Owoman.ru

Аньолотти рецепт | Как готовить аньолотти

Это оригинальный рецепт обычных аньолотти с севера Италии - из Пьемонта. Тесто можно сделать как обычным, так и цветным: зеленым, красным или черным. Для зеленого цвета при замесе вместо части жидкости нужно добавить сваренный и отжатый шпинат, для красного - свекольное пюре, а для черного - чернила каракатицы. Если при замешивании тесто будет слишком тугим - добавить чуть холодной воды.

Как приготовить аньолотти с начинкой из поленты: ингредиенты на 4 порции

Для теста:

  • мука 00 - 200-250 г
  • желтки - 5 шт.
  • Для начинки и соуса:
  • лангустины или крупные сырые креветки - 400 г
  • помидоры - 2 шт.
  • полента - 50 г
  • белое сухое вино - 50 мл
  • томатная паста - 2-3 ст.л.
  • шалот - 1 шт.
  • пармезан тертый - 2 ч.л.
  • чеснок - 2 зубчика
  • базилик зеленый
  • свежая мята
  • шафран - 0,3 г
  • оливковое масло
  • пеперончино
  • морская соль
  • молотый черный перец

Рецепт  приготовления аньолотти с начинкой из поленты

  1. Замесить яичное тесто, дать отдохнуть, тонко раскатать машинкой или скалкой.
  2. В приготовлении фаршированной пасты важно, чтобы она не была ни слишком твердой, ни слишком мягкой, чтобы было несложно скрепить края. И она всегда должна в конце немного обжариться в соусе, чтобы в дальнейшем, на тарелке, не слиплась.
  3. Готовые аньолотти можно заморозить на неделю (не больше - присутствуют яйца), останется только отварить.
  4. Приготовить начинку. Вскипятить воду, посолить и высыпать туда поленту, постоянно мешая до готовности (пропорции и инструкции для варки указаны на упаковке). Снять с огня, взбить до кремовой консистенции в блендере с пармезаном. Протереть через сито, добавить немного базилика и шафрана, перемешать.
  5. Проверить на соль. Переложить в кондитерский мешок.
  6. На лист пасты выдавить начинку вдоль края, единой «линией». Свернуть, накрыв начинку свободной стороной теста, и аккуратно придавить пальцами со всех сторон, отделяя аньолотти друг от друга. Специальным ножом для равиоли пройтись вдоль листа и отрезать излишки теста, а затем разделить на отдельные аньолотти. Выложить на сито, оставить слегка подсохнуть.
  7. У лангустинов удалить голову и панцирь. Разрезать сначала вдоль, удалить кишку, затем поперек. Головы и панцири сильно обжарить с чесноком и порубленным шалотом на оливковом масле, добавить и карамелизовать томатную пасту, влить белое сухое вино, дать выпариться алкоголю. Залить водой, проварить минут 30, затем пробить в блендере и процедить через сито. Уварить до 100 мл, приправить слегка солью и перцем.
  8. Раздавить небольшой зубчик чеснока, плоскостью ножа растереть в пюре, мелко нарезать листики мяты. Помидоры бланшировать, удалить кожицу и семена, нарезать кубиками.
  9. На сковороде разогреть оливковое масло, выложить туда мясо лангустинов, быстро поджарить со всех сторон. Добавить помидор, чеснок, нити шафрана, мяту, чуть молотого красного перца. Плеснуть немного биска. Выключить огонь.
  10. Вскипятить в кастрюле воду, щедро посолить. Опустить в воду аньолотти на 30 секунд. Вынуть и переложить на сковороду, плеснуть немного оливкового масла, перемешать.
  11. Выложить на тарелку с соусом, украсить мятой, парой нитей шафрана и слегка сбрызнуть оливковым маслом.
Шаг 1
Шаг 2
Шаг 3
Шаг 4
Шаг 5



Комментарии

Обязательные для заполнения поля помечены знаком *.

Если у Вас возникли проблемы с чтением кода, нажмите на картинку с кодом для нового кода.