При выборе красного вина часто учитывается один фактор — «вес» или «тело» вина. Как правило, более тяжелые красные вина получаются из винограда, который имеет более интенсивную окраску и содержит больше танинов. Вес красного вина зависит от нескольких факторов, таких как сорт винограда, содержание алкоголя, уровень танинов и выдержка в дубе. Более тяжелые красные вина, как правило, имеют более насыщенный, концентрированный вкус и более полное ощущение во рту. Более легкие красные вина имеют более нежный вкус и текстуру.
Существует несколько ключевых элементов, которые влияют на общий вес и тело красного вина:
Сорт винограда
Сорт винограда сильно влияет на вес полученного вина. Сорта винограда с толстой кожицей и более интенсивным цветом, такие как Каберне Совиньон, Мерло, Мальбек, Пти Сира и Шираз/Сира, как правило, производят более тяжелые, полнотелые вина. Более легкие красные вина часто производятся из винограда, такого как Пино Нуар, Гаме и Гренаш.
Содержание алкоголя
Вина с более высоким содержанием алкоголя, как правило, имеют более богатый, более полнотелый вкус. Во время ферментации больше сахара в винограде превращается в спирт, что приводит к более тяжелым винам. Красные вина обычно содержат 12-15% ABV. Вина с более высоким содержанием алкоголя, такие как Зинфандель, могут достигать 15-16% ABV.
Уровень танинов
Таннины — это полифенольные соединения, которые естественным образом содержатся в кожице, семенах и стеблях винограда. Они придают горькое, вяжущее, высушивающее рот ощущение вместе со структурой и потенциалом выдержки. Более смелые, более концентрированные красные вина имеют более высокий уровень танинов.
Выдержка в дубе
Когда красные вина выдерживаются в дубе, они извлекают фенольные соединения, такие как ванилин, из бочек. Это добавляет вину сложности и полноты. Более длительная выдержка означает большее влияние дуба. Новый дуб придает более сильные древесные танины и вкусы, чем нейтральный дуб.
Терруар
Условия окружающей среды, такие как почва, рельеф и климат виноградника, в значительной степени влияют на развитие фенольных соединений в винограде, которые способствуют весу красного вина. В более теплых регионах обычно производят более спелые, плотные вина.
Техники виноделия
Такие методы, как длительная мацерация с виноградной кожицей и использование контролируемого окисления, влияют на извлечение цвета, вкуса и дубильных соединений, которые увеличивают вес красного вина. Отделение винограда от гребней увеличивает уровень танинов в готовом вине, поскольку гребни содержат мало танинов.
Благодаря толстой кожице, яркому вкусу и высокому уровню танинов эти сорта винограда, как правило, дают самые тяжелые, наиболее полнотелые красные вина:
Каберне Совиньон
Известный как «король красного винограда», Каберне Совиньон славится тем, что дает насыщенные, концентрированные вина с интенсивным вкусом и прочной танинной структурой. Его часто выдерживают в дубовых бочках, чтобы добавить еще больше насыщенности и полноты. Каберне производит культовые красные вина в таких регионах, как долина Напа, Бордо, Кунаварра и Маргарет-Ривер.
Петит Сира
Почти чернильно-черный по цвету, Петит Сира является фирменным сортом винограда Калифорнии для крепких, танинных вин. Он предлагает выраженные характеристики темных ягод, черного перца и пикантных трав вместе с нотками шоколада и лакрицы от выдержки в дубовых бочках. Эти плотные, жевательные вина обладают весом и насыщенностью, чтобы выдерживать жареное и копченое мясо.
Мальбек
Родом из Франции, Мальбек находит свой идеальный дом в высокогорном терруаре Аргентины. Лучшие Мальбеки из Мендосы глубоко пигментированы спелыми сливовыми, смородиновыми и ежевичными вкусами. Они обладают мягкими танинами, но также освежающей кислотностью. Из сорта Мальбек можно получать как мягкие, фруктовые вина, так и сложные вина, достойные хранения в погребе.
Шираз/Сира
Шираз из Австралии и Сира из Франции создают полнотелые вина, наполненные спелыми темными фруктами, специями, дымом и землистыми характеристиками. Такие ведущие регионы, как Баросса, долина Макларен и долина Роны, производят концентрированные, богатые алкоголем Шираз и Сира, идеально подходящие для выдержки.
Зинфандель
Калифорнийский традиционный сорт винограда Зинфандель дает крепкие, крепкие красные вина с яркими нотами ежевики, малины и перечных специй, иногда с намеком на джем. Старые лозы Зинфандель из таких регионов, как Лоди и Пасо Роблес, производят особенно мускулистые, интенсивные стили.
Темпранильо
Король винограда Испании, Темпранильо известен своим глубоким рубиновым цветом и ароматами вишни, кожи и табака. Темпранильо из знаменитых регионов Риоха и Рибера-дель-Дуэро может иметь крепкие, цепкие танины в молодом возрасте, но со временем превращается в сложные, изящные вина.
Турига Насьональ
Ключевой сорт, стоящий за знаменитыми портвейнами Португалии, Турига Насьональ обеспечивает цвет, тело, танины и потенциал выдержки. Красные вина на основе Туриги обладают интенсивным ароматом с концентрированными нотками черных фруктов, цветов, солодки и специй.
Неббиоло
Благородный виноград Неббиоло дает всемирно известные итальянские вина, такие как Бароло и Барбареско. Неббиоло очень богат танинами и кислотностью. Из него получаются смелые, сложные вина с ароматами розы, аниса, смолы и инжира, которые требуют длительной выдержки для смягчения и интеграции.
Санджовезе
Основной красный виноград итальянской Тосканы, Санджовезе, обладает характерными нотками терпкой вишни, сливы, трав и земли. Лучшие образцы, такие как Брунелло ди Монтальчино и Кьянти Классико Ризерва, развиваются в вина средней или полной насыщенности с жевательными танинами.
Напротив, эти сорта красного винограда, как правило, дают более легкие вина с более тонкими вкусами и более низким содержанием танинов:
Пино Нуар
Классический красный виноград Бургундии, Пино Нуар дает вина бледно-рубинового цвета со свежими вишневыми, клубничными и земляными тонами. Пино имеет скромные танины, но яркую кислотность. Лучшие регионы для элегантных, низкоалкогольных Пино Нуар включают долину Уилламетт, долину Рашен-Ривер и Центральный Отаго.
Гаме
Гаме, основной сорт винограда в Божоле, дает легко пьющиеся, легкие красные вина с сочными красными ягодами и перечной ноткой. Эти вина обладают мягкими танинами и предназначены для употребления молодыми и слегка охлажденными.
Гренаш
Гренаш, или Гарнача в Испании, дает бледные, ароматные красные вина с ароматами красных фруктов, специй и белого перца. Как сорт винограда для купажа он добавляет мягкие, шелковистые танины и алкоголь таким винам, как Шатонеф-дю-Пап и Приорат.
Пинотаж
Национальный сорт винограда Южной Африки, Пинотаж, представляет собой гибрид Пино Нуар и Сенсо. В лучшем виде он предлагает нежные темные вишневые и сливовые ароматы с землистыми, травяными нотками. Танины мягкие, что делает его очень питким вином.
Лембергер/Блауфранкиш
Встреченный в Австрии и Германии, Лембергер (или Блауфранкиш) дает вина легкой или средней плотности, глубоко окрашенные ароматами ежевики и специй. Лембергер иногда имеет крепкие танины, но также много фруктов.
Виноград Вальполичелла
Традиционные сорта винограда в итальянской Вальполичелле — Корвина, Рондинелла и Молинара — дают легко пьющиеся, минимально танинные красные вина с острыми вишневыми и травяными ароматами. Вина Рипассо и Амароне более концентрированные, но все еще среднетелые.
Дольчетто
Название означает «маленький сладкий», отсылая к фруктовой, более мягкой танинной природе винограда Дольчетто из Пьемонта. Дольчетто делает молодые вина с характером черной вишни, солодки и миндаля и только умеренным весом и танинной стойкостью.
Барбера
Также из Пьемонта, Барбера дает свежие, слаботанинные красные вина со вкусом терпкой вишни, фиалки и земли с большим количеством острой кислотности. Будучи ярким и живым в молодом возрасте, Барбера может производить более сложные вина с возрастом.
Некоторые винодельческие регионы по всему миру особенно известны своим производством глубоких, концентрированных, полнотелых красных вин:
Долина Напа, Калифорния
Мощные, роскошные Каберне Совиньон и купажи в стиле Бордо являются визитной карточкой Напы. Теплый климат и аллювиальные почвы способствуют феноменальной концентрации и выдержке. Кабаны Напы могут соперничать с лучшими в мире.
Долина Баросса, Австралия
Жаркий климат и старые лозы являются ключом к густослойным купажам Шираза и Гренаш-Шираз-Матаро (GSM) Бароссы. Ароматы эвкалипта, специй и темного шоколада обогащаются выдержкой в дубовых бочках, что обеспечивает винам большую долговечность.
Рибера-дель-Дуэро, Испания
Высокогорный и резко континентальный климат Риберы приводит к появлению смелых, сложных вин Темпранильо, наполненных интенсивными вишневыми плодами, ванильным дубом и крепкими, обволакивающими танинами.
Макларен-Вейл, Австралия
Расположенный к югу от Аделаиды, Макларен-Вейл выигрывает от средиземноморского климата, идеально подходящего для спелых, насыщенных купажей Шираз-Каберне с мягкими танинами и нотками шоколада и мокко.
Уолла-Уолла, Вашингтон
Некогда малоизвестный регион, Уолла-Уолла прославился исключительными, крепкими Каберне и Сира с идеальной зрелостью и балансом. Длительный световой день и вулканические почвы повышают плотность.
Пасо Роблес, Калифорния
Жаркий климат Пасо в Центральной Калифорнии подходит для смелых сортов Зинфанделя, Пти Сира и Каберне Совиньона, наполненных извлеченным вкусом и бархатистыми, отполированными танинами.
Долина Дору, Португалия
Жаркие условия в этой суровой речной долине гарантируют, что Турига Насиональ и другие местные сорта винограда достигают безупречной зрелости для темных, интенсивных портвейнов и столовых вин с чудовищной концентрацией.
Мендоса, Аргентина
Высокогорные виноградники с интенсивным солнечным светом производят Мальбек, типичный для Мендосы — глубоко пигментированный, с плотной текстурой и нотами печеной сливы, мокко и специй.
Пьемонт, Италия
Холмы Пьемонта являются домом для превосходных, структурированных Бароло и Барбареско на основе жесткого и тяжелого винограда Неббиоло. Сложные земляные и трюфельные вкусы подкрепляют смелые танины.
Некоторые определенные стили красного вина и методы производства приводят к плотным, полнотелым винам с большой концентрацией и телом:
Амароне
Из итальянской Вальполичеллы Амароне производится путем сушки винограда для изюма перед брожением. Это создает сверхбогатое, высокоалкогольное вино с огромным телом и мягким, бархатистым ощущением во рту.
Портвейн Зинфандель
Как и традиционный португальский портвейн, портвейн Зинфандель останавливает брожение на ранней стадии, укрепляя бренди. Получающиеся вина сладкие и сиропообразные с большим содержанием алкоголя и множеством насыщенных, джемовых фруктовых вкусов.
Мальбек из Альтамиры
Мальбеки из аргентинского региона Альтамира производят массивные, структурированные вина с интенсивными ароматами темных фруктов, травяной сложностью и бархатистыми танинами. Большая высота Альтамиры и интенсивное воздействие солнца повышают концентрацию.
Рипассо Вальполичелла
Благодаря повторному выдерживанию Вальполичеллы на виноградной кожице, оставшейся от Амароне, вина Рипассо впитывают дополнительную полноту, вкус и алкоголь. Получающийся в результате более легкий стиль вина все еще имеет заметную концентрацию и вес.
Шираз из Рутерглена
Из одного из самых жарких регионов Австралии, Рутерглен Шираз дает мускулистые вина с уровнем алкоголя более 15%. В этих гигантских ширазах доминируют интенсивные ежевичные, дымные и перечные ноты.
Old Vine Zinfandel
Зинфандели с 50-летних лоз, таких как лозы Исторического виноградного общества Калифорнии, достигают невероятной плотности и сложности. Их крупные, жевательные танины требуют столь же сытного жареного мяса.
Каберне с горы Хауэлл
Гора Хауэлл в долине Напа производит монументальные, выдержанные кабы, наполненные черными фруктами, графитом и табаком. Большая высота дает массивные танины и структуру.
Красные купажи из Вашингтона
Жаркая долина Колумбия в Вашингтоне поощряет чернильные, роскошные купажи в стиле Бордо и Роны на основе Каберне, Мерло, Сира и Пти Сира. Спелые, бархатистые танины уравновешивают интенсивность темных фруктов.
Petite Sirah из Пасо Роблес
Теплый климат и хорошо дренированные почвы помогают винограду Petite Sirah из Пасо полностью созреть в основательные вина с крепкими танинами, обволакивающими ароматами черники, перца и шоколада.
Когда дело доходит до самых тяжелых, самых полнотелых красных вин, виноград, такой как Каберне Совиньон, Петит Сира, Мальбек и Шираз/Сира, как правило, дает самые смелые образцы, особенно если выращивается в очень теплых регионах. Определенные стили, такие как Амароне, Рипассо и крепленый Портвейн, также создают красные вина с невероятной плотностью и богатством во вкусе. Если вам нравятся красные вина с концентрированными фруктами, спелыми танинами, высоким содержанием алкоголя и обволакивающей текстурой, ищите бутылки из лучших регионов для этих тяжелых сортов винограда и методов виноделия. Интенсивность и сложность понравятся любителям больших, смелых красных вин.