Какого цвета бургундское вино?

Бургундия, производимая в регионе Бургундия во Франции, известна своей широкой цветовой гаммой. Фактический цвет бургундского вина зависит от нескольких факторов, в первую очередь от сорта винограда и используемых методов виноделия.

Сорта винограда в Бургундии

Для производства бургундских вин используются два основных сорта винограда:

Пино Нуар	Красный сорт, из которого получаются вина бледного, прозрачного рубинового цвета
Шардоне	Белый сорт, из которого получаются белые или золотисто-желтые вина

Красный виноград Пино Нуар и белый виноград Шардоне составляют большую часть бургундских вин. Другие разрешенные сорта красного винограда в Бургундии: Гаме, Сезар, Трессо и Пино Льебо. Алиготе — еще один белый виноград, который можно использовать.

Цвет красного бургундского вина

Цвет красных бургундских вин, изготовленных из винограда сорта Пино Нуар, варьируется от бледно-рубинового до гранатового. Точный оттенок может варьироваться в зависимости от таких факторов, как:

• Возраст лозы — вина со старых лоз, как правило, окрашены более интенсивно
• Зрелость винограда — более спелый виноград дает более темные вина
• Мацерация — длительный контакт с кожицей во время виноделия извлекает больше цвета
• Смешивание — некоторые регионы смешивают другие красные сорта винограда, такие как Гаме, чтобы добавить цвета
• Выдержка в дубе — выдержка в бочках со временем придает коричневатый оттенок

Молодые красные бургундские вина на основе Пино Нуар часто имеют яркий, прозрачный вишнево-красный или рубиновый цвет. По мере старения вина они приобретают более зрелые гранатовые, кирпично-красные и рыжевато-коричневые оттенки.

Цвет белого бургундского вина

Белые бургундские вина, изготовленные из винограда сорта Шардоне, варьируются от бледно-соломенно-желтого до глубокого золотисто-желтого цвета. Глубина цвета зависит от таких факторов, как:

• Зрелость винограда — более спелый виноград имеет более яркий цвет
• Контакт с кожицей — больший контакт с кожицей равен более глубокому цвету
• Выдержка в бочках — выдержка в дубе со временем добавляет цвет
• Контакт с осадком — больший контакт с осадком дает более глубокий цвет
• Смешивание — из Алиготе получаются более светлые вина, чем из Шардоне

Молодые белые бургундские вина, ферментированные в нержавеющей стали, часто бывают почти бесцветными или светло-соломенными. По мере созревания в дубовых бочках и на осадке они приобретают более насыщенные золотистые оттенки. Длительный контакт с осадком придает янтарный цвет старым винам.

Цвет бургундского вина в зависимости от деревни

Помимо сорта винограда, конкретная деревня и терруар, где выращивается виноград, значительно влияют на цвет бургундских вин. Вот некоторые характеристики цвета в зависимости от деревни:

Деревня	Известно
Жевре-Шамбертен	Более глубокие, более фиолетовые красные
Вольне	Очень бледные, воздушные красные
Поммар	Рубиновые красные с гранатовым оттенком
Мерсо	Насыщенные золотистые белые
Шабли	Бледные, с зеленоватым оттенком белые

Это обобщения, но деревня является фактором в диапазоне цветов, которые можно увидеть в бургундских винах.

Типичные характеристики цвета бургундских вин

Хотя всегда есть исключения, ниже приведены некоторые типичные характеристики цвета бургундских вин:

Тип	Цвет молодого вина	Цвет зрелого вина
Красный бургундский	Прозрачный рубиновый, светло-красный	Гранатовый, кирпично-красный
Белый бургундский	Бледно-желтый	Золотисто-желтый
Ros? Burgundy	Pink	Salmo, onion shell

Как цвет меняется с возрастом

Помимо осветления со временем, бургундские вина меняют оттенок по мере старения и приобретают третичные ароматы. Общие изменения цвета включают:

• Красные — меняются от рубинового до гранатового и рыжевато-коричневого
• Белые — становятся более насыщенными от бледно-желтого до золотого
• Розовые — меняются от розового до лососевого

Бледно-красные вина Пино Нуар особенно склонны приобретать оранжевый оттенок по мере развития пигментов. Белые вина темнеют из-за окисления и могут иметь янтарные края.

Температура подачи влияет на цвет

Цвет бургундского в бокале также может зависеть от температуры подачи. В целом:

• Более низкие температуры делают цвет более глубоким
• Более высокие температуры делают цвет светлее

Светло-красное бургундское, поданное слишком теплым, может казаться намного бледнее, чем если бы оно было подано должным образом охлажденным. Интенсивность ароматов и вкусов также может быть затронута.

Декантирование усиливает цвет

Декантирование или аэрация вина перед подачей влияет на воспринимаемый цвет. Воздействие воздуха может «раскрыть» вино и сделать цвета более яркими. Декантация настоятельно рекомендуется для более зрелых красных бургундских вин.

Сочетания с едой для дополнения цвета

Обеденный стол предлагает умные способы дополнить потрясающую гамму цветов бургундских вин.

• Светло-красные — подавайте с лососем, курицей, телятиной в сливочных соусах
• Золотистые белые — сочетайте с морепродуктами, лимоном, масляными соусами
• Розовые — пейте с жареной рыбой, лососем, салатами

Соответствие интенсивности блюда цвету и весу вина — часть удовольствия от бургундских вин.

Заключение

Бургундия производит одни из самых неземных бледных красных вин из Пино Нуар и насыщенных золотистых белых вин из Шардоне. Точный цвет зависит от винограда, терруара, методов виноделия и возраста. Но гамма розовых, красных и желтых оттенков — от почти прозрачных до непрозрачных — является частью того, что делает бургундские вина столь уникальными для чувств.