Owoman.ru

Стейк из говядины на сковороде и в духовке - рецепты приготовления

Главным секретом отличного стейка является качественная говядина, причем это должна быть вырезка. Длинная мышца спины животного почти не работает, поэтому она и является такой нежной и мягкой. Всем известно, что стейки могут иметь различные степени прожарки. Наиболее любимая во всем мире - "медиум": мясо имеет равномерный коричневый цвет, однако при нажатии он выделяет розовый сок.

Рецепты приготовления говяжьего стейка

Как пожарить стейк из говядины на сковороде

Говяжий стейк
Ингредиенты:
  • килограмм говяжьей вырезки;
  • оливковое масло;
  • соль;
  • перец;
  • тимьян;
  • розмарин.

Пошаговое приготовление стейка:

  1. Говядину высушить на бумаге и почистить. Чтобы стейки получились красивыми, нужно брать ровную среднюю часть. Порезать на куски - 3-4 штуки длиной примерно 8-12 см. Сдавить каждый кусок говядины с обеих сторон по направлению волокон. Толщина классического стейка должна быть 2-3 см. Добавить перец. На этой стадии можно посолить, но можно это сделать и в самом конце приготовления.
  2. На сковороду не нужно наливать масло. Лучше предварительно замариновать говядину в масле и травах, а после этого выложить стейк на горячую сковороду. Обжаривать мясо по 4-5 минут с каждой стороны. Это необходимо для того, чтобы появившаяся корочка не дала вытечь соку.
  3. Положить чеснок и травы для аромата и довести стейк в духовке до нужной степени прожарки при температуре 200 градусов.
  4. Подавать говяжье блюдо к столу только после того, как вы дали мясу "отдохнуть", то есть полежать несколько минуты, чтобы ослабло внутреннее давление, и сок не вытекал наружу.

Рецепт стейка из говядины по-тоскански

Тосканский стейк
Ингредиенты:
  • 800 грамм костреца толщиной 3-4 см;
  • 2 чайные ложки оливкового масла;
  • половина чайной ложки сухого розмарина;
  • половина чайной ложки сухого тимьяна;
  • половина чайной ложки молотого черного перца;
  • соль;
  • лимон.

Способ приготовления говядины:

  1. Мясо высушить. В небольшой емкости смешать масло, тимьян, розмарин, перец. Полученной смесью натереть стейк.
  2. На среднем огне разогреть сковороду. Положить мясо, уменьшить огонь и жарить с каждой стороны двадцать минут. Поскольку в маринаде, которым было обмазано мясо, присутствует оливковое масло, стейк следует жарить на сухой сковороде, не добавляя жиры.
  3. Говядину хорошо посыпать солью, положить на подогретое большое блюдо и оставить на 10 минут. Стейк при подаче можно порезать тонкими кусками и сервировать дольками лимона.

Сочный стейк из говядины с корочкой

Стейк с корочкой
Ингредиенты:
  • говядина - 300 г на 1 порцию;
  • масло растительное;
  • соль, перец черный молотый.

Этапы приготовления стейка:

  1. Обмойте и обсушите мясо полотенцем, чтобы при жарке лишняя влага не попадала на сковородку. При этом будет меньше брызг масла, и жир не будет охлаждаться за счет влаги, а на самом стейке будет быстрее образовывается корочка, которая поможет сохранить сочность.
  2. Говядину нарезать кусками толщиной 2 см поперек волокон и хорошенько отбейте его кухонным молоточком. Можно использовать пищевую плетку, это удобнее, и вы не повредите поверхность стейка.
  3. Влейте в сковородку любое растительное масло и разогрейте его до момента образования легкого дымка над поверхностью сковородки. Выложите отбитые стейки на сковородку и оставьте место между кусками. Обжариваем до появления корочки с обоих сторон. Можно запланировать говядину в муке, или обмочить во взбитом яйце, а уже потом в муке, но этот рецепт уже ближе к классическим отбивным в кляре.
  4. После появления корочки сковородку оставьте на маленьком огне или на менее разогретой конфорке. Посыпьте перцем и солью кусочки и обжаривайте их дальше со всех сторон сторон по две минуты. Из готового стейка будет вытекать прозрачный, а не розоватый сок. Говядину, в отличии от свинины можно есть не полностью прожаренную. Полностью прожаренный стейк может быть немного суховатым, поэтому говядину готовят средней прожарки, при которой мясо внутри куска останется недожаренным. Корочка у такого стейка на срезе будет темная, а мякоть внутри куска останется розового оттенка.

Как приготовить стейк из говядины в апельсиновом маринаде

Апельсиновый стейк
Ингредиенты на 6 порций:
  • 1/3 чашки апельсинового сока или портвейна;
  • 1/4 чашки бальзамического уксуса;
  • 1 ч. л. вустерского соуса;
  • 1 ст. л. нарезанного свежего или 1 ч. л. сухого тимьяна;
  • 2 толченых зубчика чеснока;
  • свежемолотый черный перец;
  • 700 г постной говяжьей пашины, срежьте жир;
  • 1 измельченная большая луковица шалот;
  • 1 ч. л. оливкового масла;
  • 2 ч. л. моно- или полиненасыщенного маргарина.

Пошаговое приготовление рецепта:

  1. В маленькой миске взбейте апельсиновый сок (или портвейн), уксус, вустерский соус, тимьян, чеснок и перец. Положите говядину в неглубокое стеклянное блюдо, полейте апельсиновым маринадом и обваляйте в нем со всех сторон. Накройте и поместите в холодильник по крайней мере на 2 часа, можно мариновать до 8 часов, несколько раз переворачивая.
  2. Выньте стейки из маринада и слейте жидкость в маленькую кастрюльку. Добавьте шалот и отставьте в сторону. Смажьте маслом сковороду-гриль или толстостенную обычную сковороду и поставьте на умеренно-сильный огонь. Положите мясо и готовьте по 6-7 минут с каждой стороны. Переложите стейк на разделочную доску и дайте постоять 5 минут, накрыв фольгой.
  3. Тем временем вскипятите маринад на среднем огне и готовьте, пока жидкость не выпарится до 1/3 чашки, 3-5 минут на сковороде. Снимите с огня, добавьте маргарин и взбивайте, пока он не растопится.
  4. Нарежьте говяжьт стейки тонкими ломтикам поперек волокон. Слейте сок, вытекший на разделочную доску, в соус и подайте соус вместе с мясом. Подавайте говядину с салатом и хлебом с хрустящей корочкой.
  5. В 1 порции стейка: 174 ккал, 22 г белков, 1,5 г углеводов, 0,5 г клетчатки, 9 г жиров (в том числе 3 г насыщенных), 69 г натрия. ГИ определить невозможно из-за минимального содержания углеводов.

Рецепт нью-йоркского стейка на сковороде

Нью йоркский стейк
Ингредиенты на 4 порции:
  • 75 г черного перца горошком;
  • 4 нью-йоркских стейка примерно по 500 г толщиной 4 см;
  • 60 г несоленого масла и дополнительно при необходимости;
  • 2 ст. ложки оливкового масла;
  • лук-шалот, 4 шт., измельчить;
  • 3 ст. ложки коньяка или качественного бренди;
  • 125 мл крепкого красного вина;
  • 250 мл говяжьего бульона или другого несоленого мясного бульона;
  • 125 мл жирных сливок;
  • 1 ч. ложка дижонской горчицы;
  • соль и свежемолотый перец;
  • побеги свежей итальянской петрушки для украшения.

Способ приготовления стейка:

  1. В ступке с пестиком или мельнице для перца грубо измельчите перец горошком. Ра вномерно посыпьте перцем говядину с обеих сторон и вдавите перец в мясо руками или плоской стороной секача. Накройте крышкой и дайте постоять 30 минут.
  2. Возьмите одну большую сковороду или две поменьше, чтобы стейки свободно поместились туда. Растопите сливочное масло вместе с оливковым на средне-сильном огне в течение минуты до появления пузырьков. Положите стейки и обжарьте с одной стороны в течение 4 минут до появления коричневого цвета. Переверните мясо и обжаривайте еще 5 минут с другой стороны до появления коричневого цвета. При этом специальный термометр, вставленный в самую толстую часть, должен показать температуру 52 °С для полусырого или 57 °С для наполовину готового стейка. Переложите говядину на подогретое блюдо и прикройте алюминиевой фольгой.
  3. Положите на сковороду лук-шалот и тушите 2-3 минуты, пока он не станет мягким; при необходимости добавьте еще сливочного масла, чтобы лук не пригорел. Уберите с огня, влейте коньяк и подожгите. Когда огонь погаснет, влейте вино, доведите до кипения и готовьте около 3 минут, пока смесь слегка не загустеет. Влейте бульон, снова доведите до кипения и готовьте еще около 5 минут, пока объем смеси не уменьшится вдвое и она не загустеет до консистенции соуса. При помешивании добавьте сливки и горчицу и готовьте еще минуту. Приправьте по вкусу солью и перцем.
  4. Переложите стейки на подогретые индивидуальные тарелки и полейте каждую порцию соусом. Украсьте петрушкой и подавайте сразу.

Рецепт приготовления стейка из молодой говядины в красном вине

Телячий стейк
Ингредиенты:
  • 500 грамм говядины (4 стейка толщиной 1,5 см);
  • 2 зубчика чеснока (мелко нарезать);
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 1/4 стакана воды;
  • 3/4 стакана сухого красного вина;
  • 60 грамм сливочного масла (разрезать на 3 куска);
  • 1,5 чайной ложки соевого соуса;
  • соль;
  • 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени петрушки;
  • чёрный молотый перец.

Этапы приготовления стейка:

  1. Говядину хорошо отбить молотком для мяса, после этого немного посолить и поперчить. Нагреть в большой сковороде столовую ложку растительного масла и обжарить на нем стейки на сильном огне с каждой стороны по 2 минуты, чтобы получить мясо средней прожаренности. Выложить мясо на большое блюдо и закрыть фольгой.
  2. Убрать со сковороды остатки жира, добавить столовую ложку растительного масла и обжарить на нем измельченный чеснок на среднем огне до появления золотистого цвета - примерно 30 секунд. Влить в сковороду вино, довести его до кипения, и, постоянно помешивая, варить на среднем огне, чтобы соус для говяжьих стэйков уварился вдвое (примерно 2-3 минуты).
  3. После этого добавить воду, соевый соус, а также сок, который вытек на блюдо из мяса. Продолжать варить в течение 3-4 минут, чтобы объем уменьшился в два раза. Уменьшить огонь и добавить в соус сливочное масло, при этом его нужно размешивать, пока соус немного не загустеет. Положить в соус измельченную петрушку, тщательно перемешать и подавать со стейками.

Как приготовить стэйк из говядины в духовке

Запеченный стейк
Ингредиенты:
  • филе говядины (для одного стейка 250-500 грамм);
  • растительное масло;
  • соль;
  • перец.

Пошаговое приготовление рецепта:

  1. Свежий кусок филейной части говядины, очищенной от пленок, следует обмотать пищевой пленкой в несколько раз и убрать в холодильник на 3-4 дня. За это время у мяса будет возможность дозреть, и оно будет готово к последующим действиям.
  2. Говядину нарезать на кусочки необходимого для стейков размера, и при отсутствии гриля, обжарить на сковородке на растительном масле, чтобы появилась румяная корочка.
  3. Полуготовое мясо посолить, поперчить и поставить на 15-25 минут в разогретую до 180 градусов духовку (время зависит от того, какая степень прожарки вам нравится).
Видео с рецептом приготовления стейка рибай из говядины от Джейми Оливера

Комментарии

Обязательные для заполнения поля помечены знаком *.

Если у Вас возникли проблемы с чтением кода, нажмите на картинку с кодом для нового кода.