Грибы бывают разных форм, размеров и цветов. Однако некоторые из самых популярных и широко потребляемых грибов имеют белый цвет. Белые грибы имеют мягкий, пикантный вкус и мясистую текстуру, которые хорошо подходят для многих блюд. Вот обзор некоторых из самых распространенных и популярных видов белых грибов.
Шампиньоны, также известные как белые грибы, являются одними из наиболее часто потребляемых грибов. Грибы имеют характерную округлую шляпку и короткую ножку. Их научное название Agaricus bisporus. Шампиньоны имеют мягкий, землистый вкус и плотную, мясистую текстуру после приготовления. Их универсальность и тонкий вкус делают их основным ингредиентом во многих кухнях и блюдах. Шампиньоны можно использовать сырыми или приготовленными, и они хорошо сочетаются с мясом, сырами, овощами и блюдами из пасты.
Шампиньоны низкокалорийны, но обладают некоторой пищевой ценностью. Вот некоторые из питательных веществ, содержащихся в 85-граммовой порции сырых кнопок:
| Питательное вещество | Количество |
|---|---|
| Калории | 22 |
| Углеводы | 2,9 г |
| Клетчатка | 0,7 г |
| Белок | 2,2 г |
Кнопки также являются хорошим источником важных микроэлементов, таких как рибофлавин, ниацин, пантотеновая кислота, селен, калий, медь и фосфор.
Мягкий вкус шампиньонов позволяет им хорошо сочетаться с широким спектром пикантных блюд, включая:
Шампиньоны прекрасно сочетаются с сырами, чесноком, луком-шалотом, вином, сливками и травами, такими как тимьян или розмарин. Их можно есть сырыми в салатах, но чаще их обжаривают, запекают или добавляют в готовые блюда.
Грибы портобелло — это зрелая версия шампиньонов с более крупной плоской шляпкой до 6 дюймов в поперечнике. В то время как у молодых шампиньонов шляпки закрыты, портобелло позволяют полностью раскрыться и вырасти намного больше по размеру. Пластинки на нижней стороне меняют цвет с розового на темно-коричневый по мере созревания гриба. Портобелло имеют более мясистую текстуру и более крепкий, землистый вкус по сравнению с пуговками. При приготовлении портобелло приобретают насыщенный, пикантный вкус. Их большие шляпки делают их идеальными для начинки, жарки на гриле или использования в качестве котлет для бургеров.
Одна большая 5-дюймовая шляпка портобелло содержит:
| Питательные вещества | Количество |
|---|---|
| Калории | 42 |
| Углеводы | 4 г |
| Клетчатка | 2 г |
| Белок | 3 г |
Портобелло содержат витамины группы В, такие как рибофлавин, ниацин и фолиевая кислота, а также минералы, такие как калий, фосфор, магний и медь.
Грибы портобелло идеально подходят для:
Грибы портобелло хорошо сочетаются с сытным мясом, таким как говядина или баранина. Они могут полностью заменить мясо в качестве вегетарианского/веганского варианта. Популярные блюда включают маринованные в бальзамическом уксусе шляпки портобелло, фахитас или тако с портобелло и швейцарские бургеры с грибами.
Грибы кримини — это коричневая разновидность шампиньонов. Их часто называют бэби-беллас или коричневыми грибами. В отличие от белых шампиньонов, они имеют более плотную, упругую текстуру и более глубокий, землистый вкус. Насыщенный вкус умами достигается за счет более высокого содержания глутамата по сравнению с белыми сидрами. Criminis имеют классический грибной вкус.
Одна чашка нарезанных, приготовленных criminis содержит:
| Питательные вещества | Количество |
|---|---|
| Калории | 26 |
| Белки | 3 г |
| Углеводы | 2 г |
| Клетчатка | 1 г |
Criminis также содержат ниацин, пантотеновую кислоту, рибофлавин, селен, калий и другие микроэлементы.
Грибы кримини идеально подходят для:
Их насыщенный землистый вкус хорошо сочетается с пастой, сырами, такими как пармезан или гауда, помидорами, итальянскими травами, чесноком, луком и вином или соусом марсала. Кримини отлично подходят в качестве начинки для равиоли с грибами.
Белые вешенки имеют нежные, гофрированные шляпки, которые напоминают раковины устриц. Они имеют мягкий вкус по сравнению с другими видами грибов. При приготовлении устрицы приобретают нежную, почти бархатистую текстуру. Они, как правило, впитывают окружающие ароматы соусов и масел.
100-граммовая порция сырых вешенок содержит:
| Питательные вещества | Количество |
|---|---|
| Калории | 33 |
| Углеводы | 4 г |
| Клетчатка | 1 г |
| Белок | 3 г |
Вешенки содержат ниацин, пантотеновую кислоту, медь, рибофлавин, калий, цинк и марганец.
Нежные вешенки хорошо подходят:
Их мягкий вкус позволяет вешенкам хорошо адаптироваться к азиатским и жаркому блюдам. Они также хорошо подходят для пасты на основе сливок или грибного ризотто.
Белые буковые грибы имеют гладкую выпуклую шляпку и торпедовидную ножку. Они растут группами на лиственных деревьях. У буковых грибов плотная, твердая мякоть с мягким грибным вкусом, который усиливается при приготовлении. Жареные буковые грибы приобретают насыщенные ореховые нотки.
100-граммовая порция сырых белых буковых грибов содержит:
| Питательные вещества | Количество |
|---|---|
| Калории | 22 |
| Белки | 2 г |
| Углеводы | 3 г |
| Клетчатка | 1 г |
Буковые грибы содержат ниацин, рибофлавин, пантотеновую кислоту, медь, цинк, марганец и селен.
Буковые грибы отлично подходят для:
Их плотная текстура хорошо выдерживает жарку и приготовление на гриле. Жареные буковые грибы приобретают глубокий ореховый вкус. Они хорошо сочетаются с жареной курицей или свининой, в грибной подливке или с картофельным пюре.
Белые грибы бывают разных видов, но некоторые из самых популярных включают шампиньоны, портобелло, кримини, устрицы и буковые. Хотя они имеют не совсем белый цвет, их вкусы, текстуры и применение различаются. Шампиньоны обладают мягким, универсальным грибным вкусом. У портобелло мясистые, плотные шляпки, идеально подходящие для приготовления пищи. Criminis обеспечивают землистую, насыщенную грибную эссенцию. Нежные вешенки впитывают окружающие ароматы при приготовлении. А буковые грибы становятся ореховыми и крепкими при жаренье.
Независимо от того, какой сорт белых грибов вы выберете, все они обладают питательными преимуществами. Грибы содержат витамины группы В, селен, калий и другие микроэлементы. Они также содержат вкус умами и значительный растительный белок. Обжаривание, запекание, приготовление на гриле или добавление грибов в супы, салаты, пасту, пиццу и многое другое позволяет вам наслаждаться их пикантной глубиной во многих блюдах.