Икра из баклажанов - простые рецепты, как приготовить закуску на зиму
Практически любая овощная икра - это просто, быстро, вкусно, полезно и экономно. Икра из баклажанов частный гость в наших домах, ее любят и часто готовят хозяйки. Баклажаны недорогой сезонный овощ, доступный во время сбора его урожая по цене, и в сочетании с другими овощами идеально подходит для овощной икры. Такое блюдо можно употреблять сразу, или же закрутить на зиму, для подкрепления организма витаминами до следующего урожая. Чаще всего в баклажанную икру добавляют лук, морковь, кабачок, томаты и сладкий перец.
Рецепт 1: Икра из баклажанов с помидорами на зиму
Икру из баклажанов лучше всего готовить в теплое время года, когда овощи максимально наполнены витаминами и стоят копейки. Но если есть большое желание и финансовые возможности, такое блюдо можно готовить в любое время года. Баклажанная икра исчезает с праздничного стола первой, кроме того, это диетическое блюдо.
- 3 кг баклажанов;
- 3 кг помидор;
- 1,5 кг болгарского перца;
- 1 кг лука;
- специи по вкусу;
- подсолнечное масло.
Как приготовить баклажанную икру с томатами - пошагово:
- Баклажаны и помидоры тщательно моем под холодной проточной водой.
- Почистите лук и перекрутите его на мясорубке или перемелите его в блендере до получения кашицы.
- Вскипятите воду, опустите целые баклажаны варится до готовности. Готовность баклажана определяется вилкой, если плод легко прокалывается - готово.
- Перекрученный лук поджарьте на подсолнечном масле.
- Аналогично обрабатываем вареные баклажаны. Перекручиваем на мясорубке и выкладываем получившуюся баклажанную кашицу к луку, перемешиваем.
- Помидоры очищаем от кожуры (необязательно), перекрутите на мясорубке и вылейте в сковороду к луку и баклажанами.
- После добавления помидор, в сковороде появилось много жидкости. Тушить икру придется долго пока лишняя жидкость не выпарится.
- В полученную смесь добавляем перекрученный болгарский перец. Осталось добавить специи по вкусу.
- Овощи имеют свойство при тушении уменьшаться в несколько раз, поэтому добавлять специи лучше в самом конце, чтобы не переборщить.
Рецепт 2: Икра из баклажанов на зиму с томатной пастой
- Баклажаны среднего размера 5 шт;
- Сладкий красный перец 2 шт;
- Морковь среднего размера 1 шт;
- Лук репчатый среднего размера 1 шт;
- Томатная паста 3 ст. л;
- Растительное масло 100 г;
- Чеснок 3 зубчика;
- Тимьян свежий 3 г;
- Соль, сахар и перец по вкусу.
Пошаговое приготовление:
- Все выбранные овощи чистим и нарезаем произвольно.
- На среднем огне обжариваем чеснок и по порядку выкладываем овощи, перемешиваем.
- Добавляем веточки тимьяна и томатную пасту и пассеруем на слабом или среднем огне, не менее 5 минут.
- Получившуюся овощную массу пропускаем через мясорубку.
- Охлаждаем и выкладываем икру из баклажанов в простерилизованные банки.
- Если обжаривать овощи на большом огне и недостаточно долго, то из-за неправильно пассерованой пасты икра будет кислить.
Рецепт 3: Икра из баклажанов "Пальчики оближешь"
- 400 г томатов;
- 700 г баклажанов;
- 150 г репчатого лука;
- 2 мелко порезанных зубчика чеснока;
- 100 г очищенных кедровых орешков;
- 8 ломтиков обжаренного батона;
- 60 г ломтиков пармезана;
- оливковое масло;
- соль, перец черный молотый;
- тимьян измельченный.
Приготовление томатных долек с баклажанной икрой
- Порежьте баклажаны в длину. Надрежьте мякоть, посыпьте ее тимьяном и полейте небольшим количеством оливкового масла. Выложите баклажаны в термостойкую посуду и запекайте в духовке при 170 °С 30 минут.
- Положите мелко нарезанный лук и чеснок в оливковое масло, припустите до полупрозрачности.
- Обжарьте кедровые орешки в духовке 15 минут при температуре 150 °С.
- Выньте ложкой мякоть баклажанов, измельчите ее ножом, добавьте лук с чесноком, кедровые орешки, оливковое масло, поперчите и посолите.
- Обжарьте кусочки батона. Томаты разрежьте пополам и нарежьте дольками.
- Намажьте куски батона икрой из баклажанов, сверху разложите дольки томатов. Перед тем, как подавать к столу, приправьте и украсьте кусочками пармезана.