Как смешивать пищевой краситель с глазурью?

Добавление пищевого красителя в глазурь — отличный способ создания красочных и ярких тортов, кексов, печенья и другой выпечки. Используя правильные методы, вы сможете добиться прекрасных результатов и вывести свои навыки декорирования на новый уровень.

Необходимые материалы

Прежде чем начать, вам нужно будет собрать несколько основных материалов:

• Глазурь — сливочный крем, королевская глазурь, помадная глазурь и т. д. Тип, который вы будете использовать, будет зависеть от вашего конкретного рецепта и предпочтений.
• Пищевой краситель — хорошо подойдут жидкие, гелевые или пастообразные формы. Убедитесь, что он предназначен для использования в пищевых целях.
• Миски и столовые приборы для смешивания — резиновые лопатки, деревянные ложки и т. д. Используйте отдельные миски и инструменты для каждого цвета.
• Измерительные инструменты — мерные стаканы и ложки для точного дозирования глазури и пищевого красителя.

Выбор пищевого красителя

Пищевой краситель выпускается в различных формах, каждая из которых имеет свои плюсы и минусы:

• Жидкий пищевой краситель — Очень концентрированный и обеспечивает интенсивный цвет. Небольшого количества достаточно. Может изменить консистенцию глазури.
• Гелевый пищевой краситель — Густее жидкости и легко смешивается, не разбавляя глазурь. Обеспечивает насыщенные, яркие цвета.
• Паста/порошок пищевой краситель — Чрезвычайно концентрированный и обеспечивает самые глубокие цвета. Используйте умеренно, чтобы избежать обесцвечивания глазури.

Гелевой пищевой краситель идеально подходит для большинства задач по окрашиванию глазури. Жидкий и пастообразный краситель тоже подойдет, но требует особой осторожности при смешивании.

Количество пищевых красителей

При смешивании пищевого красителя с глазурью больше не обязательно значит лучше. Использование слишком большого количества может сделать глазурь жидкой или придать ей нежелательный привкус. Для достижения наилучших результатов следуйте этим общим рекомендациям:

• Сливочная глазурь: 1-2 капли жидкого пищевого красителя или кончика зубочистки геля на 2 стакана глазури
• Королевская глазурь: 1-3 капли жидкости или 1-2 капли геля на 3 стакана глазури
• Помадка: 1-2 капли жидкости или геля на 1 фунт помадки

Эти количества создают яркие цвета. Для пастельных тонов используйте меньше красителя. Отрегулируйте количество по мере необходимости, чтобы получить желаемые оттенки.

Техники смешивания

Правильные методы смешивания обеспечивают равномерное распределение цвета и предотвращают изменение цвета глазури:

1. Добавьте небольшое количество пищевого красителя и хорошо перемешайте перед добавлением большего количества. Легче сделать цвет более насыщенным, чем осветлить его.
2. Используйте чистую лопатку или ложку для каждого цвета. Избегайте перекрестного загрязнения между цветами.
3. Тщательно перемешайте после добавления пищевого красителя, пока цвет не станет однородным по всей глазури.
4. Периодически соскребайте содержимое со стенок и дна миски во время смешивания.
5. Если глазурь стала слишком жидкой после добавления красителя, дайте ей постоять 5–10 минут, а затем снова перемешайте. Консистенция должна улучшиться.

Достижение однородных цветов

Идеальное соответствие цветов каждый раз может быть сложной задачей. Вот несколько советов:

• Всегда записывайте количество использованной глазури и пищевого красителя и сохраняйте рецепты.
• Используйте одинаковую марку и тип пищевого красителя каждый раз.
• Храните неиспользованную цветную глазурь в герметичных контейнерах, чтобы предотвратить высыхание.
• Зачерпните ложкой каждую партию и выложите на тарелку для легкого визуального сравнения цветов.
• Используйте таблицу смешивания цветов, чтобы помочь оценить цвета и требуемое количество.

Распространенные проблемы со смешиванием пищевых красителей

Эти советы по устранению неполадок помогут вам, если у вас возникнут какие-либо проблемы:

Проблема	Причина	Решение
Приглушенный, бледный цвет	Недостаточное количество пищевого красителя	Постепенно добавляйте краситель, пока не получите желаемый оттенок
Неравномерный цвет	Неправильное перемешивание	Перемешивайте глазурь, соскребая остатки из миски, пока цвет не станет однородным
Слишком жидкая глазурь	Избыток пищевого красителя	Добавьте сахарную пудру, чтобы загустить, или дайте глазури отстояться перед повторным смешиванием
Вкрапления цвета	Краситель не полностью смешался	Продолжайте перемешивать и соскребать остатки из миски и лопатки, пока не исчезнут вкрапления
Неестественные цвета	Слишком много пищевого красителя	Добавьте больше глазури, чтобы снизить интенсивность цвета

Окрашивание глазури в черный цвет

Для получения настоящей черной глазури требуется особая осторожность. Вот несколько советов:

• Для наилучшего результата используйте гелевый пищевой краситель. Жидкий делает глазурь серой.
• Смешивайте небольшое количество красителя за раз, пока не получите желаемую темноту.
• Синий или фиолетовый гель помогает углубить черный оттенок.
• Какао-порошок добавляет естественные темные тона, но также придает вкус.
• Добавляйте краситель в максимально жидкую глазурь, сохраняя при этом консистенцию для нанесения.

Создание глазури в стиле омбре

Глазурь в стиле омбре прекрасно переходит между двумя или более цветами. Чтобы сделать это:

1. Равномерно разделите глазурь по отдельным мискам, по одной миска на цвет.
2. Добавьте необходимое количество пищевого красителя в каждую миску и хорошо перемешайте.
3. Поместите глазурь в кондитерские мешки с одинаковыми насадками.
4. Выдавите глазурь на поверхность бок о бок, слегка перекрывая цвета.
5. Используйте шпатель, чтобы аккуратно смешать цвета глазури.

Сосредоточьтесь на областях, где цвета встречаются, чтобы плавно смешать оттенки.

Мраморная глазурь

Мраморная глазурь прекрасно смотрится на тортах и кексах. Чтобы сделать это:

1. Приготовьте два или более видов глазури в отдельных мисках.
2. Поместите глазурь в кондитерские мешки без насадок.
3. Выдавливайте глазурь непосредственно на торт или поверхность параллельными линиями или концентрическими кругами.
4. Используйте зубочистку, чтобы смешивать глазурь в декоративные узоры.
5. Избегайте чрезмерного смешивания — некоторые полосы каждого цвета должны оставаться видимыми.

Попробуйте сочетать цвета, например розовый и коричневый, или чередовать дополнительные оттенки, например оранжевый и синий.

Устранение проблем с пятнами от пищевых красителей

Иногда пищевые красители могут оставлять пятна на руках, одежде или поверхностях. Вот как это удалить:

• Руки — потрите лимонным соком или пищевой содой, затем вымойте мылом и водой.
• Одежда — предварительно обработайте пятно, затем постирайте его с отбеливателем или безопасным для цвета отбеливателем.
• Пластиковые контейнеры — потрите пищевой содой и горячей водой.
• Столешницы — распылите универсальное чистящее средство и энергично потрите.
• Деревянные поверхности — аккуратно промокните пятно перекисью водорода, а затем теплой мыльной водой.

Предотвратите появление пятен, надев фартуки, правильно используя миски для смешивания и накрыв рабочие поверхности.

Вывод

С помощью правильных пищевых красителей и методов вы можете легко придать своим творениям из глазури яркие индивидуальные цвета. Начните со смешивания небольших количеств высококачественного гелевого красителя и постепенно увеличивайте количество, пока не достигнете желаемого оттенка. Всегда тщательно перемешивайте глазурь, чтобы цвет распределился равномерно. Устраните неполадки, используя предоставленные советы, чтобы получить отличные результаты. Цветная глазурь выводит выпечку на новый уровень для праздников, особых событий или повседневного веселья. Теперь, когда вы знаете, как правильно смешивать пищевые красители с глазурью, вы можете дать волю своему творчеству с помощью ярких, красивых цветов.