Ванильное мороженое — один из самых популярных вкусов мороженого во всем мире. Когда вы думаете о ванильном мороженом, вы, вероятно, представляете себе насыщенный, кремовый, слегка белый цвет. Но всегда ли ванильное мороженое было такого цвета? Удивительно, но изначально ванильное мороженое было совсем не белым. В этой статье мы рассмотрим удивительный изначальный цвет ванильного мороженого и то, как он менялся с течением времени.
Цвет ванильного мороженого в основном получают из двух источников — стручков ванили и молочных ингредиентов. Стручки ванили — это длинные темно-коричневые семенные стручки орхидеи Vanilla planifolia. Стручки ванили собирают, высушивают и затем добавляют в основу для мороженого, чтобы придать ванильному мороженому его фирменный вкус. Темные вкрапления, которые вы видите в ванильном мороженом, исходят от стручков ванили. Между тем, молочные ингредиенты, такие как сливки, молоко и яичные желтки, придают бледный не совсем белый цвет.
Современное коммерческое ванильное мороженое изготавливается путем смешивания основы мороженого из молока, сливок, сахара и яичных желтков с частичками настоящих стручков ванили. Соотношение молочных ингредиентов и стручков ванили приводит к светло-кремовому цвету, который мы ассоциируем с ванильным мороженым сегодня. Но изначально ванильное мороженое содержало гораздо большее количество стручков ванили, что приводило к совершенно другому конечному цвету.
Ванильное мороженое было впервые изобретено в начале 1700-х годов в Европе. Но именно Томас Джефферсон, третий президент Соединенных Штатов, первым представил ванильное мороженое Америке в конце 18 века. Будучи американским послом во Франции, Джефферсон попробовал ванильное мороженое и был настолько впечатлен, что привез его рецепт обратно в Соединенные Штаты. Джефферсону часто приписывают то, что он был первым, кто подал ванильное мороженое в Белом доме.
В оригинальном ванильном мороженом Джефферсона основа была приготовлена путем кипячения молока, сливок, сахара и яичных желтков на плите. После охлаждения эта основа в стиле заварного крема смешивалась с большим количеством свежесрезанных стручков ванили перед заморозкой. В отличие от сегодняшнего ванильного мороженого с вкраплениями ванили, версия Джефферсона содержала здоровенные видимые куски стручка фасоли, пропитанные по всей поверхности.
Благодаря огромному количеству темных стручков ванили оригинальное ванильное мороженое Томаса Джефферсона, вероятно, имело отчетливо коричневатый оттенок. Историки еды описывают цвет оригинального ванильного мороженого как «грязно-бледно-желтый», желтовато-коричневый или «серовато-коричневый».
Отсутствие охлаждения в то время также способствовало более темному цвету ванильного мороженого. Постоянное замораживание и размораживание, когда мороженое затвердевало в ледниках, вызывало большее окисление и потемнение.
Хотя Джефферсон помог популяризировать его, ванильное мороженое оставалось редким и экзотическим десертом, доступным только элите в первые дни. Чрезмерное количество дорогостоящих стручков ванили делало его непомерно дорогим для простых людей.
В 1851 году революционная новая машина для производства мороженого, запущенная Нэнси Джонсон, помогла резко снизить производственные затраты. Ее ручной морозильник позволил производить мороженое намного быстрее и эффективнее, чем предыдущие методы. По мере того, как мороженое становилось более доступным и доступным, рецепты развивались, чтобы включать меньше стручков ванили, чтобы снизить затраты.
Массовое производство мороженого в начале 20-го века привело к тому, что количество стручков ванили сократилось еще больше из соображений практичности и прибыли. Также был введен более дешевый искусственный экстракт ванили, чтобы заменить более дорогие бобы. Внезапно натуральные вкрапления стручков ванили стали редкими в ванильном мороженом.
Сливки также стали предпочтительной молочной основой по сравнению с молоком и яичными желтками. Большее содержание сливок привело к более белому цвету. Новые методы смешивания, такие как гомогенизация, также давали более гладкое, легкое мороженое. Улучшенные методы замораживания и охлаждения предотвратили окисление и потемнение.
Усовершенствования в производстве и хранении мороженого, таким образом, разбавили первоначальный более глубокий цвет ванильного мороженого. К 1950-м годам большинство потребителей ожидали более светлого оттенка «французской ванили», который мы видим и сегодня.
Современное коммерческое ванильное мороженое имеет бледный кремовый или цвет слоновой кости. Этот цвет получается из-за сочетания:
Однако в последние годы наблюдается возрождение традиционного ванильного мороженого с плотной фасолью. Многие производители мороженого ручной работы теперь предлагают оригинальное ванильное мороженое в викторианском стиле с заметно измельченными стручками ванили. Эти версии небольших партий возвращаются к коричневому или бежевому цвету, напоминающему первое ванильное мороженое Джефферсона благодаря более высокому содержанию ванили. Акцент на минимальной обработке и свежих ингредиентах также приводит к более естественному, более темному оттенку.
Хотя сегодня мы думаем о ванильном мороженом как о белом, первоначальный цвет был коричневато-желтым или серовато-коричневым. Переход от рецепта Джефферсона с большим содержанием бобов к более бледным современным версиям произошел по практическим и экономическим причинам, поскольку мороженое стало более популярным. В следующий раз, когда вы будете наслаждаться рожком ванильного мягкого мороженого или шариком французской ванили, подумайте, насколько сильно это угощение выглядело по-другому в первые дни. Хотя с премиальными ремесленными производителями, возрождающими завитки стручков ванили старой школы, вы все равно можете почувствовать вкус классического цвета и вкуса.