Калифорния)
– Стили вина: крупные, концентрированные Мальбеки Нового Света, чернильный Амароне (Италия), яркий молодой Пти Вердо, глубоко выжатые Каберне
– Описания вина: яркий фиолетовый, черничный, ежевичный, чернильный, непрозрачный, плотный
Таким образом, примеры охватывают виноград, генетически склонный к фиолетовым оттенкам, регионы с прохладным климатом, которые максимизируют цвет, методы виноделия, которые обогащают цвет, и описательные термины, которые обозначают фиолетовый характер.
В спектре цвета вина фиолетовый занимает особую нишу, сочетая глубокую, яркую интенсивность с голубоватыми оттенками и отражательной способностью. Настоящие фиолетовые вина достигают этого благодаря генетике винограда, климатическим условиям и методам виноделия, которые способствуют исключительному извлечению и стабилизации антоцианов. Результатом являются молодые вина с ярким фиолетовым блеском от рубинового до непрозрачного черно-фиолетового. Хотя фиолетовый имеет много общих оттенков с красным вином, на пике своего развития он достигает уникальности цвета, соответствующего его королевскому названию.