Оранжевыми грибами называют любые грибы оранжевого цвета. Существует множество различных видов оранжевых грибов, некоторые из которых съедобны, а некоторые ядовиты. Поэтому на вопрос «съедобен ли оранжевый гриб?» нет простого ответа «да» или «нет». Это полностью зависит от конкретного вида. Некоторые из наиболее распространенных съедобных оранжевых грибов — лисички, вешенки и лобстеры. Некоторые из самых ядовитых оранжевых грибов — гриб-фонарь Джека и мухомор. Поэтому крайне важно правильно определить точный вид перед употреблением любого оранжевого гриба.
Лисичка — один из самых популярных съедобных оранжевых грибов. Существует несколько видов лисичек, но наиболее распространенной является золотистая лисичка (Cantharellus cibarius). Золотистая лисичка имеет характерную оранжевую, желтую или золотую окраску и воронкообразную шляпку. У нее есть пластинки, которые спускаются вниз по ножке, а не по нижней стороне шляпки. Лисички имеют фруктовый, перечный вкус и аромат. Они мясистые с мягкой, жевательной текстурой. Лисички микоризны, то есть они образуют симбиотические отношения с корнями деревьев. Они встречаются по всей Северной Америке, Европе и Азии в лиственных и хвойных лесах летом и осенью. Лисички считаются отборным съедобным грибом и популярны в кулинарии. Они отлично подходят для жарки, в супах и рагу, с яйцами или сами по себе.
Вешенки — еще один распространенный съедобный оранжевый гриб. Существует несколько видов вешенок, но наиболее популярными кулинарными видами являются Pleurotus ostreatus (жемчужная устрица) и Pleurotus citrinopileatus (золотистая устрица). Эти грибы в природе растут на гниющей древесине. Культивируемые золотистые вешенки имеют оранжевую, желтую или золотую шляпку, которая со временем тускнеет. У них нисходящие пластинки и мягкий сладковатый вкус. Вешенки содержат противовоспалительные и противораковые соединения. Они имеют нежную текстуру и хорошо сочетаются с жареным картофелем, супами и блюдами из курицы. Вешенки можно найти во многих продуктовых магазинах или на фермерских рынках. Это универсальный съедобный гриб, который придает блюдам цвет и питательные вещества.
Гриб-лобстер не является отдельным видом. Скорее, он относится к любому грибу, на котором паразитирует плесень Hypomyces lactifluorum, из-за чего он приобретает ярко-оранжевый цвет, напоминающий вареного лобстера. Наиболее распространенными хозяевами являются грибы Russula и Lactarius. При паразитировании эти обычно несъедобные грибы приобретают вкус, похожий на морепродукты, и более плотную текстуру. Грибы-лобстеры растут в диком виде по всей Северной Америке летом и осенью. Это отборные съедобные продукты с уникальным вкусом умами, морепродуктов. Грибы-лобстеры хорошо подходят для любого рецепта, требующего морепродуктов. Популярные блюда включают обжаривание, суп, пасту, ризотто и грибные бургеры. Яркий цвет также делает их привлекательным блюдом.
Гриб Джек-О-Лантерн (Omphalotus olearius) — ядовитый гриб, произрастающий в Европе, но встречающийся по всей Северной Америке. Как следует из названия, он ярко-оранжевого цвета, напоминающий резную тыкву. Пластинки, поры и ножка также оранжевые. Шляпка имеет ширину 5-20 см и воронкообразную форму. Грибы-фонарики растут большими скоплениями у основания деревьев, пней и закопанной древесины с лета по осень. Они содержат токсичные соединения, которые могут вызвать серьезные желудочно-кишечные проблемы, если их употреблять в сыром или недоваренном виде. Приготовление не разрушает токсины. Из-за своего яркого цвета и биолюминесцентных свойств грибы-фонарики иногда собирают для украшения. Однако их ни в коем случае нельзя есть.
Мухомор (Amanita muscaria) — классический красный гриб с белыми пятнами. Однако существуют оранжевые и желтые цветовые вариации. Оранжевые мухоморы имеют оранжевые шляпки со слабыми белыми пятнами. У них белые пластинки, кольца на ножке и опухшие основания. Мухоморы содержат иботеновую кислоту и мусцимол — два нейротоксичных соединения, которые вызывают галлюцинации, бред, рвоту и другие серьезные эффекты. Хотя мухоморы использовались в шаманских ритуалах, они смертельно ядовиты, если их употреблять в сыром виде, и их следует строго избегать. Мухоморы растут на земле около сосен, елей, пихт, берез и осин. Их можно найти по всей Северной Америке, Европе и Азии летом и осенью. Разновидности оранжевого цвета так же токсичны, как и красные.
Определение любого лесного гриба требует пристального внимания к нескольким признакам:
Форма шляпки может быть ранней подсказкой для идентификации гриба. У лисичек шляпки в форме вазы или воронки, в то время как у устриц шляпка более выпуклая. Ядовитые тыквенные фонари имеют округлую шляпку, в то время как мухоморы имеют плоские шляпки с характерными выступами и чешуйками наверху.
Взгляд на жабры на нижней стороне шляпки также может помочь идентифицировать оранжевые грибы. У лисичек жабры спускаются вниз по ножке, а не расходятся лучами от центра шляпки. У вешенок низбегающие жабры, которые немного спускаются вниз по ножке. У тыквенных фонарей настоящие жабры, а у мухоморов жабры белые.
Точный оттенок оранжевого может отличить съедобные виды от ядовитых двойников. Лисички золотисто-оранжевые, вешенки более желтоватые, а лобстеры имеют яркий жженый оранжевый оттенок. Джек-фонарики часто имеют более яркий оранжевый цвет, а мухоморы — более красно-оранжевый.
Знание того, рядом с какими видами деревьев растут грибы, может помочь в идентификации. Лисички растут рядом с дубом, болиголовом и сосной. Вешенки растут на лиственных бревнах и деревьях. Джек-фонарики растут у основания деревьев и на закопанной древесине, в то время как мухоморы ассоциируются с хвойными.
Многие оранжевые грибы плодоносят в один и тот же сезон — в конце лета и осенью. Поэтому время года — не самый надежный фактор. Однако лисички обычно появляются раньше, чем Джек-фонарики и мухоморы.
Создание спорового отпечатка может подтвердить идентификацию. Положите пластинки гриба на бумагу, накройте и оставьте на ночь. Сравните цвет спорового отпечатка с руководствами. Например, у лисичек белый отпечаток, а у тыквенных фонарей оранжевый.
Некоторые грибы при обработке приобретают различные цвета. Лисички приобретают коричневый или черный цвет, а тыквенные фонари не посиневают. Разломив немного мякоти гриба, можно обнаружить синяки.
Если вы не уверены в идентификации, никогда не ешьте гриб в сыром виде. Небольшие образцы можно тщательно приготовить и проверить следующим образом, прежде чем употреблять в пищу большие количества:
Съешьте небольшую часть приготовленного гриба и подождите 24 часа. Если возникнет какое-либо недомогание, прекратите употребление.
Потрите кожу небольшим кусочком сырого гриба и подождите 15 минут. Если возникло покраснение или раздражение, не ешьте.
Нарежьте сырой образец и тщательно варите в кипящей воде не менее 15 минут. Если гриб остается твердым и не меняет цвет, его, скорее всего, можно безопасно употреблять в пищу после надлежащей идентификации. Изменения цвета, текстуры или запаха после приготовления указывают на то, что он может быть ядовитым.
Оранжевые грибы охватывают спектр от отборных съедобных до смертельно ядовитых. Важно точно определить вид гриба, прежде чем рассматривать возможность употребления в пищу оранжевого гриба, найденного в дикой природе. Съедобные лисички, вешенки и лобстеры представляют большую кулинарную ценность. Но оранжевые ядовитые грибы, такие как тыква-фонарь и мухомор, могут вызвать серьезные заболевания и смерть. При охоте за дикими оранжевыми грибами вооружитесь надежными ресурсами по идентификации и полевыми руководствами. Изучите основные различия между двойниками. А если сомневаетесь, помните: «Есть смелые грибники и старые грибники, но нет старых смелых грибников». Не рискуйте и не ешьте оранжевые грибы, если вы на 100% не уверены в их точной идентификации.
| Гриб | Цвет | Съедобный? |
|---|---|---|
| Лисичка | Золотисто-оранжевый | Да |
| Устрица | Желто-оранжевый | Да |
| Лобстер | Ярко-оранжевый | Да |
| Джек-фонарь | Ярко-оранжевый | Нет |
| Мухомор | Красно-оранжевый | Нет |