Owoman.ru

Как мариновать грибы на зиму - простые и понятные рецепты

Как приятно летом или осенью пройтись по лесу и вернуться домой с ведерком грибов. А потом еще и вкусно их приготовить. Например, замариновать. Только не нужно бояться микробов, о которых периодически пишут. Ведь маринование – безопасный метод заготовки грибов, так как в кислой среде микробы погибают. В том числе и возбудители ботулизма. К тому же, маринованные шляпки или целиком грибочки поразительно вкусная закуска.

Как мариновать грибы в домашних условиях - последовательность

Быстрая закуска
  1. Для любого вида консервирования используются молодые плотные грибы небольших размеров. Если всё-таки вам попались крупные экземпляры, они режутся на кусочки.
  2. Мариновать и солить каждый вид грибов необходимо отдельно друг от друга.
  3. Не нужно долго мыть и замачивать грибы. От этого они теряют свой вкус.
  4. Грибы отвариваются в эмалированной кастрюле. Пена в обязательном порядке удаляется. Грибы считаются готовыми при варке, когда они опускаются на дно.

Как правильно и быстро мариновать грибы с лимоном

Быстрая закуска
Ингредиенты:
  • грибы - 1 кг;
  • лимон - 1 шт.;
  • чеснок - 3-4 зубчика;
  • вода - 500 мл;
  • соль - 1 столовая ложка;
  • сахар - 1 столовая ложка;
  • уксус 9% - 4-5 столовых ложек;
  • перец горошком - 6 шт.;
  • перец душистый - 2-3 шт.;
  • лавровый лист - 3-4 шт.

Пошаговое маринование:

  1. Очищаем и промываем грибы. При этом важно помнить, что каждый вид грибов маринуется отдельно. Кладем грибы в кастрюлю, заливаем водой и выдавливаем туда сок лимона. В таком виде они минут 10 должны постоять. Провариваем грибы минут 15-20.
  2. Для приготовления маринада наливаем в кастрюлю соответствующее количество воды, добавляем туда соль и сахар. Туда же кладем специи, уксус, доводим до кипения и отключаем.
  3. В баночки кладем чеснок (режем пополам). С грибов сливаем воду и также укладываем их в банки. Заливаем грибы маринадом, распределяем по банкам специи и закрываем их крышками. Ставим банки с маринованными целиком грибами в холодильник на 12 часов. Как только это время пройдет – они готовы.

Как мариновать свежие грибы с уксусом

Уксусное маринование
Ингредиенты:
  • 3 кг грибов;
  • стакан трехпроцентного уксуса;
  • соль (4,5 столовых ложки);
  • 3 штуки лаврового листа;
  • перец (5 горошин);
  • 3 штуки гвоздики;
  • пучок укропа;
  • корицу (на кончике ножа).

Этапы маринования:

  1. Очищаем грибы и промываем их в холодной воде, откидываем на дуршлаг. Кладем в кастрюлю и заливаем их водой (на количество грибов, указанное в данном рецепте, требуется 1,5 стакана воды). Вливаем уксус, соль и ставим на огонь. Как только вода закипит, снимаем пену.
  2. Кладем перец, укроп, гвоздику, корицу и лавровый лист. Варим грибы в течение 20 минут. Следим за тем, когда грибы осядут на дно кастрюли. Затем снимаем с огня и остужаем.
  3. Перекладываем в банки и закрываем крышками. Можно дополнительно залить маринованные свежие грибы сверху растительным маслом, чтобы они не закисли.

Как мариновать грибы с укропом на зиму

Маринование с укропом
  1. Для начала подготавливаем грибы, чтобы мариновать. Если это маслята – очищаем кожицу шляпки, если рыжики – их не моем, а только вытираем влажным полотенцем. Но в любом случае грибы очищаем от различных загрязнений.
  2. Укладываем грибы в тару для маринования слоями (5-7 см) шляпками вверх. Пересыпаем слои поваренной солью. Соблюдаем такую пропорцию: 40-45 граммов соли на 1 кг грибов. Можно по вкусу добавлять зелень петрушки, укропа или мяты.
  3. Сверху грибов кладем деревянную крышку, закрываем её полотняной салфеткой и сверху кладем груз. Грибы оседают несколько дней, и к ним добавляем новые по той же технологии. Повторяем так до тех пор, пока тара не заполнится.
  4. Грибы накрываем крышкой, заливаем раствором соли (на 1 л воды 40-45 г) и выносим в прохладное место. Для маринования в домашних условиях грибочкам потребуется 2-3 недели.

Как быстро мариновать грибы со специями

Острые грибы
Ингредиенты:
  • 1 кг грибов;
  • 0,5 стакана воды;
  • 6% столового уксуса;
  • 0,5 ч. ложки соли;
  • 10 г сахара;
  • лимонную кислоту (на кончике ножа);
  • лавровый лист;
  • черный перец (5 горошин);
  • 2 гвоздики;
  • 0,1 г корицы;
  • листья смородины;
  • растительное масло.

Способ маринования:

  1. Готовим маринад. В кастрюлю наливаем воду и уксус, кладем туда соль. Доводим до кипения.
  2. Грибы моем и опускаем в маринад. Когда закипят, снимаем пену, убавляем огонь и варим грибы в течение 20-25 минут. Когда грибы осядут на дно, добавляем к ним сахар, лимонную кислоту и все пряности. Доводим грибы до кипения и раскладываем по банкам. Маринада для заливки грибов может не хватить. Тогда доливаем нужное количество кипятка.
  3. Закрываем грибы сверху листьями смородины и доливаем прокипяченное растительное масло. Слой масла в 2-3 см сохраняет маринованные грибы от плесени.

Теперь вы знаете, как мариновать грибы, и сможете приготовить закуску на зиму самостоятельно.

Видео с рецептом маринования грибов на зиму

Добавить комментарий

Поля отмеченные * обязательны.

Если не можете разобрать код, нажмите на него. Картинка будет заменена.
 

РЕКОМЕНДУЕМ