Какого цвета спелая оливка?

Оливки — популярный фрукт, который бывает разных оттенков зеленого, коричневого, фиолетового и черного. Однако термин «спелая олива» относится к определенному сорту оливок, который меняет цвет в процессе созревания. Спелые оливки имеют отличительный цвет, который отличает их от других оливок.

Процесс созревания оливок

Оливки — это косточковые плоды, которые растут на оливковых деревьях (Olea europaea). Они сначала зеленые, когда незрелые, и постепенно меняют цвет по мере созревания. Пигменты в оливках включают хлорофилл (который делает их зелеными) и антоцианы (которые добавляют фиолетовые/черные оттенки). Вот краткий обзор стадий созревания оливок:

• Зеленый — незрелые оливки зеленые из-за хлорофилла. На этой стадии они горькие и несъедобные.
• Соломенные или румяные. По мере созревания оливок хлорофилл разрушается, и они начинают приобретать соломенный или розовато-румяный цвет.
• Фиолетовые или черные. Полностью спелые оливки приобретают фиолетовый, коричневый или черный оттенок из-за пигментов антоцианов.

Итак, вкратце, спелые оливки меняют цвет с зеленого на более светлые оттенки и, наконец, на более темные фиолетовые/черные по мере созревания.

Какого цвета спелые оливки?

Наиболее распространенные сорта спелых оливок — это черные и фиолетовые оливки:

• Черные оливки — Эти спелые оливки имеют черный, коричневый или красновато-черный цвет при полной зрелости. Популярные сорта черных оливок включают Каламата, Ньон, Таджаска и Тасос.
• Фиолетовые оливки — эти спелые оливки приобретают характерный фиолетовый, бордовый или темно-красный цвет. Распространенные сорта фиолетовых оливок включают Мансанилью, Миссию и Гаэту.

Итак, вкратце, характерный цвет спелых оливок — темно-черный/фиолетовый/красный оттенок.

Что вызывает изменение цвета спелых оливок?

Богатые темные пигменты в спелых оливках происходят от антоцианов — водорастворимых пигментов из семейства флавоноидов. Антоцианы — мощные антиоксиданты, которые обеспечивают темно-фиолетовый, красный и синий цвета, которые можно увидеть во многих фруктах, овощах и цветах.

В оливках основными антоцианами являются цианидин и пеонидин. По мере созревания оливок хлорофилл разрушается и концентрация антоцианов увеличивается. Антоцианы вытесняют зеленый пигмент, окрашивая оливки в фиолетовый/черный цвет.

Некоторые факторы, влияющие на изменение цвета оливок:

• Сорт оливок — каждый сорт имеет разный уровень пигмента.
• Условия выращивания — климат, почва и т. д. влияют на пигментацию.
• Способ обработки — вяленые оливки сохраняют больше антоцианов, чем другие.

Итак, вкратце, антоцианы отвечают за характерный черный/фиолетовый оттенок, который сигнализирует о спелых оливках.

Применение спелых оливок

Вот некоторые распространенные способы использования спелых оливок:

Применение	Описание
Оливковое масло	Спелые оливки можно отжимать для извлечения ароматного оливкового масла. масло.
Консервированные или в банках	Спелые оливки часто консервируют или в банках в рассолах или оливковом масле.
Салаты и закуски	Нарезанные или целые спелые оливки добавляют в салаты, пиццу, тапенады и т. д.
Маринованные или вяленые	Оливки можно вялить в соли или рассоле для получения более сильного, острого вкуса.
Оливковая паста	Из спелых оливок можно сделать пасту

Итак, подведем итог: спелые оливки очень универсальны и могут использоваться во многих блюдах, приправах и продуктах.

Выбор и хранение спелых оливок

Следуйте этим советам по выбору спелых оливок и сохранению их свежести:

• Ищите пухлые оливки с гладкой, упругой кожицей. Морщинистые или мягкие оливки перезрели.
• Проверьте цвет. Полностью спелые оливки будут равномерно черными, фиолетовыми или коричневыми.
• Сырые оливки в рассоле должны пахнуть свежими и фруктовыми нотками. Выбросьте, если они пахнут кисло или брожением.
• Консервированные или помещенные в банки оливки хранятся 1-2 года в нераспечатанном виде. После вскрытия храните в холодильнике.
• Храните свежие, необработанные оливки в герметичных контейнерах до 2 недель.
• Храните оливки погруженными в рассол/жидкость. Сухие оливки быстро портятся.

Правильный выбор и хранение сохраняют спелые оливки свежими и ароматными.

Пищевая ценность спелых оливок

Спелые оливки питательны и содержат следующие питательные вещества на порцию весом 100 г:

Питательное вещество	Количество
Калории	115
Жиры	12 г
Углеводы	3,8 г
Белки	1 г
Витамин E	14% DV
Железо	12% DV
Калий	5% DV

Оливки являются хорошим источником полезных мононенасыщенных жиров и антиоксидантов. Масло обладает противовоспалительным действием. Спелые оливки также содержат полезные количества витамина E, железа и калия.

Дозревание оливок дома

Собранные зеленые оливки можно дозревать дома, хотя результаты могут различаться. Вот несколько возможных методов:

• Замачивание в воде — замачивайте в ежедневной смене воды, чтобы вымыть олеуропеин, горькое соединение в оливках.
• Обработка щелочью — замочите оливки в разбавленном растворе щелочи пищевого качества на 12–24 часа, чтобы вызвать созревание.
• Соление — положите сырые оливки в соль на 2–3 недели, чтобы вывести горечь.
• Соление уксусом — маринуйте зеленые оливки в красном винном уксусе в течение 2–4 недель.

Оливки домашнего вяления съедобны, но сохраняют более сильный, насыщенный вкус. Полностью спелые черные и фиолетовые оливки лучше всего приобретать предварительно обработанными в продуктовых магазинах или специализированных магазинах.

Распространенные типы спелых оливок

Вот некоторые из наиболее распространенных коммерческих сортов спелых оливок:

• Каламата — миндалевидные фиолетовые оливки из Греции с ярким землистым вкусом.
• Ньон — французские оливки среднего размера, которые становятся коричневыми/черными при созревании.
• Миссия — небольшие пурпурно-черные калифорнийские оливки с мягким фруктовым вкусом.
• Мансанилья — испанские оливки, которые становятся черными с тонким ореховым привкусом.
• Гаэта — небольшие хрустящие итальянские оливки, которые созревают до фиолетового или коричневого цвета.
• Таджаска — итальянские оливки ценится за оливковое масло, которое становится темно-коричневым.

В мире существует множество других сортов спелых оливок, от фиолетового до угольно-черного цвета.

Вывод

Подводя итог, можно сказать, что характерный цвет спелых оливок — насыщенный темно-фиолетовый/черный/коричневый оттенок. Это вызвано антоцианами — антиоксидантными пигментами, количество которых увеличивается по мере созревания оливок. Спелые оливки можно использовать по-разному: от оливкового масла до закусок и приправ. Ищите однородный черный или фиолетовый цвет при выборе спелых оливок и храните их должным образом для сохранения свежести. Благодаря своему отчетливому спелому цвету и яркому, мягкому вкусу оливки являются питательной и вкусной частью средиземноморской кухни.