Виноград Конкорд — один из самых популярных сортов винограда, ценимый за сладкий вкус и использование в соках, желе и вине. Он имеет глубокий фиолетовый цвет, приближающийся к черному. Это заставляет многих людей называть виноград Конкорд «синим виноградом». Но действительно ли это синий виноград? Давайте подробнее рассмотрим классификацию и характеристики винограда Конкорд, чтобы узнать.
Виноград Конкорд — это сорт винограда Vitis labrusca, произрастающий в Северной Америке. Впервые они были выращены недалеко от Конкорда, штат Массачусетс, Эфраимом Уэйлсом Буллом в 1849 году. Он посадил семена дикого винограда и выращивал виноград Конкорд в течение многих лет, чтобы получить крупный сладкий виноград, который мы знаем сегодня.
Некоторые ключевые факты о винограде Конкорд:
Итак, виноград сорта Конкорд имеет очень темный цвет, но он не совсем синий внутри или снаружи. Темно-фиолетовая кожица приближается к черной, в то время как внутренняя мякоть зеленовато-белая. Так что же именно определяет виноград как «синий»?
Чтобы виноград считался настоящим синим виноградом, он должен иметь сине-фиолетовую мякоть по всей длине. Цвет кожицы может варьироваться до более темных черно-синих оттенков. Вот некоторые примеры настоящих сортов синего винограда:
Существуют также гибридные сорта винограда, которые демонстрируют частично синюю мякоть, например, виноград Юпитер. Внутри могут быть полосы или пятна синего цвета среди зеленовато-белой мякоти. Но у винограда Конкорд нет никакой синей окраски в мякоти — она сплошная зеленовато-белая внутри.
Если мякоть винограда Конкорд зеленовато-белая, почему его так часто называют «синим виноградом»? Есть несколько причин, по которым появилось это прозвище:
Хотя технически это не синий виноград, невероятно темный цвет кожицы Конкорда помогает объяснить, почему прозвище закрепилось в популярной терминологии. Использование слова «синий» скорее образное, чем буквальное при описании Конкорда.
Синий цвет у настоящего синего винограда, такого как Moon Drops и Cotton Candy, обусловлен наличием антоциановых пигментов. Антоцианы — это антиоксидантные соединения из более крупного семейства флавоноидов. Они находятся в кожуре и мякоти синих, фиолетовых и черных фруктов и овощей.
Антоцианы обладают уникальной способностью менять цвет в зависимости от уровня кислотности, которому они подвергаются. В нейтральных или кислых условиях антоцианы кажутся более красными. В щелочных/основных условиях они меняют цвет на фиолетовый и синий. Пигменты действуют как индикаторы pH — синие антоцианы указывают на более щелочную мякоть.
Для сравнения, виноград сорта Конкорд получает свой глубокий фиолетово-черный цвет кожуры от родственного класса пигментов, называемых полифенолами. Основными полифенолами в винограде сорта Конкорд являются ресвератрол, катехин, эпикатехин и кверцетин. Эти антиоксидантные соединения обеспечивают насыщенный темный цвет, но не дают синих оттенков.
При сравнении синего винограда и винограда сорта Конкорд оба сорта содержат полезные антиоксиданты и питательные вещества. Вот сравнение питательных веществ на порцию в 100 г:
| Питательные вещества | Виноград сорта «Конкорд» | Виноград «Сладкая вата» |
|---|---|---|
| Калории | 66 | 74 |
| Углеводы | 16,4 г | 18,1 г |
| Сахар | 15,4 г | 16,2 г |
| Клетчатка | 0,9 г | 0,6 г |
| Витамин C | 10% DV | 10% DV |
| Витамин K | 12% DV | 2% DV |
| Марганец | 5% DV | 5% DV |
Виноград сорта Конкорд и синий имеют схожий состав углеводов и сахаров. Оба сорта содержат много натуральных сахаров, таких как глюкоза и фруктоза. Виноград сорта Конкорд содержит немного больше клетчатки. Содержание витамина C сопоставимо, в то время как виноград сорта Конкорд содержит больше витамина K. В целом профиль питательных веществ в целом схож.
Основные области применения винограда сорта Конкорд и синего винограда включают:
Виноград сорта Конкорд предпочтительнее для переработки, так как его кожица легко снимается при приготовлении. Его сочная мякоть также идеально подходит для соков. Более нежная кожица синего винограда делает его более подходящим для употребления в свежем виде или добавления в сырые блюда.
Виноград сорта Конкорд процветает в прохладном климате с большим количеством солнца и в основном выращивается в районе Великих озер недалеко от границы с Канадой. Лучшие производители:
Некоторые виноградарские регионы вдоль озер, таких как Фингер-Лейкс в Нью-Йорке, обеспечивают идеальные условия. Эти районы обеспечивают дренаж холодного воздуха, который защищает от замерзания, при этом накапливая много солнечного света. Сезон, продолжающийся до осени, также дает Конкорду время для полного созревания.
Виноград Конкорд является одним из сортов винограда с поздним созреванием. Сезон сбора урожая обычно длится с сентября по ноябрь в Северном полушарии. Вот некоторые ключевые моменты их сезона:
Таким образом, сезон винограда Конкорд совпадает с ранней осенью. Виноград плохо растет южнее, где климат становится слишком жарким. Задержка созревания подходит регионам с более прохладными ночами и умеренными днями в сентябре-октябре.
При покупке свежего винограда Конкорд ищите пухлые, темно-фиолетовые грозди с мучнистым серым налетом. Избегайте кашеобразного или коричневого винограда. Храните свежие ягоды сорта Конкорд в пластиковом пакете в холодильнике максимум 5-7 дней. Мойте непосредственно перед едой или приготовлением пищи. Конкорд также хорошо замораживается для более длительного хранения — просто вымойте, высушите и положите целые грозди в пакеты для заморозки.
Хотя сезон винограда сорта Конкорд короткий, вы можете найти соки, джемы и продукты из винограда круглый год. Их популярность обеспечивает продуктовые магазины всегда запасаются виноградом сорта Конкорд в отделе консервированных или бутилированных фруктов. хорошо замораживайте для более длительного хранения — просто вымойте, высушите и положите целые грозди в пакеты для заморозки.
Итак, вкратце — виноград сорта Конкорд технически не является синим виноградом, поскольку его мякоть зеленовато-белая, а не синяя. Но его невероятно темно-фиолетовая кожица объясняет прозвище «синий виноград». Как бы вы его ни называли, виноград сорта Конкорд — это восхитительный осенний фрукт, идеально подходящий для соков, желе, выпечки и употребления в свежем виде!
Виноград сорта Конкорд на самом деле не является синим виноградом, но его темно-фиолетовая кожица приводит к распространенному прозвищу «синий виноград». У настоящего синего винограда мякоть синяя или фиолетовая по всей длине. У винограда сорта Конкорд зеленовато-белая мякоть и темная кожица из-за полифенольных соединений, а не антоцианов, которые придают синий цвет. Однако темная кожица сорта Конкорд объясняет путаницу с синими сортами. Независимо от его технического цвета, Конкорд — это вкусный осенний виноград, который отлично подходит для соков, джемов, вина и употребления в свежем виде.