Гранат — это фрукт, который выращивают уже тысячи лет. Он возник на территории современного Ирана и Гималаев на севере Индии. Гранаты растут на небольших деревьях или кустарниках, которые могут достигать высоты до 20 футов. Сам фрукт размером с яблоко с жесткой, кожистой кожурой, цвет которой может варьироваться от желтого до темно-красного. Внутри граната находятся сотни съедобных семян, разделенных горькими мембранами. Эти семена и содержащийся в них сок составляют съедобные части плода.
Поэтому, когда дело доходит до определения спелости и того, когда гранат готов к употреблению, окраска кожуры является одним из лучших индикаторов. Но что именно представляет собой цвет спелого граната? Давайте более подробно рассмотрим, как созревают гранаты, и какие цвета можно ожидать по мере их созревания.
Гранат проходит несколько стадий развития, прежде чем полностью созреет. Вот основные изменения цвета граната на каждой стадии:
Зеленый — Незрелые гранаты имеют зеленый цвет. На этом этапе семена еще не сформировались, а плод твердый и невероятно кислый или вяжущий на вкус. Гранаты не следует употреблять в пищу зелеными.
Распад — По мере того, как плод приближается к зрелости, на кожуре начинают появляться участки желтого, красного или коричневого цвета, в то время как большая часть остается зеленой. На этой стадии «распада» семена начинают расти внутри.
Румянец — В течение следующих нескольких недель желтая и красная окраска распространяется дальше по поверхности. Кожица приобретает пятнистый, пестрый вид с некоторыми участками зеленого цвета.
Спелый — у спелого граната большая часть или вся кожура станет красной, красновато-коричневой или оранжево-красной, и почти не останется зеленого цвета. Плод будет казаться тяжелым для своего размера. На этой стадии семена полностью развиты со съедобными сочными семенами, а вкус сладкий и терпкий, а не горький.
Многие думают, что спелый гранат имеет темно-красный или даже фиолетовый цвет. Хотя это часто так, на самом деле существует множество вариаций в конкретной окраске. Вот некоторые из наиболее распространенных цветов спелого граната:
Темно-красный — Наиболее распространенный цвет полностью спелого граната — ровный, насыщенный красный. Это означает зрелость во многих сортах.
Красно-оранжевый — некоторые сорта граната при созревании приобретают скорее оранжево-красный оттенок, а не чисто красный. Красно-оранжевые гранаты не являются недозрелыми, это просто разновидность другого цвета.
Розово-красный — другие спелые гранаты могут оказаться на розовом конце спектра с красновато-розовой кожурой. Опять же, это не указывает на недозрелость, если плод в основном однороден по цвету.
Темно-фиолетовый — небольшой процент сортов граната при полном созревании приобретает темно-фиолетовый или бордовый цвет вместо красного.
Румянистый — у некоторых сортов граната кожура остается несколько пестрой даже после созревания. Вы можете увидеть покраснение с пятнами желтого, зеленого или коричневого цвета, смешанными с красным.
Может быть сложно отличить гранаты, которые действительно недозрелые, от просто другого сорта спелого цвета. Однако вот несколько признаков, указывающих на то, что гранат еще не полностью созрел:
– Преимущественно зеленая кожица с небольшими пятнами красного румянца
– Бледно-розовый или оранжевый цвет вместо насыщенных красных тонов
– Сухие, ломкие стебли вместо зеленых и гибких
– Легкий вес для размера плода
– Твердость при нажатии на кожуру
– Белые семена без сочных красных зерен при разрезании
В основном, если внешняя кожура выглядит в основном зеленой или бледной и не имеет глубокой окраски, скорее всего, внутренние семена недоразвиты. Плод должен ощущаться тяжелым, а мякоть должна быть красной и сочной при легком сжатии.
Многие факторы влияют на окончательный цвет, который развивается на спелом гранате. Вот несколько ключевых факторов:
Сорт — Различные сорта граната были выведены для получения определенных цветов. У некоторых из них темно-красная кожица, в то время как другие становятся более розовато-красными. Есть даже фиолетовые и пестрые сорта.
Климат — Более прохладные ночные температуры в конце лета и осенью, как правило, усиливают красные пигменты в гранатах. Жаркая погода может привести к появлению более светлых оранжевых оттенков.
Воздействие солнца — Гранаты производят самые высокие уровни антоцианов (красных пигментов), когда выращиваются под прямыми солнечными лучами. При слишком большом количестве тени кожица может стать более желтой или оранжевой.
Царапины на плодах — Небольшие царапины, трещины и повреждения кожуры от насекомых, ветра или обработки могут вызвать красную пигментацию в этих поврежденных областях.
Удаление листьев — Удаление листьев, чтобы выставить больше фруктов на солнечный свет, — это метод, который иногда используется для ускорения или усиления развития красного цвета.
Полив — Достаточная влажность, особенно во время поздней летней жары, помогает оптимизировать процесс окрашивания в красный цвет. Слишком мало воды может подвергнуть дерево стрессу и повлиять на созревание.
Семенная кожура внутри спелого граната также может иметь некоторые различия в цвете. Вот наиболее распространенные внутренние цвета кожуры:
– Ярко-красный — это наиболее распространенный цвет сочных съедобных семенных коробочек. Это указывает на зрелость.
– Розовый – Некоторые сорта граната имеют более светлый розовато-красный цвет мякоти при созревании вместо алого красного.
– Белый – Иногда в некоторых плодах могут встречаться не совсем белые или желтые мякоти, но они менее желательны. Это может указывать на задержку созревания этих семян.
– Зеленый – Любые зеленоватые семена недозрелые и не готовы к употреблению. Ягоды ни в коем случае не должны быть твердыми, зелеными и хрустящими.
– Коричневый – Слишком мягкие, кашицеобразные коричневые мякоти являются признаком перезрелости и возможной порчи.
Здоровые, спелые мякоть граната будет иметь пухлую, сочную текстуру и насыщенный вкус. Ярко-красный – идеальный внутренний цвет, но розовато-красный также может встречаться в некоторых сортах граната. Семена содержат полезные антиоксиданты, поэтому чем ярче цвет, тем больше в них питательных веществ.
Если у вас дома есть твердые, терпкие гранаты, которые не созрели, вот несколько приемов, которые вы можете попробовать, чтобы они полностью созрели:
– Оставьте их при комнатной температуре – Гранаты будут постепенно созревать вне дерева. Держите их на прилавке вдали от солнечного света в течение 1-2 недель.
– Положите в бумажный пакет – Натуральный этиленовый газ, выделяемый фруктами, может ускорить созревание, если их заключить в пакет.
– Попробуйте банан – Добавление банана в бумажный пакет позволяет использовать выделяемый им этилен.
– Переместите в более теплое место – Теплые места, например, около радиатора или на холодильнике, ускоряют созревание ферментов.
– Промойте в разбавленном спирте – Замачивание под спелыми гранатами на 1-2 минуты в крепком спирте, разбавленном водой, может ускорить созревание. Хорошо подойдут водка или ром.
– Поцарапайте кожуру – Аккуратное царапание внешней оболочки ножом вызывает повышенную выработку пигмента в этих областях.
– Дождитесь заморозков – Легкий мороз или заморозка разрывают внутренние клетки и ускоряют общее созревание.
Просто помните, что полностью зеленые гранаты могут никогда не созреть должным образом вне дерева. Для достижения наилучших результатов дайте гранатам частично созреть на дереве перед сбором.
Спелый гранат может иметь широкий спектр красивых внешних цветов: от темно-красного до розовато-оранжевого и насыщенного фиолетового. Главное — искать однородно окрашенную кожуру без крупных зеленых пятен. Внутри спелые гранатовые косточки должны быть сочными и красными. В то время как полностью зеленые гранаты определенно недозрелые, другие более светлые цвета могут просто указывать на определенный сорт. Дав фруктам полностью созреть на дереве, вы получите самый богатый вкус, питательные вещества и внешний вид. Спустя некоторое время после сбора твердые гранаты могут продолжать созревать и приобретать дополнительную сладость и цвет. Просто обязательно наслаждайтесь своими гранатами вскоре после того, как они достигнут пика зрелости, чтобы получить наилучший вкус и пользу для здоровья.
[1] Холланд, Д. и др. «Факторы развития и окружающей среды влияют на цвет кожуры плодов граната и концентрацию антоцианов». Журнал Американского общества садоводческой науки. 2009.
[2] Зауай, Ф. и др. «Влияние стадии созревания на физико-химические свойства и антиоксидантную активность плодов граната». Журнал пищевой науки и технологии. 2012.
[3] Стовер, Э. и Меркьюр, Э. В. «Гранат: новый взгляд на райский фрукт». HortScience. 2007.
[4] Калеб, О. Дж. и др. «Влияние зрелости плодов и места произрастания на послеуборочные свойства плодов и плодов граната». Журнал пищевой науки и сельского хозяйства. 2016.
[5] Холланд, Д. и Бар-Яаков, И. «Гранат: новый интерес к древнему фрукту». Chronica Horticulturae. 2008.
[6] Шагинян, М. и др. «Качество плодов граната». Гранаты: древние корни современной медицины. 2006.
[7] Сальгадо, А. и Мельгарехо, П. «Биохимическое исследование созревания плодов граната». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 2010.