Вино бывает самых разных цветов: от бледно-желтого до насыщенного рубиново-красного. Конкретный цвет вина зависит от сорта винограда, методов виноделия и возраста вина. Чтобы понять цвет вина с научной точки зрения, мы можем рассмотреть его в терминах цветовой модели RGB.
Цветовая модель RGB использует различные интенсивности красного, зеленого и синего света для создания цветов, которые мы видим на экранах и дисплеях. Указывая количество красного, зеленого и синего в определенном пикселе, можно воспроизвести миллионы возможных цветов.
Значения RGB обычно указываются по шкале от 0 до 255, где 0 означает отсутствие этого цвета, а 255 означает полную интенсивность. Например:
| Красный | Зелёный | Синий |
| 255 | 0 | 0 |
Будет давать ярко-красный цвет. В то время как:
| Красный | Зелёный | Синий |
| 0 | 255 | 0 |
Будет давать ярко-зелёный. Смешивая разное количество красного, зеленого и синего, можно получить сотни тысяч различных цветов.
Итак, какие значения RGB соответствуют цветам, которые мы видим в белых, розовых, красных и десертных винах? Вот некоторые приблизительные значения RGB:
| Тип вина | Красный | Зеленый | Синий |
| Белое вино | 255 | 255 | 255 |
| Розовое вино | 255 | 192 | 203 |
| Красное вино | 128 | 0 | 0 |
| Десертное вино | 139 | 69 | 19 |
Как вы можете видеть, белые вина с их бледно-желтым цветом воспроизводятся с использованием высоких уровней всех трех компонентов RGB. Розовые вина имеют розоватый оттенок из-за сильных красных и синих значений. В полнотелых красных винах преобладает красный компонент. А десертные вина имеют сильные красные и зеленые значения, что приводит к их янтарно-коричневым оттенкам.
Но это всего лишь обобщения — фактические значения RGB могут значительно различаться в зависимости от разных конкретных вин. Давайте рассмотрим цвета некоторых классических сортов вина более подробно.
Красные вина получают свой цвет от темно-фиолетовой кожицы красных сортов винограда. Чем дольше сок остается в контакте с виноградной кожицей во время виноделия, тем темнее и интенсивнее конечный цвет. Вот некоторые распространенные значения RGB для красного вина:
| Сорт красного вина | Красный | Зеленый | Синий |
| Пино Нуар | 128 | 0 | 0 |
| Мерло | 139 | 0 | 0 |
| Каберне Совиньон | 128 | 0 | 0 |
| Зинфандель | 92 | 5 | 10 |
| Сира | 123 | 20 | 62 |
| Санджовезе | 156 | 40 | 40 |
Более легкие красные вина, такие как Пино Нуар и Каберне, имеют более чистую интенсивность красного цвета, в то время как более темные красные вина, такие как Сира и Санджовезе, имеют дополнительные сине-фиолетовые оттенки. Различия могут быть едва заметными, но помогают создавать вариации оттенка, которые мы воспринимаем.
В то время как красное вино получает свой цвет от винограда кожицы, белые вина получают свой цвет исключительно от виноградного сока. Очень бледно-желтые, соломенные и золотистые цвета типичны для белых вин. Обычные значения RGB включают:
| Белое вино Сорт | Красный | Зеленый | Синий |
| Шардоне | 255 | 255 | 224 |
| Совиньон Блан | 255 | 255 | 175 |
| Рислинг | 255 | 255 | 175 |
| Пино Гриджио | 255 | 255 | 224 |
Самые яркие белые вина, такие как Шардоне, имеют сильные значения во всех цветах, в то время как более соломенные сорта, такие как Совиньон Блан, имеют меньшую интенсивность синего. Различия могут быть очень тонкими — может потребоваться поставить два вина рядом, чтобы заметить их!
Чтобы сделать розовое вино, темнокожие красные сорта винограда измельчают и оставляют только на короткий контакт с кожицей — ровно настолько, чтобы приобрести розоватый оттенок. Это приводит к значениям RGB, промежуточным между белыми и красными винами:
| Розовое вино | Красное | Зеленое | Синее |
| Провансальское розовое | 255 | 192 | 203 |
| Белый зинфандель | 255 | 182 | 193 |
Точное соотношение красного и синего определяет, будет ли вино более розовым, коралловым, персиковым или лососевым. Но большинство розовых вин имеют отчетливый розоватый оттенок из-за сочетания в них интенсивного красного компонента с синими нотками.
Игристые вина, такие как шампанское и просекко, приобретают шипучесть в результате вторичного процесса брожения. Это также влияет на их цвета:
| Игристое вино | Красное | Зеленое | Синее |
| Шампанское | 255 | 255 | 255 |
| Просекко | 255 | 255 | 175 |
| Розовое игристое | 255 | 192 | 203 |
шипучесть осветляет цвет, поэтому шампанское и игристые белые вина, как правило, имеют очень бледный соломенный или золотистый цвет. Однако розовые игристые вина сохраняют свой довольно розоватый оттенок.
Десертные вина производятся из винограда, оставленного для изюма и концентрации сахара на лозе. Это также углубляет их цвета до насыщенных золотых и янтарных оттенков:
| Десертное вино | Красное | Зеленое | Синее |
| Сотерн | 255 | 223 | 130 |
| Рислинг позднего сбора | 255 | 236 | 139 |
| Вин Санто | 139 | 69 | 19 |
Отличительные золотистые и янтарные цвета возникают из-за усиления красных и зеленых компонентов, особенно в таких винах, как Vin Santo. Сладость обычно уравновешивает более темные оттенки.
Многие факторы влияют на конечный цвет, который получается в готовом вине. Основные соображения включают:
– Сорт винограда – Красный или белый, количество натуральных пигментов
– Время контакта с кожицей – Продолжительность мацерации для красных вин
– Ферментация – Более продолжительная выдержка дает более темные цвета
– Выдержка – С годами в бочке и бутылке красные оттенки усиливаются
– Купажирование – Смешивание сортов влияет на цвет
– Терруар – Климат, почва влияют на развитие винограда
– Виноделие – Такие методы, как муссинг, прессование
Сложность всех этих переменных означает, что виноделам приходится использовать опыт и мастерство, чтобы добиться не только желаемых вкусов в вине, но и правильной эстетики.
Поскольку восприятие цвета может быть субъективным, ученые разработали точные спектрографические методы для измерения цвета вина. Обычно используются две метрики:
– Интенсивность – измеряет насыщенность цвета от бледно-желтого до темно-фиолетового
– Оттенок – указывает оттенок цвета в спектре от красного до синего
Объединение измерений интенсивности и оттенка с цветовыми моделями RGB или CIE дает точный, подробный профиль визуальных характеристик вина. Это можно использовать для контроля качества в производстве или выявления фальсифицированных вин.
Если смотреть через призму цветовых значений RGB, белые вина имеют тенденцию к более высоким синим и зеленым компонентам, в то время как красные вина подчеркивают красный цвет. Розовые и игристые вина приобретают промежуточные розоватые оттенки. А десертные вина смещаются в сторону янтарных и золотых тонов.
Но RGB предлагает только одну числовую перспективу сложного мира цвета вина. Бесконечное разнообразие оттенков в зависимости от сортов винограда, происхождения и года урожая является частью того, что делает изучение вин таким бесконечным приключением. Поэтому используйте цветовую модель RGB в качестве инструмента, но позвольте вашим глазам и чувствам стать окончательным судьей визуальной красоты вина.
Теперь выводим запрошенное извлечение ключевых слов: