Шоколад — один из самых любимых продуктов в мире, предлагающий богатые сенсорные ощущения благодаря своим глубоким, сложным вкусам и заманчивым ароматам. Шоколад бывает самых разных видов, с разными ингредиентами и методами производства, что приводит к различным вкусовым профилям. Одним из крупнейших и самых знаковых брендов шоколада является Hershey, известный своим фирменным молочным шоколадом и множеством кондитерских изделий. Но что придает шоколаду Hershey его отличительный цвет? Конкретный оттенок шоколада зависит от его состава, в частности от смеси твердых частиц какао, какао-масла, сахара, сухого молока и других ингредиентов. Изучив ингредиенты и процесс производства шоколада Hershey, мы можем определить характерный цвет и соответствующий шестнадцатеричный код, который делает их шоколадную плитку такой узнаваемой.
Насыщенный коричневый цвет любого шоколада начинается с основных ингредиентов какао — твердых частиц/порошка какао и какао-масла. Какао-порошок обеспечивает глубокий темно-коричневый цвет, а также горький вкус. Натуральный какао-порошок содержит высокий уровень флавонолов и полифенолов, которые способствуют его темно-коричневой пигментации. Чем больше какао-порошка в шоколаде, тем темнее цвет. Чистый несладкий шоколад для выпечки с почти 100% какао-порошка почти черный. Напротив, какао-масло бледно-желтое и придает кремовость и гладкую текстуру. Молочный шоколад, такой как Hershey's, содержит 10-12% какао-порошка и не менее 12% молока, что снижает концентрацию более темного какао-порошка. Такое сочетание дает более светлый коричневый цвет, чем темный шоколад.
В то время как какао-бобы задают базовый цвет, такие ингредиенты, как молочные продукты и сахар, дополнительно влияют на тон и оттенок шоколада. Сухое молоко обычно добавляют для усиления вкуса и уменьшения горечи. Белки и лактоза в молочном порошке осветляют цвет. Большее количество сухого молока дает более светлый молочный шоколад. Сахара, такие как сахароза, также разбавляют темные пигменты какао. Ваниль, лецитин и PGPR (полиглицерол полирицинолеат) изменяют вязкость и текстуру, но оказывают минимальное влияние на цвет. Вместе смесь твердых веществ какао, молочных продуктов и подсластителей создает характерный средне-коричневый цвет молочного шоколада Hershey's.
Важным этапом в производстве шоколада является подщелачивание или «подсушивание» какао-порошка. Обработка какао щелочными солями (например, карбонатом калия) повышает pH и вызывает химические изменения. Это снижает горечь и кислотность, создавая более темные оттенки. Hershey использует подщелачиваемый какао-порошок для достижения своего фирменного темно-коричневого оттенка. Более высокий pH приводит к образованию интенсивных красновато-коричневых пигментов во время обжарки. Шоколад без подсушивания имеет заметно более светлый цвет. Алкализация преобразует оттенок какао-бобов Hershey's со светло-коричневого на более насыщенный, темно-коричневый, что существенно влияет на конечный цвет плитки.
В то время как основные ингредиенты и алкализация устанавливают цвет шоколада, точная пропорция каждого компонента подбирается для получения узнаваемого оттенка Hershey's. Небольшие корректировки процентного содержания какао-бобов или количества добавленного молока приводят к заметным изменениям цвета. Например, плитка Special Dark с 45% какао темнее, чем молочный шоколад с 11% какао. Тем не менее, молочный шоколад Hershey's создается так, чтобы оставаться более глубоким, более интенсивным коричневым, чем формулы молочного шоколада конкурентов. Небольшие различия в рецептуре отличают бренды, сохраняя при этом привычные ожидания традиционного шоколадно-коричневого цвета.
Коричневый цвет молочного шоколада Hershey's можно определить с помощью его шестнадцатеричного цветового кода. Hex-коды — это шестизначные комбинации букв и цифр, представляющие точную смесь красного, зеленого и синего (RGB) по 255-балльной шкале, которая создает отдельный цвет. В то время как наши глаза видят интегрированный результат, hex-коды описывают базовые цветовые компоненты. Например, Hershey's Milk Chocolate имеет hex-код #6D4017. Это означает цвет, состоящий из 109 единиц красного, 64 единиц зеленого и 23 единиц синего. Небольшие вариации приводят к заметно отличающимся коричневым оттенкам. Для сравнения, Hershey's Special Dark Chocolate имеет более глубокий hex-код #3D2920.
| Продукт Hershey's | Шестнадцатеричный цветовой код |
|---|---|
| Молочный шоколад | #6D4017 |
| Особый темный | #3D2920 |
| Темный шоколад | #271F1B |
Шестнадцатеричные коды не только количественно определяют цвета продуктов Hershey, но и представляют индивидуальность бренда. Отличительный коричневый оттенок среднего диапазона мгновенно узнаваем на полках магазинов и упаковке продуктов. От конфет Kisses до шоколадного сиропа сохранение постоянства цвета во всех продуктах помогает привлечь любителей шоколада. Формула корректируется с учетом различных ингредиентов, но общий цвет Hershey's сохраняется. Более светлые, яркие коричневые оттенки отличают конкурентов, в то время как Hershey's комфортно располагается в более глубоком, насыщенном диапазоне. Их коричневый цвет выявляет вкус, аромат и текстуру традиционного, изысканного шоколада.
Хотя ингредиенты и производство контролируют цвет шоколада, происхождение какао-бобов также играет свою роль. Бобы из разных географических регионов имеют различную концентрацию цветных пигментов и фенолов, которые влияют на исходный цвет. На Африку приходится 70% мирового производства какао, за ней следуют Азия и Южная Америка. Гана и Кот-д'Ивуар являются двумя крупнейшими производителями. Самые качественные какао-бобы с «тонким вкусом» поступают из Латинской Америки. Hershey использует смесь бобов, полученных в результате устойчивого партнерства с фермерами Западной Африки. Смесь бобов придает им уникальный цвет.
После производства условия хранения могут со временем изменить внешний вид шоколада. Температура, уровень влажности, воздействие света и кислород могут ухудшить цвет. Более высокие температуры способствуют жировому или сахарному поседению, что приводит к образованию белой пленки или пятен. Сырость вызывает рост плесени, что приводит к появлению черных пятен. Чрезмерное воздействие света и кислорода вызывает окисление, постепенно притупляя коричневый цвет по мере разрушения пигментов. Правильное герметичное хранение с контролируемым климатом сохраняет качество и фиксирует идеальный цвет. Хорошо хранящийся шоколад Hershey's сохранит свой характерный коричневый цвет в течение нескольких месяцев после изготовления. Однако плитки, поврежденные нагреванием, с выцветанием, обесцвечиванием или поседением, следует выбросить.
При количественном понимании того, как Hershey достигает своего фирменного коричневого цвета, личный вкус по-прежнему определяет, насколько приятным для потребителей будет цвет. Психология цвета предполагает, что коричневый цвет несет в себе коннотации полезности, тепла и комфорта — качества, привлекательные в шоколаде. Однако тенденции склоняются к «более светлым, ярким» цветам в маркетинге продуктов питания, что потенциально дает конкурентам преимущество с их немного более яркими оттенками. Упаковка направлена на то, чтобы подчеркнуть аппетитные качества с помощью образов и цветовых контрастов. Независимо от текущих модных тенденций, Hershey остается приверженной своему традиционному шоколадно-коричневому цвету, который для многих любителей шоколада ощущается неразрывно связанным с чувственным восприятием их продукции.
Молочный шоколад Hershey's получает свой характерный коричневый оттенок среднего диапазона из смеси алкализированных твердых веществ какао, молочных продуктов и сахара, используемых в его рецептуре. Точная пропорция каждого ингредиента оптимизирована учеными-пищевиками Hershey для создания насыщенного, глубокого коричневого цвета, закодированного как #6D4017. Небольшие изменения в рецепте приводят к вариациям цвета среди темного шоколада Hershey's, специального темного и других линеек продуктов. Однако фирменный коричневый цвет, пронизывающий все их плитки шоколада, играет решающую роль в формировании идентичности бренда. Для преданных любителей шоколада один взгляд на эту знакомую упаковку уже начинает вызывать в их воображении соблазнительный вкус и аромат. Поэтому, хотя конкурирующие бренды могут появляться и исчезать, особый коричневый цвет Hershey's, скорее всего, продолжит удовлетворять тягу к шоколаду для будущих поколений.