Что такое че во Вьетнаме?

Вьетнам — страна с богатой и яркой культурой питания. Вьетнамская кухня известна своим балансом вкусов, текстур и цветов. Одним из неотъемлемых ингредиентов, используемых во многих вьетнамских блюдах, является че. Но что такое че и как его используют во вьетнамской кухне?

Что такое че?

Че, иногда пишется как n??c ch?m, относится к различным вьетнамским соусам для макания. Термин че происходит от вьетнамского слова, обозначающего соус (n??c ch?m).

В своей основе че состоит из рыбного соуса, сока лайма, воды, сахара, чеснока и перца чили. Однако существует множество вариаций че с использованием различных ингредиентов и вкусов. Вот некоторые из основных типов соуса для макания че:

• Nuoc mam che — готовится в основном из рыбного соуса, сока лайма, воды и сахара
• Nuoc mam pha — рыбный соус, разбавленный водой
• Nuoc cham — рыбный соус, сок лайма, вода, сахар, чеснок, перец чили
• Nuoc cham chim — рыбный соус, сок лайма, чеснок, перец чили
• Nuoc leo — рыбный соус, сок лайма, уксус, сахар, чеснок, перец чили

Также могут быть добавлены другие ингредиенты, такие как имбирь, лук-шалот, тамаринд или ананас, для создания различных вкусовых профилей. В результате получается универсальный соус для макания, который может иметь соленый, кислый, сладкий и острый вкус.

Как используется Че во вьетнамской кухне?

Во вьетнамской кухне Че не предназначен для употребления в чистом виде. Скорее, его используют в качестве соуса для макания или столовой приправы для самых разных вьетнамских блюд.

Вот некоторые из наиболее распространенных способов использования Че:

• Фо: Че является неотъемлемой приправой для национального блюда Вьетнама — супа с лапшой фо. Его добавляют в отдельные миски, чтобы отрегулировать вкус бульона.
• Веснушки: миска че подается вместе со свежими и жареными весенними роллами, в которые можно макать каждый кусочек перед едой.
• Бань ми: острый или пикантный че часто добавляют в культовые вьетнамские сэндвичи, известные как бань ми.
• Бун: миски бун, тонкой рисовой вермишели, сопровождаются че для макания мяса, трав и других ингредиентов.
• Морепродукты: жареные креветки, рыба, кальмары и другие свежие морепродукты обычно подаются с гарниром из соуса для макания нуок чам.
• Мясные блюда: че можно использовать в качестве соуса для жареной свинины, курицы или говядины, таких как тхит n??ng.
• Салаты: Вьетнамские рулетики из салата и другие овощные салаты становятся еще вкуснее благодаря заправке че.

Помимо макания, че также можно использовать в качестве маринада, заправки для салата или кулинарного ингредиента для придания вкуса. Универсальный соус че привносит необходимые соленые, кислые, сладкие и острые вкусы, чтобы сбалансировать и завершить вьетнамские блюда.

Вариации по регионам

Существуют некоторые региональные различия в приготовлении соуса че во Вьетнаме:

Эти региональные Различия показывают, как можно адаптировать че в зависимости от местных вкусов и доступности ингредиентов. Но где бы вы ни находились во Вьетнаме, на столе обязательно будет соус для макания.

Распространенные ингредиенты в че

Как отмечалось выше, хотя рецепты че могут различаться, они обычно содержат некоторую комбинацию этих основных ингредиентов:

• Рыбный соус: приготовленный из ферментированных анчоусов, рыбный соус под названием ныок мам обеспечивает соленость и пикантный вкус умами.
• Сок лайма: свежий сок лайма уравновешивает соленость рыбного соуса с кислинкой.
• Вода: вода разбавляет и разжижает соус для лучшей консистенции.
• Сахар: сахар уравновешивает вкусы и придает сладость.
• Чеснок: измельченный чеснок придает острый аромат.
• Чили перец: перец чили «птичий глаз» или другие перцы придают остроту.

Знание этих ключевых ингредиентов дает представление о вкусовом профиле, который делает че столь важным для вьетнамской кухни.

Как приготовить базовый че дома

Хотите приготовить че дома? Вот простой рецепт, который стоит попробовать:

Ингредиенты

• 1/3 стакана рыбного соуса
• 3 столовые ложки сока лайма (или уксуса)
• 2 столовые ложки воды
• 3 столовые ложки сахара
• 2 маленьких зубчика чеснока, измельченных
• 1-2 тайских перца чили, нарезанных (отрегулируйте по вкусу)

Инструкции

1. Смешайте все ингредиенты в миске и перемешайте, чтобы растворить сахар.
2. Попробуйте и отрегулируйте баланс вкуса по желанию, добавив больше лайма, рыбного соуса, сахара или чили.
3. Переложите в миску для макания или другую емкость для подачи.
4. Подавайте с фо, спринг-роллами, жареным мясом и другими вьетнамскими блюдами.

Не стесняйтесь экспериментировать с ингредиентами, чтобы создать свой собственный фирменный рецепт че!

Заказ че во вьетнамских ресторанах

Когда вы обедаете во вьетнамском ресторане, че, скорее всего, уже подается в качестве приправы к таким блюдам, как фо и спринг-роллы. Но вы можете заказать дополнительное блюдо, особенно если вам нравится обильно поливать или макать еду.

Вот несколько советов по заказу че в ресторанах:

• Спросите, доступен ли определенный вид, например, nuoc cham или nuoc leo.
• Закажите острую, неострую или с большим количеством чеснока версию в соответствии с вашими вкусами.
• Попросите дополнительные дольки лайма, если вам нравится более острый вкус.
• Размеры порций различаются, но в некоторых местах принято накрывать на стол полной миской.
• Если вы собираетесь обедать всей семьей, закажите дополнительное че для макания.
• Проверьте, есть ли соус чили, который можно добавить, чтобы усилить остроту.

С помощью этих советов вы сможете получить идеальный че, который дополнит ваше вьетнамское блюдо!

Вывод

Че Соус для макания жизненно важен для вьетнамской кухни, добавляя соль, специи, привкус и аромат бесчисленным блюдам. С его вариациями в разных регионах, ингредиентами, такими как рыбный соус и лайм, и использованием во всем, от фо до спринг-роллов, че добавляет этот последний штрих вкуса. Как простой, так и сложный, соус че воплощает тонкости вьетнамской кулинарной культуры. Держите че под рукой, чтобы макать, сбрызгивать и макать ваш путь через невероятные кулинарные традиции Вьетнама.