Фрукты бывают всех цветов радуги — от привычных красных, зеленых и желтых оттенков яблок, винограда и бананов до более экзотических пурпурных, оранжевых и даже синих оттенков определенных ягод, цитрусовых и тропических плодов. Но существуют ли настоящие серые фрукты, встречающиеся в природе или выращиваемые для употребления в пищу?
Чтобы фрукты выглядели серыми, они должны содержать пигменты, поглощающие большинство видимых длин волн света, кроме серого. Существует несколько потенциальных источников серой окраски фруктов:
Наиболее распространенный способ сделать фрукты серыми — это наличие большого количества антоциановых пигментов. Давайте рассмотрим несколько примеров по-настоящему серых фруктов, встречающихся в природе.
Черная сапота (Diospyros nigra) — это фрукт, произрастающий в восточной Мексике, Центральной Америке и некоторых частях Карибского бассейна. При созревании мякоть внутри этого круглого плода с зеленой кожицей становится поразительного темно-серого или черного цвета.
Черная сапота обязана своей уникальной окраской очень высокому уровню антоцианов. Помимо того, что при созревании она серо-черная, мякоть черной сапоты мягкая и кремовая, со вкусом, который описывается как нечто среднее между шоколадным пудингом и сладким картофелем.
Африканская рогатая дыня (Cucumis metuliferus) — дыня овальной формы, произрастающая в Африке. На ее внешней кожуре имеются характерные шипастые желтые «рожки». При созревании внутренняя часть плода становится зеленой с белыми семенами, погруженными в мягкую, липкую, серовато-зеленую мякоть.
Африканская рогатая дыня имеет много экзотических названий, таких как желейная дыня, тыква-живопись, мелано и киванос. Сочетание антоцианов, хлорофилла и каротиноидов в мякоти придает этому фрукту уникальный серо-зеленый внутренний цвет.
Также называемый овощной грушей, чайот (Sechium edule) — это тыква, выращиваемая в Центральной Америке и некоторых частях Соединенных Штатов. Некоторые сорта чайота имеют светло-зеленую кожуру и хрустящую бледно-зеленую мякоть. Но у других она грубая, почти бородавчатая и серовато-белая при разрезании.
Съедобное семя внутри чайота также бледно-серо-белое во многих сортах чайота. Родственник летних кабачков и дынь, чайот обязан своими сероватыми тонами более низкому уровню хлорофилла, чем у вариантов с зеленой мякотью.
В Интернете ходят слухи об экзотических авокадо с серой мякотью. Некоторые говорят, что эти авокадо растут в дикой природе на Борнео, в то время как другие утверждают, что серые сорта авокадо существуют в Южной Америке.
Хотя это и интригует, эти рассказы о серых авокадо, вероятно, необоснованны. Авокадо содержат в мякоти желто-зеленые пигменты, называемые каротиноидами. Неизвестно, какие природные сорта авокадо производят достаточно антоцианов, чтобы создать серую мякоть. Любые обработанные фотошопом изображения нарезанных серых авокадо являются подделкой.
Теперь, когда мы рассмотрели некоторые на самом деле серые фрукты, давайте выясним, почему некоторые фрукты могут приобретать сероватый оттенок, даже если они не считаются на самом деле серыми. Вот несколько причин, по которым фрукты могут приобретать сероватые оттенки:
Эти условия приводят к тусклому, сероватому внешнему виду фруктов, не обязательно производя истинные серые оттенки, полученные из антоцианов. Хотя сероватые участки выглядят непривлекательно, их можно удалить, но они безвредны.
На многих плодах при определенных обстоятельствах могут появиться сероватые участки или неопределенный серый оттенок. Вот некоторые из наиболее часто встречающихся серых фруктов:
| Фрукты | Сероватый оттенок, вызванный |
|---|---|
| Яблоки | Синябры, рубцы, солнечные ожоги |
| Груши | Старение, повреждение от переохлаждения |
| Персики | Синябры, незрелость |
| Ягоды | Синябры, рубцы, высокое содержание танинов |
| Цитрусовые | Повреждения от переохлаждения, солнечные ожоги, рубцы |
| Помидоры | Солнечные ожоги, повреждения насекомыми, незрелость |
Серые области на этих плодах не указывают на что-то серьезное. Но полностью спелые, неповрежденные плоды с полным цветом наиболее привлекательны и вкусны для употребления в свежем виде.
А как насчет белых фруктов, таких как бананы, белые персики, белые ананасы и другие? Должны ли они попадать под зонтик серых фруктов, поскольку белый цвет содержит все длины волн видимого света?
С ботанической точки зрения белые фрукты приобретают свой цвет не за счет пигментов, а за счет полного отсутствия пигментации. Мякоть плода не содержит антоцианов, каротиноидов или других окрашенных растительных соединений.
Поэтому, хотя белые фрукты могут выглядеть похожими на серые визуально, они не содержат ту же химию пигментов. Белые и серые фрукты возникают из-за разных механизмов.
Три основных фактора обуславливают белый цвет фруктов:
В большинстве случаев белые фрукты являются генетическими вариантами, селективно выведенными с отсутствием антоцианов или каротиноидов. Отражающие воздушные карманы и восковые покрытия еще больше усиливают белый вид.
Многие полностью пигментированные фрукты содержат антиоксиданты и другие соединения, связанные с пользой для здоровья. Но существует ограниченное количество исследований о влиянии серых фруктов на здоровье.
Вот краткое изложение потенциальных преимуществ:
Не доказано никаких уникальных преимуществ для здоровья конкретно серых фруктов. Но они могут вносить вклад в здоровую, сбалансированную диету, как и их более красочные аналоги.
Хотя это и необычно, некоторые фрукты, встречающиеся в природе, содержат достаточно антоциановых пигментов, чтобы создать подлинно серый цвет. Такие примеры, как черная сапота, рогатая дыня и некоторые сорта чайота, имеют характерную серую мякоть при разрезании.
Серый цвет фруктов, как правило, сигнализирует о перезрелости, повреждении или какой-либо другой форме компромисса. Но в естественно серых фруктах это происходит из-за высокого уровня антоцианов и не влияет на вкус или спелость.
Серые фрукты не обладают исключительными полезными свойствами для здоровья. Но фрукты всех цветов содержат ряд витаминов, минералов, клетчатки и растительных соединений, которые поддерживают благополучие как часть здорового питания.
Так что, хотя подлинно серые фрукты редки, их уникальный внешний вид может добавить новизны и привлечь любителей фруктов.