Вино из региона Бургундия во Франции известно своей широкой цветовой гаммой: от очень бледных и прозрачных белых до темных и непрозрачных красных. Цвет бургундского вина зависит от нескольких факторов, наиболее важными из которых являются сорт винограда и используемые методы виноделия. Понимание того, что влияет на цвет этих знаковых вин, может помочь любителям вина оценить и выбрать бутылки из этого легендарного французского региона.
Для производства большинства вин Бургундии используются два основных сорта винограда:
– Пино Нуар — красный сорт винограда, используемый для производства красных вин Бургундии. Из него получаются вина с легким или средним телом и цветом от светло-рубинового до гранатового и кирпично-красного оттенков.
– Шардоне — белый сорт винограда, используемый для производства белых вин Бургундии. Из него получаются вина с цветом от очень бледного, светло-желтого до глубокого золотисто-желтого.
В регионе также используются другие сорта винограда, такие как Алиготе, Гаме и Пино Блан, но Пино Нуар и Шардоне составляют значительную часть бургундских вин. Цветовой профиль бургундского вина во многом определяется тем, основано ли оно на Пино Нуар или Шардоне.
Несколько факторов во время виноградарства и виноделия влияют на окончательный цвет бургундских вин:
– Сорт винограда – Как уже упоминалось, красные вина, изготовленные из Пино Нуар, и белые вина, изготовленные из Шардоне, изначально имеют разный пигментный потенциал.
– Контакт с кожицей – Красные вина ферментируются при длительном контакте с кожицей, что позволяет извлекать антоциановые пигменты из кожицы винограда. Белые вина практически не контактируют с кожицей.
– Выдержка в дубовых бочках. Выдержка красных и белых вин в дубовых бочках придает им соединения, которые стабилизируют и потенциально затемняют цвет. Более длительная выдержка в дубовых бочках приводит к более темным цветам.
– Купажирование. В некоторые красные бургундские вина добавляют небольшое количество Пино Блан, что осветляет цвет. Белые вина могут включать более темный Алиготе.
– Стиль виноделия. Прессование белых вин целыми гроздьями сводит к минимуму контакт с кожицей и дает очень бледные цвета. Методы получения красных вин, такие как холодное замачивание, увеличивают извлечение цвета.
– Возраст/зрелость. Со временем красные вина теряют яркость и приобретают более кирпичные оттенки. Выдержанные белые вина темнеют до золотистых и в конечном итоге янтарных тонов.
Вот обзор обычного диапазона цветов, связанных с основными типами бургундских вин:
| Тип бургундского вина | Общая цветовая гамма |
|---|---|
| Bourgogne Blanc (белое бургундское) | От очень бледно-желтого до средне-золотисто-желтого |
| Chablis | От бледно-желтого с зелеными оттенками до светло-золотистого |
| Bourgogne Rouge (красное бургундское) | От светло-рубиново-красного до гранатового |
| Cr?mant de Bourgogne (игристое белое) | От бледно-желтого до светло-золотистого |
| Cr?mant de Bourgogne (игристое розовое) | От светло-розового до лососевого |
Как показано на рисунке, белые бургундские вина, как правило, имеют цвет от очень бледного до насыщенного золотистого. Красные бургундские вина, как правило, более светлые по тону и имеют больше вариаций в зависимости от конкретного наименования и происхождения виноградника.
Более конкретные наименования и виноградники Бургундии также связаны с определенными цветовыми профилями:
– Белые вина Кот-де-Бон – от бледно-желтого до темно-золотистого, с Мерсо на самом темном конце.
– Красные вина Кот-де-Бон – от светло- до средне-рубинового цвета, с Вольне и Поммаром более темными.
– Белые вина Кот-де-Нюи – более глубокие золотистые цвета, с Монраше самым глубоким.
– Красные вина Кот-де-Нюи – от бледно-рубинового до ярко-вишнево-красного, с Жевре-Шамбертен и Море-Сен-Дени самыми темными.
– Белые вина Шабли – Очень бледно-желтые с зелеными оттенками.
– Белые вина Маконне – От очень бледно-желтого до светло-золотистого.
– Красные вина Божоле – Фиолетово-красные с молодыми пурпурными оттенками.
Эти цветовые профили возникают из сочетания винограда, терруара, виноделия и выдержки в дубе, типичного для каждого апелласьона. Потребители могут использовать цвет как подсказку о том, чего ожидать от бутылки.
Для белых вин Бургундии цвет не обязательно является показателем качества. Некоторые выдающиеся белые вина Бургундии Гран Крю ферментируются и выдерживаются оксидативно в дубе, приобретая насыщенные золотистые оттенки. В то же время деликатно обработанные вина Премьер Крю Шабли могут сохранять чрезвычайно бледный цвет. Методы виноделия, специально разработанные для подчеркивания терруара, важнее, чем просто цвет.
Для красных бургундских вин бледно-гранатовый или рубиновый цвет обычно является маркером более качественного Пино Нуар. Эти полупрозрачные красные вина отражают бережное обращение и виноделие, ориентированное на утонченность и сложность, а не на мощность и экстракцию. Сильно экстрагированные вина с плотными темно-фиолетовыми цветами нетипичны для региона. Легкость и полупрозрачность рассматриваются положительно при оценке качества.
Изменение года урожая и возраст влияют на окончательный цвет бургундских вин:
– Более прохладные годы урожая приводят к более светлым, более нежным цветам как для красных, так и для белых вин. В теплые годы вина приобретают более глубокие и насыщенные цвета.
– Выдержанные красные вина со временем теряют яркость и приобретают более желтовато-коричневые, кирпичные оттенки по мере развития пигментов. Выдержанные белые вина темнеют от желтого до темно-золотистого и янтарного.
– Хорошо выдержанные красные бургундские вина демонстрируют бледно-гранатовый ободок с оранжевым оттенком, который ценители ищут как признак зрелости.
Цвета бургундских вин рассказывают историю вина, отражая винтажный характер, подход к виноделию и потенциал выдержки.
Дегустаторам полезно обращать внимание на визуальные подсказки, которые дает цвет бургундского вина:
– Очень бледные белые или полупрозрачные красные часто указывают на более деликатные, слабоалкогольные вина, которые лучше всего подавать слегка охлажденными.
– Глубокие золотистые белые и насыщенные фиолетовые красные обычно указывают на более зрелые, более полнотелые вина, которые можно подавать немного теплыми.
– Кирпично-красные оттенки в выдержанном красном вине являются хорошим индикатором того, что оно требует декантации и может сочетаться с сытной едой.
– Янтарный край на старом белом бургундском предполагает прекрасные поджаренные, ореховые вкусы, которые прекрасно сочетаются с богатыми блюдами.
Поэтому используйте цвет как простой ориентир для оценки веса и интенсивности бургундского вина при дегустации.
Разнообразные цвета вин из Бургундии дают визуальное представление о сорте винограда, терруаре, подходе к виноделию и выдержке различных бутылок. Легкие и прозрачные красные вина на основе Пино Нуар, очень бледные белые вина Шардоне из Шабли и насыщенные золотистые образцы старых лоз занимают важное место в спектре цвета бургундских вин. Обращая внимание на цвет, можно получить подсказки о температуре подачи и сочетаниях с едой, что позволяет в полной мере оценить эти легендарные вина.